Echt zelfgebakken brood is ondenkbaar zonder zuurdesem. Inderdaad, alleen op een natuurlijk zuurdesem bakken behoudt het alle voordelen van granen, die gedeeltelijk verloren gaan in gistbrood. Als u geeft om de gezondheid van uw gezin, moet er in de koelkast altijd een zuurdesem voor brood zijn, zelf gekookt.
Materiaal inhoud:
Hoe zuurdesem voor brood te maken - een klassiek recept
Deze zuurdesem is heel eenvoudig bereid en is klaar in 5 dagen. Het is universeel en geschikt voor het bereiden van gistvrij bakken.
Product Set:
- tarwebloem;
- roggemeel;
- gekoeld gekookt water.
Zuurdesem wordt in fasen bereid. Meng eerst 80 g water met 60 g roggemeel.
Bij het toevoegen van bloem is het noodzakelijk om het elke keer te zeven.
We plaatsen de massa in een steriele container, bedekken goed met een deksel en laten 24 uur bij kamertemperatuur staan.
De volgende dag nemen we de helft van het deeg en voegen we opnieuw dezelfde hoeveelheden bloem toe met water. Meng alles grondig en laat het een dag rusten.
We nemen de helft van de massa, mengen met 60 g tarwebloem en 60 g water. Mix, laat de massa nog 24 uur fermenteren.
Op dag 4 meten we de helft van de massa, combineren met dezelfde porties tarwebloem en water.
Op de vijfde dag, herhaal de operatie en de volgende dag controleren we onze zuurdesem. Het moet verdubbelen en een aangenaam fruitig aroma hebben.
Zuurdesem is klaar om te bakken.
Rogge zuurdesem recept
Roggebloem is veel gezonder, dus roggebrood moet aanwezig zijn in het menselijke dieet. Heerlijk roggebrood kan thuis worden gebakken, als je het recept voor roggezuurdesem kent.
Product Set:
- roggemeel - 250 g;
- warm water - 250 g.
Meng in gelijke hoeveelheden (elk 50 g) water met bloem. Meng alles, breng het over in een pot of plastic bakje. Bedek met een schone handdoek, laat een dag warm.
Op de tweede dag moeten we de zuurdesem voeden met een verse portie bloem en water (elk slechts 50 g). En laat het ook een dag warm.
Op de derde dag zal de zuurdesem een aangenamere geur beginnen uit te stralen. Voed haar opnieuw met dezelfde hoeveelheden water met bloem.
Ferment is bijna klaar op de vierde dag. Het ruikt naar zuur brood en neemt toe in volume, waardoor het een poreuze structuur krijgt. Om de gisting voort te zetten, voeren we de natuurlijke gist opnieuw met dezelfde hoeveelheid bloem en water.
De volgende dag kan het zuurdesem worden gebruikt voor het beoogde doel, en de rest wordt verzonden voor opslag in de koelkast.
Zuurdesem is een levende cultuur, dus je moet het elke dag voeren.
Koken van tarwemeel
Dergelijk zuurdesem wordt van tevoren gedaan, zodat het later mogelijk is om zelfgebakken gistvrij brood te bakken. Bakken is veel mooier en smakelijker dan gekocht.
Lees ook: hoe zuurdesem te maken voor kwas
Product Set:
- water - 2,5 eetl;
- witte bloem - 2,5 eetl.
Giet een half glas bloem in een schone (bij voorkeur steriele) glazen pot, giet een half glas licht warm water en meng. Sluit de dop goed af en laat twee dagen op kamertemperatuur staan.
Wanneer de eerste bellen op het oppervlak van de massa verschijnen, voegen we de zuurdesem toe met een half glas lauw water en dezelfde hoeveelheid bloem. Meng alles grondig, laat het nog een dag brouwen.
De volgende drie dagen voeden we de cultuur op dezelfde manier, zonder de verhoudingen te veranderen.
Op de achtste dag kan zuurdesem aan het deeg worden toegevoegd.
Op hopbellen voor zelfgebakken brood
Je kunt snel zuurdesem maken voor brood uit hopbellen. Ze kunnen worden verzameld in augustus-september en gevuld met deze grondstoffen voor toekomstig gebruik voor een heel jaar. Ook kan dit ingrediënt bij elke apotheek worden gekocht.
Product Set:
- water - 1 el;
- gedroogde hopbellen - 0,5 el;
- kristalsuiker - 0,5 eetl
Vul de kegels met heet water, kook tot de vloeistofvolumes met de helft afnemen.
Filter de bouillon, breng de vloeistof terug in de pan. Voeg suiker met bloem toe. Meng alles grondig, dek de gerechten af met een handdoek en laat twee dagen rondzwerven.
Op de derde dag is de zuurdesem klaar om brood te maken.
Rijst Zuurdesem Recept
Van rijst kun je de zogenaamde glutenvrije startercultuur bereiden, die wordt gebruikt om speciaal glutenvrij brood te bakken.
Product Set:
- water - 3/4 el;
- suiker - 1 el;
- pitloze rozijnen - 1 theelepel;
- rijstmeel - 300 g;
- maïsmeel - 300 g.
3 dagen voordat we brood bakken, beginnen we rijstdesem te koken. Vul een beetje opgewarmd water met ¾ kopje. We voegen ook gewassen rozijnen, kristalsuiker en een paar lepels rijstmeel toe. We mengen de massa goed, sturen het een dag op temperatuur.
Voeg de volgende dag nog een lepel volkoren rijstmeel toe, roer de starter alleen met een houten lepel of een stok. Bedek met een servet en verwarm een dag.
Giet de zuurdesem op de derde dag in geëmailleerde gerechten, voeg 300 g maïsmeel toe, voeg een beetje warm water toe. Meng en laat tot de avond. Dan blijft het om het deeg te kneden en een heerlijk dieetbrood te bakken.
Zuurdesem voor brood zonder gist
Zuurdesem voor brood zonder gist wordt bereid uit twee soorten bloem (tarwe en rogge) en gewoon water.
ingrediënten:
- volkoren tarwemeel - 300 g;
- volkoren roggemeel - 300 g;
- warm water.
Neem een grote glazen pot. Giet alle bloem daar, meng. Verdun de droge ingrediënten met 120 ml warm water. Meng het deeg, sluit goed met een deksel, leg het op een koele plaats gedurende twee dagen.
Dan gooien we de helft van de massa weg en voegen we aan de rest van de zuurdesem 30 g tarwe en roggemeel toe, waarbij alle 60 g warm water wordt verdund. Mix, dek af en keer terug naar dezelfde plaats.
Op de vierde dag herhalen we de operatie en wachten nog 3 dagen.Gedurende deze tijd worden de bacteriën actief, de massa groeit en wordt bedekt met bubbels. Op dit punt kan het product worden gebruikt om het deeg te kneden.
Van aardappel
Gekookte aardappelen produceren ook uitstekende natuurlijke zuurdesem voor zelfgebakken brood. Het is als volgt opgesteld.
ingrediënten:
- aardappelen - 1 kleine knol;
- honing - 1 eetl zonder top;
- tarwebloem - 6,5 eetl;
- warm water.
Was de aardappelen grondig, snijd ze in middelgrote stukken en doe ze in een kleine steelpan of stoofpan.
Vul alles met water zodat de vloeistof de inhoud enigszins bedekt en kook tot ze zacht zijn zonder zout toe te voegen.
Het is belangrijk om de aardappelen niet te koken
Giet aardappelbouillon en aardappelpuree af. Verdun de puree indien nodig tot de consistentie van vloeibare zure room.
De massa wordt overgebracht naar een schone pot, voeg honing toe, meng en dek af met een doek zodat er zuurstof toegang is.
Na een dag voeden we de cultuur met twee eetlepels tarwebloem en 50 g warm water. We kneden alles tot het glad is, laten we een dag wandelen.
De volgende dag doen we nog 1 eetlepel bloem en voegen een beetje warm water toe. We dekken de capaciteit, laten het tot de volgende ochtend.
Neem voorzichtig de bovenste 3 eetlepels zuurdesem (gooi de rest weg), voeg nog 2 eetlepels bloem en 1 eetlepel water toe.
Voeg op de zesde dag een lepel water en bloem toe aan de zure gist. En na 4 uur is de startercultuur klaar voor gebruik.
Van rozijnen
Zo'n voorgerecht kan door iedereen worden bereid, zelfs een persoon die ver verwijderd is van koken. En het resultaat is een smakelijk en zeer gezond gistvrij bakken.
ingrediënten:
- rozijnen - 0,5 el;
- kristalsuiker - 1,5 theelepel;
- bloem - 200 g;
- warm water - 1 eetl.
Was de rozijnen en week een half uur in gewoon warm water.
Voor startercultuur hebben we een infusie nodig en rozijnen zelf kunnen worden gegeten of aan elk gerecht worden toegevoegd. Voeg bloem en suiker toe aan een warme vloeistof, meng tot een glad mengsel.
We laten de toekomstige zuurdesem 48 uur warm. Gedurende deze tijd zal het groeien, gevuld met bubbels.
Op de derde dag kun je brood of taarten bakken van deze zuurdesem.
Uit de gepresenteerde lijst van zelfgemaakte starterculturen voor brood, kunt u een of meer recepten kiezen. Maar in ieder geval krijg je altijd aromatisch levend brood zonder toevoeging van gist, wat kracht en gezondheid zal geven aan je familie en vrienden. Eet smakelijk voor iedereen!
