Slagroom wordt soms Chantilly Castle Cream genoemd en schrijft het auteurschap toe aan de legendarische Francois Vatel. Maar de eerste betrouwbare vermelding van dit dessert dateert uit de 18e eeuw. Het geheim werd gekozen door de koks, en de meest bekwame handen slagroom zo'n room. Nu kun je in elke huiskeuken een fantastische prachtige traktatie bereiden, koningen waardig.

Hoe slagroom 33% in een sterk schuim te kloppen

Natuurlijke crème is een humeurig product. Bij het werken met hen is elk detail belangrijk.

  • Voor thuis koken wordt room van 33 procent vet gekozen. Een minder vet product is moeilijker te verslaan en 38 procent wordt vaker gebruikt bij de productie.
  • Na de aankoop wordt de crèmeverpakking gedurende ten minste 4 uur in de koelkast tot 4 - 6 ° C gekoeld.

Het is onmogelijk om het product snel in de vriezer te koelen, omdat het onmiddellijk zal bevriezen en in olie zal breken. Leg de verpakking om dezelfde reden niet tegen de achterkant van de koelkast.

  • Een schone, droge kom en garde worden ook minstens 30 minuten in de koelkast bewaard. Voor gebruik moet de container worden weggeveegd van condensatie.
  • Voordat u begint met werken, moet de crèmeverpakking enigszins worden gekneed of geschud zodat de vloeistof erin homogeen wordt. Het gebeurt vaak dat de crème op het oppervlak een beetje dikker wordt dan aan de onderkant, hoewel er zich nog geen vetlaag op heeft gevormd.
  • Je kunt de room kloppen met een garde. Het werk begint met langzame cirkelvormige bewegingen vanuit het midden van de kom en verhoogt vervolgens geleidelijk de intensiteit en amplitude van de bewegingen. Het is beter om de gerechten gekanteld te houden - op deze manier circuleert de room bovendien.
  • Klop het product in porties van ongeveer 200 ml in één kom. Met grote volumes is het moeilijker om een ​​stabiel resultaat te krijgen.
  • Als de crème een merkbaar spoor van de garde achterlaat, worden ze "tot zachte pieken" geslagen. Als zodanig worden ze al in sommige recepten gebruikt.Na een minuut actief werken, houden sporen op het oppervlak op zich te verspreiden en stijgen sterke scherpe pieken achter de kroon. U hoeft niet langer te zwepen.
  • De gereedheid van de crème kan worden gecontroleerd door de container om te draaien. Het resultaat is perfect als er niets volgt.

Indien nodig, kan natuurlijke slagroom niet langer dan 10 - 12 uur in afgesloten containers in de koelkast worden bewaard.

Slagroom van 20% crème

Het is moeilijk om slagroom met minder dan 30% vet te kloppen, omdat het het vet is dat de room stabiliseert. Om een ​​product met slechts 20 procent vet te kloppen, moet u de temperatuur van het product, gereedschap en het milieu verlagen.

  1. Als het mogelijk is om de temperatuur in de koelkast te regelen, moet u deze verlagen tot 1ºС.
  2. Koel de room, gerechten en klop om op deze temperatuur te werken.
  3. Maak ijs en vul het met een brede bak. Je kunt er een beetje ijswater in gieten.
  4. Plaats de roomcontainer in ijs en klop de room eerst langzaam op en verhoog na 2 minuten de snelheid.
  5. De verdikkingssamenstelling wordt opnieuw 10 - 15 minuten in de koelkast geplaatst.
  6. Hierna blijf je slaan tot ze zacht zijn.

Een eenvoudig recept met een mixer.

Zelfs thuis wordt slagroom zelden met de hand opgeklopt. Meestal gebruiken ze een soort keukenapparatuur. U kunt een mixer of elk apparaat met een garde kiezen. Optimaal vermogen 350 - 400 watt.

Een blender met een mesmondstuk zal niet slagen in slagroom.

  1. Room en gerechten worden gekoeld volgens alle regels.
  2. Ze beginnen met een lage snelheid te werken om de crème niet te zien, dat wil zeggen, om hun scheiding in olie en serum niet uit te lokken. Om dezelfde reden is het beter om krachtige voedselverwerkers te verlaten.
  3. Het proces duurt 3 tot 7 minuten.
  4. Als de crème is ingekerfd en er een laag olie in is gevormd, kunt u een paar eetlepels koude vloeibare room toevoegen en voorzichtig opnieuw kloppen.

Met poedersuiker

De meeste recepten vereisen zoete slagroom. Korrels van kristalsuiker hebben geen tijd om op te lossen tijdens de bereiding van de room, daarom wordt er poedersuiker voor gebruikt.

Voor 500 ml room:

  • 100 - 150 g poedersuiker;
  • 5 g vanilline.

Voeg indien gewenst 40 ml rum of likeur toe.

  1. Klop de slagroom tot zachte pieken.
  2. Plet ze met poedersuiker door een zeef en meng met een garde.
  3. Herhaal dit totdat het poeder op is.
  4. Voeg smaakstoffen toe en slagroom tot een sterk schuim.

Thuis koken met gelatine

Voor cakes kan slagroom worden gestabiliseerd met gelatine. Decoraties op de taart houden stevig vast, "zweven" niet van de hitte tijdens het drinken van thee, zelfs als u magere drinkroom gebruikt. Om ervoor te zorgen dat de crème geen onaangename nasmaak heeft van gelatine, kunt u er vloeistof, rum, vanille, bessensiroop, cacao aan toevoegen.

Voor 150 ml room heeft u nodig:

  • 6 g gelatine;
  • 40 g poedersuiker;
  • 40 ml water.

Smaakadditieven en kleurstoffen voor levensmiddelen zijn optioneel.

  1. Gelatine wordt een half uur geweekt volgens de instructies op de verpakking. Daarna moet het overtollige water worden afgevoerd. Van instant gelatine, integendeel, water mag niet worden afgevoerd.
  2. Zet de container op het vuur en giet een derde van de room in de gelatine.
  3. Verhit tot de gelerende samenstelling volledig is opgelost, zonder de vloeistof te laten koken.
  4. Koel het mengsel tot kamertemperatuur.
  5. Koel de resterende room en sla tot zachte pieken.
  6. Voeg poedersuiker en eventueel benodigde additieven toe.
  7. Klop de room gaar, tot sterke pieken.
  8. Hoewel gelatine niet "in beslag wordt genomen", giet het in de room met een dunne stroom, zonder te stoppen met kloppen.
  9. Breng de samenstelling onmiddellijk op de cake aan en strijk deze glad met een spatel of giet in vormen en zet in de kou.

Om dergelijke room uit een spuitzak te deponeren, moet u deze 4 tot 5 uur in de koelkast bewaren.

Van room

Goed verdunde gedroogde room wordt opgeklopt tot een sterke dichte room, en qua smaak zijn ze niet inferieur aan natuurlijke.

  • 250 ml melk;
  • 100 g gedroogde room.

Eventuele additieven zijn mogelijk, zoals het geval is met natuurlijke crème.

Een speciaal poeder voor karnen is al een beetje gezoet, je moet het verdunnen met melk volgens de instructies op de verpakking. Poedersuiker wordt alleen aan gewone droge room toegevoegd wanneer het mengsel begint te verdikken.

  1. Koele melk tot 3 - 5ºС.
  2. Roer met poeder met behulp van een mixer op lage snelheid.
  3. Klop de compositie gedurende drie minuten op hoge snelheid.
  4. Gebruik het onmiddellijk of zet het in de koelkast.

Slagroom voor koffie

Ik wil snel en gemakkelijk een ochtenddessert maken. Cappuccinokoffie is ideaal. De room wordt in 3-5 minuten gekarnd en er wordt nog 7 minuten koffie bereid. Je kunt wat tijd besparen door de dag ervoor natuurlijke 33 - 35% crème te kloppen. Ze "leven" perfect met een vroege portie koffie.

Het wordt niet aanbevolen om een ​​met gelatine of eiwit gestabiliseerde crème op een warme drank te verspreiden. Opgeklopte 20% drinkroom zal ook smelten tijdens het serveren. Daarom worden de beste ingrediënten geselecteerd voor een warme traktatie.

Eenvoudig recept voor het maken van slagroom met Weense koffie:

  • portie espresso;
  • 20 g pure chocolade;
  • 50 - 80 ml gekoelde room;
  • 50 g poedersuiker;
  • 5 g vanille;
  • suiker in koffie zoals gewenst.

Koffie kan worden bereid als u wilt, in een Turk of een koffiezetapparaat. Het is belangrijk dat het heet is.

  1. Klop de room op lage snelheid tot zachte pieken.
  2. Voeg poedersuiker en vanille toe. Klop de room gaar.
  3. Rasp chocolade of smelt in een waterbad en roer het door koffie.
  4. Doe de room op een warme drank met een lepel of laat het in een cirkelvormige beweging uit een spuitzak vallen.
  5. Bestrooi met geraspte chocolade.

Nu zijn er voor u geen geheimen meer bij de bereiding van slagroom. Maak ze gerust in je keuken en verras je huis met heerlijke desserts.