Oezbeekse pilaf is niet alleen een naam, maar een echt nationaal voedingsmerk - zoals Provençaalse kool, Siberische knoedels, Lobio Gurian enzovoort. Het aroma van kruiden, de unieke consistentie van pilaf, waar rijst tegelijkertijd kruimelig en licht plakkerig is, heerlijke smaak - dit draait allemaal om Oezbeekse pilaf. Hoewel om precies te zijn, zijn er veel variëteiten van dit gerecht. Het wordt op zijn eigen manier gekookt in Tasjkent en Buchara, Samarkand en Andijan. Toch zijn er verschillende algemene ideeën die alle soorten Oezbeekse pilaf verenigen. We zullen je vertellen hoe je een echte Oezbeekse pilaf kunt koken met behoud van alle traditionele kookfuncties.
Materiaal inhoud:
Wat is het verschil tussen Oezbeekse pilaf en andere dingen?
Naast het feit dat het op verschillende plaatsen anders wordt gekookt, zijn er ook tradities in het koken van pilaf uit verschillende componenten. In hetzelfde Oezbekistan vindt u bruiloftpilaf en pilaf met dolma, met gedroogd fruit en andere componenten. Russen zijn echter gewend aan de klassieke Oezbeekse pilaf, die wordt bereid uit rijst, vlees met wortelen en uien. Het zal worden besproken.
In Oezbeekse pilaf kan vlees anders zijn dan kip, maar het klassieke recept omvat lamsvlees of rundvlees.
Maar die verschillen die typisch zijn voor deze pilaf:
- wortelen worden niet oranje, maar geel genomen;
- vlees met groenten wordt gekookt in een saus genaamd zirvak, en vervolgens gecombineerd met rijst en alles samen gekookt;
- plantaardige olie wordt gebruikt, maar meestal wordt het gerecht verrijkt met een mengsel van verschillende oliën. Het kan zonnebloem, sesam of noot zijn;
- schapenvlees pilaf wordt bereid met vetstaartvet, gecombineerd met plantaardige olie;
- verhoudingen worden strikt in acht genomen - wortelen en vlees worden in gelijke hoeveelheden genomen, ongeveer hetzelfde moet rijst zijn.
Belangrijk! De keuze voor rijst is een belangrijk punt. Voor een traditionele pilaf, neem niet de tijd om de echte rijst te vinden die Uzbeks gebruikt om pilaf te koken - dit is devzira-variëteit rijst, langkorrelig en transparant. Het zal geen pap worden en zal niet droog zijn, dergelijke rijst wordt goed gestoomd en neemt sterk in volume toe.
Echte Oezbeekse pilaf in een ketel met lam
Een ketel wordt gebruikt om te koken - het kan zowel in brand staan als op een normaal fornuis. Dikke gietijzeren wanden van de ketel houden warmte lang vast en een snelle en uniforme verwarming van alle wanden van de gerechten zorgt ervoor dat de schotel de lekkerste en meest aromatische is. De ideale optie is een koperen straatketel boven een open vuur, maar zo niet, dan is een gietijzeren zware ketelpan voldoende. Het schip moet altijd een goed passend deksel hebben, zodat de pilafstoofschotels zo lang mogelijk sluiten.
Je hebt nodig:
- een kilogram rijst;
- een kilo wortelen;
- 4 grote uien;
- 2 liter water;
- plantaardige olie 300 g;
- zout, peper, zira en andere kruiden naar smaak, de kop van knoflook.
En hier is de stapsgewijze voorbereiding van pilaf:
- Zet rijst onder stromend water om te wassen. Het is erg belangrijk om de rijst te spoelen totdat de vloeistof transparant is zodat er geen spoor van rijstmeel is, dan is het brokkelig en tegelijkertijd matig plakkerig.
- Snijd intussen het lamsvlees in blokjes, wortelen - middelgrote rietjes van ongeveer 1 cm dik, snijd de ui in halve ringen en neem drie koppen.
- Om een ketel te verwarmen en erin - olie. Oezbeekse pilaf is altijd vrij dik, twee glazen plantaardige olie worden op een vijf-liter ketel van een kok gegoten en voegen vet aan de staart toe. Als er geen vet is en u geen voorstander bent van te vet voedsel, kunt u zich beperken tot minder olie. In dit recept wordt 300 g genomen. Gooi wat droog zout om te controleren of de olie heet is. Zal knetteren - klaar.
- Dompel de gewassen en gedroogde ui overgebleven ui in de hete olie - bak het in de schil tot het zwart is. Verwijder het vervolgens en gooi het weg. Het doel van zo'n frituren is om de olie te laten weken in een zeer gefrituurde uiensmaak.
- Voeg de gesnipperde ui toe aan de olie en bak tot het donker goudbruin is. Het duurt ongeveer zeven minuten, voeg dan stukjes vlees toe aan de ui en bak ze snel tot een gladde massa.
- Voeg wortels toe, bak nog drie minuten zonder te roeren. Meng alles en bak nog 10 minuten onder constant roeren.
- Giet een beetje kokend water, peper, zout (ongeveer twee eetlepels zout zonder een dia) en giet kruiden. Oezbeekse kruiden zijn zira (1 theelepel), berberis (2 theelepel), een snuifje kurkuma of saffraan voor kleur.
- Zodra het vlees bijna klaar is (je moet het zacht maken), leg je de rijst en maak je het plat met een platte lepel. Plak de ongeschilde kop knoflook. Als kleine hoofden zijn er twee mogelijk. Voeg het resterende kokende water toe, breng aan de kook en laat op laag vuur staan totdat de rijst al het water opneemt.
- Wanneer de rijst bijna klaar is, verzamel je deze in een ketel een heuvel op, prik op verschillende plaatsen met een lepelvormig handvat om stoom te laten ontsnappen, dek dan af en laat los op het kleinste vuur of gewikkeld in een warme deken. Je kunt de vaat onder het kussen leggen. Maar de beste optie is Oezbeekse pilaf in een ketel die midden in de oven staat wanneer de ketel in de oven wordt ingebouwd. Dan houden de warme muren alle nodige warmte vast.
- Voor het opdienen wordt de inhoud van de ketel gemengd, op borden gelegd en bestrooid met fijngehakte koriander.
Belangrijk! Klassieke pilaf in het oosten - met een salade van dun gesneden tomaten en uien. Groenten zijn in de regel niet gekruid met iets behalve zout en versgemalen zwarte peper.
Oezbeekse pilaf met rundvlees
De beste pilaf is natuurlijk lamsvlees. Het heeft een speciaal oosters aroma en een delicate smaak. Net als echte moslims vermijden Oezbeken varkensvlees, maar respecteren ze rundvlees.Oezbeekse pilaf met rundvlees kan worden gemaakt met lamssmaak, als je een beetje dikke staart toevoegt.
De Oezbeekse stijl met rundvlees wordt bereid uit de volgende producten:
- vlees - 0,8 kg, inclusief een klein stukje op het bot;
- rijst - 0,6 kg;
- een pond ui;
- wortelen - 0,6 kg;
- plantaardige olie en staartvet - alles bij elkaar 250 g;
- specerijen - zout, peper, zira;
- de knoflook.
Fijn gesneden stukjes vet staartvet worden verwarmd in een ketel, kanen worden verzameld en weggegooid. Het vlees wordt gelegd met een bot, gebakken tot het bruin wordt. Vervolgens wordt olie toegevoegd, verwarmd en gaat alles hetzelfde als in het vorige recept. Deze pilaf is iets anders in verhouding, het wordt ook de Ferghana-pilaf genoemd.
Oezbeekse pilaf met varkensvlees
Pilaf met varkensvlees is eerder een Russische afgeleide van de beroemde Oezbeekse. Desalniettemin is het gerecht niet slechter dan de klassieke versie.
Voor het koken heb je 700 g varkensvlees, ui en rijst, 300 g wortelen en 200 g plantaardige olie nodig. Bak het gehakte vlees in olie, voeg gehakte wortelen en uien toe, bak goed en laat dan sudderen met een beetje water. In het afgewerkte zirvak, doe langkorrelige rijst, eerder gewassen. Zout, peper. Voeg laurier (optioneel) en kruiden toe die je lekker vindt. Giet kokend water over twee vingers over rijst en kook onder het deksel.
Hoe koken met kip?
Je kunt Oezbeekse pilaf met kip maken - dit is de snelste en meest win-win maaltijd. In gelijke hoeveelheden nemen we rijst, wortelen en kipfilet elk 3 tot 500 g. Uien zijn voldoende 300 g Kruiden worden op smaak gebracht, maar meestal is het peper, zira, je kunt ook kant-en-klare kruiden voor pilaf nemen.
In een ketel in hete olie (onderaan 1 cm), eerst de gehakte ui tot het geroosterd is, dan wordt de kip toegevoegd, in kleine stukjes gesneden. Als er geen borst is, is vlees van de chakhokhbili-set of ander kippenvlees geschikt. Bedek de gebakken kip met wortels geraspt op een grove rasp en stoof gedurende 15 minuten, doe dan de gewassen rijst, zout, peper, voeg kruiden en een hele kop knoflook toe. Giet kokend water over twee vingers over rijst en laat sudderen tot het gaar is. Wikkel de pilaf goed en vertrek nog veertig minuten.
In een slowcooker
Pilaf in een slowcooker wordt op precies dezelfde manier bereid als in een conventionele pan.
Eerst wordt in de frituurmodus het vlees gebakken (2 eetlepels olie om te verwarmen en voeg 250 g stukken vlees toe). Bak alles zonder deksel gedurende 25 minuten zodat het vlees niet wordt gestoofd, namelijk gebakken. Bak na ongeveer tien minuten in hetzelfde programma de uien en voeg dan de wortels toe. Als het frituren voorbij is, voeg je naar smaak kruiden voor pilaf toe, meng, leg er rijst op en giet kokend water. Kook het gerecht tot het klaar is. Steek als de kooktijd voorbij is enkele gepelde teentjes knoflook in de pilaf en prik verschillende gaten in de pilaf. Sluit het deksel en laat het nog 20 minuten staan.
Ongebruikelijke variatie - Oezbeekse zoete pilaf
Vegetarisch en zoet gerecht - pilau met gedroogde vruchten of pompoen. Alles wordt op dezelfde manier gedaan als bij de bereiding van gewone pilaf, alleen zirvak wordt niet gekookt en in plaats daarvan worden gedroogde abrikozen, rozijnen en gedroogd fruit gebakken in hete olie. Wortelen en appels kunnen ook in pilaf worden gedaan, in reepjes worden gesneden. Na het gaar alles mengen en bedekken met gewassen rijst. Prik in de rijst de kuilen en giet er kokend water over, kook tot de rijst klaar is.
Product samenstelling:
- op een glas rijst 1 wortel;
- 100 g rozijnen;
- 100 g fruitmengsel;
- 1 appel
- een handvol gedroogde abrikozen;
- een paar eetlepels boter;
- een snufje zout.
