Manti-deeg kan op verschillende manieren worden bereid. Zelfs het gebruikelijke ongezuurde deeg zal kwalitatief blijken te zijn, als u zich houdt aan de verhouding van ingrediënten. Eieren, zuivelproducten, verschillende soorten plantaardige olie geven hun eigen speciale tinten van smaak.
Materiaal inhoud:
Klassiek Manty-testrecept
Velen beschouwen de klassieke versie van de test eenvoudig op zout water, zonder vetten en eieren. De rest geeft er de voorkeur aan eieren aan het water toe te voegen. Beide opties zijn goed, maar de textuur, kleur en smaaktonen zijn iets anders. Het deeg op het water heeft geen eigen karakteristieke smaak, dus het is verzadigd met vullende sappen. Eierdeeg is iets dichter en heeft een dooiersmaak. Iedereen kent de eerste optie (ongezuurd deeg), omdat deze hetzelfde is als voor knoedels. Het is de moeite waard om ei-deeg te koken.
ingrediënten:
- zuiver warm water - 220 ml;
- bloem - 500 g (+ 200 g voor toevoeging);
- eieren - 1 stuk;
- dooier - 2 stks. (Optioneel);
- zout - 15 g (naar smaak).
Stadia van voorbereiding:
- Bereid alle componenten vooraf voor.
- Dooiers met eieren en zout worden gedurende 0,5 of 1 minuut geklopt. tot vloeibare textuur zonder stolsels. Je kunt een garde of een vork gebruiken.
- Giet al het warme water in dit mengsel, roer goed.
- De bloem moet schoon, van hoge kwaliteit en zorgvuldig gezeefd zijn. Het wordt in kleine delen gestrooid en de massa met een lepel gekneed.
- Wrijf het deeg met een lepel zodat er geen vloeistof meer is.
- Kneed vervolgens de massa met je handen op een solide, goed gefixeerd schoon oppervlak.
- Het is noodzakelijk om een kleine hoeveelheid bloem (ongeveer 200 g) te verschaffen om de dichtheid van het deeg te regelen.
- Strek en vouw het deeg met een envelop en plet het goed (vanaf 15 min.).
- Het deeg is elastisch, glad, zonder harde stukken. Het plakt niet aan het oppervlak en de handen.
- Handen pletten het deeg van onderaf om een nette bal bovenop te krijgen. Van onderaf scheiden de plooien zich tijdens de 'rest' van de test.
- Laat veel "rust" over van 45 minuten. in een plastic zak.
- Vervolgens kunt u beginnen met de voltooide test. Scheid het werkstuk exact zo veel als nodig voor 1 walsen. De rest mag niet uitdrogen. Het deeg wordt de hele tijd gesloten gehouden in een zak of onder een handdoek (die enigszins kan worden bevochtigd).
Het deeg is zacht, smakelijk. Het zwelt niet tijdens het koken, breekt niet, behoudt zijn vorm.
Hoe Oezbekistaans te maken
Een beetje olie wordt aan het Oezbeekse recept toegevoegd, waardoor het deeg nog smakelijker, zachter en elastischer wordt. Het is prettig om met een dergelijke textuur te werken: de massa komt soepel naar buiten, mengt goed.
ingrediënten:
- bloem - 1 kg;
- koud gezuiverd water (maar mogelijk met een kraan) - 0,4 l;
- zout - 1,5 theelepel. (of aanpassen naar eigen goeddunken);
- eieren - 2 stks .;
- olie (elke soort groente) - 40 ml.
Stadia van voorbereiding:
- Zeef bloem over diepe gerechten. Dus het wordt meer zuurstofrijk, luchtig. Het deeg wordt zachter.
- In de container wordt het deeg verzameld op een heuvel, er wordt een gat in gemaakt voor vloeibare componenten.
- Gekoeld water (ijs kan worden gebruikt) wordt gemengd met zout en olie.
- Klop de eieren op een apart bord.
- Eieren worden geleidelijk in de depressie in de bloem gegoten en vervolgens worden water en olie gegoten. Meng met een lepel de massa na de introductie van elke kleine portie.
- Kneed vervolgens deze blanco met je handen (15 min).
- Elastisch afgewerkt deeg wordt zorgvuldig verpakt in huishoudfolie.
- Het deeg ligt 30 minuten. in de kamer.
Wanneer gekookt, is het deeg licht maar sterk. De textuur blijft erg zacht.
Op mineraalwater
Mineraal deeg blijkt iets mooier te zijn dan normaal en zeer elastisch. Zure room voegt een lichte romige smaak aan het deeg toe.
ingrediënten:
- mineraalwater - 200 ml;
- zure room - 100 ml;
- eieren - 1 stuk;
- bloem - 800 g (en een beetje toe te voegen);
- zout - een paar snufjes (naar smaak).
Stadia van voorbereiding:
- Ei, zout, zure room moeten dezelfde temperatuur hebben (kamertemperatuur). Ze zijn goed ingewreven.
- Giet mineraalwater in de eieren, roer.
- Zeef bloem over de verkregen vloeibare knuppel (je kunt een paar keer zeven).
- Kneed het deeg eerst met een spatel, lepel. Daarna passeren ze massaal de massa met hun handen gedurende ongeveer 15 minuten.
- Het deeg blijft staan bij kamertemperatuur (30 minuten is voldoende).
- Dankzij eieren en mineraalwater is het deeg een beetje geschikt.
- Het deeg is klaar.
Door sprankelend water toe te voegen, bereiken ze een meer prachtige deegtextuur.
Manty deeg in een broodmachine
Hoe je zonder moeite een deeg voor manti kunt maken, maar altijd met uitstekende resultaten, zal de broodbakmachine "vertellen". Om zo'n deeg in een broodmachine te bereiden, moet je gewoon in slaap vallen en alle ingrediënten in het apparaat gieten. De eenheid zal snel uniformiteit en elasticiteit van de massa bereiken.
ingrediënten:
- zout - 8 g;
- water - 150 ml;
- bloem - 460 g;
- verse eieren (medium) - 2 stks.
Stadia van voorbereiding:
- Giet droge ingrediënten (bloem en zout) in de bak van de broodmachine.
- Breek eieren in een container.
- Vul alles met water.
- Selecteer de modus "Deeg".
- Verschillende broodmachines worden anders gekneed, maar gemiddeld duurt het 15 minuten om te kneden.
- Neem professioneel gekneed deeg.
Zo'n deeg is prettig om in te werken, het plakt niet.
Als u de optie "koken in een broodmachine" kiest, zal dit het werk vergemakkelijken. Dankzij het professionele broodmachine-programma blijkt het deeg altijd glad en uniform te zijn.
Lenten-versie zonder eieren
Veel mensen noemen dit deeg 'goed'. Het houdt zijn vorm goed, blijft zacht, smakelijk, niet te dicht. Het belangrijkste is ervaring met het kneden van het deeg. Dit is wat de correcte consistentie beïnvloedt. Dit deeg kookt goed, maar kookt niet. Lenten recept zonder eieren is op geen enkele manier inferieur aan andere versies van deze test, als je je aan de verhoudingen houdt.
ingrediënten:
- plantaardige olie - 25 ml;
- water - 240 ml;
- bloem - 0,5 kg;
- zout - een paar gram.
Stadia van voorbereiding:
- Bloem wordt gezeefd over een diepe kom door een dichte zeef, verzadigd met zuurstof.
- Zout wordt opgelost in water, olie wordt gegoten, geroerd. Het deeg is sterk genoeg, maar niet hard.
- Kneed het deeg 10 minuten.Volg hem sla af op het werkoppervlak: hef laag op en gooi krachtig; draai de andere kant om en herhaal het opnieuw. Na een paar minuten wordt het deeg plasticer.
- De resulterende cake wordt achtergelaten in een bord onder een servet (licht vochtige handdoek).
- Laat de massa een half uur "reiken".
- Daarna beginnen ze met de test te werken.
Dit is een van de eenvoudigste en meest bewezen opties. Het enige gevaar is om te leren de juiste consistentie te voelen door de hoeveelheid droge en vloeibare producten tijdens het kneden aan te passen. Veel wordt inderdaad bepaald door de kwaliteit van de bloem zelf, de hoeveelheid gluten erin, het vocht ervan. Maar dit basisrecept faalt in de regel niet.
Custard koken
Choux-deeg kan zo dun mogelijk worden uitgerold en het scheurt niet, het blijft elastisch, maar zacht. Brouwen maakt het erg zacht, transparanter.
ingrediënten:
- olijfolie (of andere groente) - 60 ml;
- zout - 6 g;
- bloem - 400 g (+ 100 g om de dichtheid te regelen);
- water - 200 ml.
Stadia van voorbereiding:
- Kook water.
- Water is gezouten.
- Giet olie in een vloeistof, roer.
- Verwijder kokend water uit de kachel.
- Breng 200 g bloem (0,5 bereid volgens het recept) in kokend water, roer.
- Brokken moeten goed worden gemalen, worden gemengd.
- Voeg de rest van de bloem toe, kneed gedurende 10 minuten en controleer regelmatig de uniformiteit van de massa.
- Laat het deeg 30 minuten in de film in de koelkast staan.
- De testvoorbereidingsfase is voltooid.
Als u dit soort deeg voor manti bereidt, vallen de producten niet uit elkaar, ze zijn bijzonder zacht.
Mals deeg op melk
Het deeg is licht melkachtig van smaak, sterk maar zacht. Na het koken is het deeg sappig.
ingrediënten:
- tarwebloem - ongeveer 700 g;
- warme melk - 550 ml;
- plantaardige olie - 90 ml;
- ei - 1 stuk;
- zout - 12 g.
Stadia van voorbereiding:
- Eieren, zout, kloppen in een licht schuim.
- Giet olie met melk, roer.
- Bloem een paar lepels, voortdurend roerend met een spatel (lepel).
- Kneed het deeg actief gedurende minimaal 15 minuten op het bord, zodat het niet op de handen, het bord, achterblijft.
- Zodat het deeg geen tijd heeft om bedekt te worden met een droge korst, wordt het verpakt in een zak gemaakt van polyethyleen. Het moet 30 minuten op kamertemperatuur blijven.
- Het gevormde deeg wordt in kleine porties gebruikt en bedekt de rest met een stuk stof of een handdoek.
De test heeft een aangename "melkachtige" kleur; deze wordt niet grijs. Melkdeeg wordt als klassiek, traditioneel beschouwd.
Kefir Recept
De kleur en smaak van het "kefir" -deeg is enigszins romig. Vanwege de kleine hoeveelheid vet in kefir is het deeg zacht, het rolt goed in een dunne cake.
ingrediënten:
- kefir - 500 ml;
- soda - 6 g;
- zout naar smaak;
- bloem - 600 g;
- plantaardige olie (geur moet neutraal zijn) - 65 ml.
Stadia van voorbereiding:
- Kefir (beter dan kamertemperatuur) wordt in een werkcontainer gegoten.
- Kefir is gezouten, olie wordt gegoten.
- Bloem wordt over de kefir-staaf gezeefd en geroerd.
- De minimale tijd voor het mengen van de massa is 10 minuten
- Als er geen klontjes in de massa zijn, houdt het op te kleven - het deeg is klaar.
- Bedek de deegbal gedurende 20 minuten met een film.
Kefir-deeg is een van de lekkerste soorten. Zo'n deeg wordt als universeel beschouwd. Het is niet alleen geschikt voor manti, maar ook voor zelfgemaakte noedels.
Hoe yoghurt te kneden
Het deeg met yoghurt, kefir en zure room wordt zelfs na het koken sneeuwwit. Zijn textuur is zeer aangenaam: sterk, elastisch, delicaat. Dit recept maakt gebruik van yoghurt.
ingrediënten:
- kefir met een vetgehalte - 200 ml;
- hoogwaardige bloem - 320 g.
Stadia van voorbereiding:
- Gezifte bloem wordt geleidelijk in kefir gebracht.
- Roer het deeg met een vork. Het is handig om in dit stadium een vork te gebruiken om de massa te kneden.
- Kneed op de tafel is niet erg strak deeg.
- Laat de massa meer dan een half uur staan.
Een dergelijk recept is handig omdat het slechts 2 componenten heeft. Het deeg hoeft niet eens gezouten te zijn: de zuurgraad van yoghurt geeft een aangename smaak. Het deeg kneden is vrij eenvoudig, ermee werken is zeer comfortabel. De massa wordt gemakkelijk uitgerekt, gerold.
Het belangrijkste in de voorbereiding van de test, die zal worden gekookt, is om de juiste dichtheid, elasticiteit te bereiken. Dit is een kwestie van ervaring, maar als u de punten van de beschreven recepten volgt, is falen onwaarschijnlijk.
