Zelfgemaakt noedeldeeg - 6 recepten

Zelfgemaakt noedeldeeg is een traditioneel recept voor Sovjet-huisvrouwen om gezinnen een stevige lunch of diner te bieden. Doe-het-zelf-meelproducten zijn tegenwoordig in dezelfde vraag. Wat is er lekkerder dan een geurige soep met delicate en onvoorstelbaar smakelijke "krullen" die letterlijk in je mond smelten? Het technologische proces voor het verkrijgen van een kwaliteitsgrondslag voor pasta heeft bepaalde kenmerken, die gedetailleerd worden beschreven in het gepresenteerde materiaal.

Klassiek zelfgemaakt noedeldeeg

Voor heerlijke noedels die je thuis kookt, heb je een minimale hoeveelheid ingrediënten nodig, maar het resulterende product kan niet worden vergeleken met de winkelversie.

ingrediënten:

• Art. premium tarwebloem;
• vers kippenei;
• fijn zout naar smaak.

voorbereiding:

1. In een kleine kom worden een vers ei en zout (op de punt van een mes) gecombineerd en lichtjes losgemaakt.
2. Gezeefde bloem wordt in kleine porties aan het mengsel toegevoegd. Het deeg moet koel en elastisch worden.
3. De klomp verandert in een film en vertrekt ongeveer een half uur om te "rusten".
4. Vervolgens wordt het met een deegroller in een laag met een dikte van niet meer dan 1 mm gerold.
5. Het oppervlak van het vel wordt bestrooid met bloem, waarna het deeg wordt opgerold, dat met een scherp mes in dunne noedels wordt gesneden.

De resulterende producten worden gedroogd en gebruikt voor het beoogde doel. Het resterende product wordt opgeslagen in een pot of stoffen zak.

Noodle Slicer Recept

Voor de perfecte Italiaanse pasta die je zelf bereidt, moet je harde bloem inslaan.

ingrediënten:

• 5 tamme eieren;
• Art. premium tarwebloem;
• Art. harde meel.

voorbereiding:

1. Aanvankelijk wordt een strakke, homogene massa handmatig of in een deegmixer gemengd. Het is ten strengste verboden om zout aan het deeg van de noedelsnijder toe te voegen, omdat dit het oppervlak van de rollen van het apparaat aantast.
2. Om elasticiteit te verkrijgen, wordt de gevormde kolobok in een handdoek of film gewikkeld, ongeveer een half uur op kamertemperatuur bewaard.
3. De geïnfundeerde bal is verdeeld in kleine rechthoekige delen, die elk door een rollende machine worden gerold. U moet beginnen met de grootste opening tussen de rollen, waardoor de opening telkens kleiner wordt. Aan het einde van het eerste rollen wordt de laag gevouwen zodat er geen gescheurde randen zijn.
4. Voor het snijden van het vel wordt een speciaal mondstuk geïnstalleerd, met behulp waarvan stroken van de gewenste breedte worden verkregen, die op een te drogen tafel worden gelegd.

Als de delen van de noedels slecht van elkaar zijn gescheiden, is het noodzakelijk om de partij te herhalen met de toevoeging van gezeefde bloem en het productieproces opnieuw te starten.

Optie voor kippensoep

Zelfgemaakte eiernoedels, gekookt op een hoogwaardige kippenbouillon met groenten en kruiden, is altijd een stevige soep met een ongewone smaak en aroma.

 

ingrediënten:

• 200 g bloem;
• 2 eieren
• h. l. fijn zout.

Om pasta te verkrijgen die niet kookt tijdens de warmtebehandeling, wordt bloem met een hoog glutengehalte (harde tarwe) gebruikt.

voorbereiding:

1. 200 g gezeefd product worden in een kom gezeefd, 2 eieren worden erin gereden. Indien gewenst wordt ½ theelepel zout toegevoegd.
2. Kneden wordt gedaan totdat het zijn vorm goed begint te houden, strak en elastisch wordt.
3. Vervolgens wordt de massa op een met bloem bestrooide tafel gelegd, nog 5 minuten gemengd tot het elastisch is.
4. De "rustende" bal van 20 minuten wordt in kleine delen verdeeld, uitgerold en zo dun mogelijk gesneden.

Als de pasta wordt gedroogd in een oven die gedurende 10 minuten op 200 graden wordt verwarmd, is het resultaat een heerlijke blozende noedels voor kip of champignonsoep.

Zelfgemaakt Eideeg

Het aantal componenten van het recept wordt volgens dit principe berekend: voor elke 100 g bloem wordt 1 ei genomen.

ingrediënten:

• 200 g bloem;
• 2 zelfgemaakte eieren;
• zout zoals gewenst.

voorbereiding:

Eierdeeg is de basisbasis voor een "handgemaakte" pasta. Als noedels worden gemaakt om maaltijden te bereiden zonder verdere opslag, kan een beetje zout aan de ingrediënten worden toegevoegd.

1. Van de in het recept genoemde producten wordt een deeg gekneed, tot een bal gemaakt, die met een schone doek wordt omwikkeld en een half uur bij kamertemperatuur wordt bewaard.
2. De "uitgerust" kolobok wordt in tweeën gesneden.
3. Een deel wordt met de hand afgeplat. De resulterende cake wordt met bloem bestrooid en op een snijoppervlak in de dunste laag gerold.
4. Na 5 minuten drogen wordt het vel opgerold en worden bijna transparante stroken (lang of kort) gesneden met een scherp mes. De tweede helft van het product wordt op dezelfde manier gebruikt.

Koken in een broodmachine

Om pasta voor pasta in een broodmachine te maken, hebt u het volgende nodig:

• 300 g bloem;
• 3 kippeneieren.

De exacte verhoudingen van de bloem zijn afhankelijk van de grootte van de eieren en de kwaliteit van de bulkcomponent.

voorbereiding:

1. Eieren worden in de kom van het apparaat gedreven, de helft van de benodigde bloem wordt daar gezift, indien gewenst wordt zout toegevoegd.
2. Nadat u het apparaat in de modus "Deeg" heeft ingesteld, moet u de werking van het apparaat zorgvuldig controleren, zodat het niet overbelast raakt. Daarom wordt ervaren huisvrouwen geadviseerd om de bloem geleidelijk te vullen, zonder een zeer krappe massa te mengen, omdat de motor van de broodmachine niet bestand is tegen een groot aantal producten.
3. Het afgewerkte deeg moet in consistentie lijken op knoedels. De elastische knot wordt uit het apparaat gehaald, met de hand gekneed tot de gewenste textuur.

Geen eieren toegevoegd

Je kunt zelfs het noedeldeeg kneden zonder eieren tijdens het vasten. Om dergelijke pasta te diversifiëren, is het toegestaan ​​componenten met kleurpigment toe te voegen:

• spinazie geeft producten een groene kleur;
• kurkuma of saffraan - geel;
• wortel of tomatensap - sinaasappel;
• rode biet component - rood;
• geraspte droge greens van je favoriete pittige kruiden geven producten een interessant stipje.

Producten voor 2 kant-en-klare porties:

• 1 el. l. magere olie;
• 100 g volkorenmeel;
• 1/3 theelepel natuurlijke kleurstof;
• 50 g heet water.

voorbereiding:

1. De componenten van het recept worden zorgvuldig gecombineerd, een deeg kneedt tot een elastisch coma wordt verkregen. Zout wordt naar believen toegevoegd en eerder opgelost in water. Als u het product vormgeeft met een mixer of blender, hebben de afgewerkte noedels een luchtige textuur.
2. Het product wordt bedekt met een handdoek of gewikkeld in polyethyleen, 20-30 minuten op tafel gelegd.
3. De laag wordt gerold tot een dikte van niet meer dan 1 mm, bestrooid met bloem, vervolgens opgerold en enigszins met de hand geperst.
4. Het resulterende werkstuk wordt op de gewenste dikte gesneden. De noedels worden rechtgetrokken en op het werkoppervlak achtergelaten om te drogen. De tijd voor het volledig drogen van de producten is maximaal 15 uur, maar ze kunnen direct na het koken worden gekookt.

Hoeveel om te koken, hoe je zelfgemaakte noedels hakt en bewaart

Zelfgemaakte pasta vereist enige aandacht, zowel in het stadium van het verkrijgen van het deeg als in het proces van verdere verwerking voor eenmalig gebruik of oogsten voor toekomstig gebruik.

Hoe noedels koken

Vers bereide miniatuurproducten bereiken vrijwel onmiddellijk de toestand. Gemiddeld duurt het proces niet meer dan 7 minuten, dus u moet niet weglopen van de kachel tijdens de warmtebehandeling van het product. Om de bouillon helder te houden bij het ontvangen van het eerste gerecht, worden dunne reepjes / krullen van de bloem geschud, gekookt in een apart bakje gedurende drie minuten, alleen daarna worden ze in het hoofdgerecht geplaatst, waar ze nog eens 3-4 minuten worden verwarmd.

De gedroogde pasta heeft iets meer tijd nodig om te koken. Wanneer de vloeistof opnieuw wordt gekookt, moet het product 5-7 minuten worden verwarmd. De tijd is afhankelijk van de dikte en lengte van de producten, het warmtebehandelingsproces is gemiddeld maximaal 10 minuten.

Dunne pasta snijden

Het deeg voor zelfgemaakte noedels kan niet alleen worden gesneden met professionele noedels, maar ook handmatig. Om dit te doen, moet u het eindproduct zo dun mogelijk uitrollen. Laat het een kwartier drogen en rol het vervolgens tot een strakke rol. Verdere acties zijn afhankelijk van wat voor soort pasta / noedels bij de uitgang moeten worden verkregen. Voor korte stukken en een delicate baan wordt de rol gesneden met een visgraat en voor lange spaghetti - direct.

Vervolgens worden de producten geopend, op bakpapier of droog katoen gelegd om te drogen. De tijd wordt individueel bepaald door een experimentele methode. De duur van het proces hangt af van de samenstelling van de test: de hoeveelheid vloeibare ingrediënten, de dikte van het rollen en snijden, de temperatuur en de vochtigheid van de kamer.

Voorwaarden voor productopslag

Veel huisvrouwen koken noedels voor de toekomst. Dit is vrij voordelig, omdat het is beter om een ​​uur of twee door te brengen en vervolgens het gezin snel een stevig en smakelijk eerste en tweede te geven een gerecht. Bij opslag van eigengemaakte producten worden bepaalde regels behouden.

• gesneden producten moeten volledig gedroogd zijn, anders zal het product schimmelen en onbruikbaar worden;
• bewaar noedels langer dan een maand, bij voorkeur in bevroren vorm, waarbij pasta in een plastic zak wordt gegoten;
• lange stroken / spaghetti moeten in een papieren zak worden geplaatst, kort - in een stoffen zak of glazen fles, bedekt met perkamentpapier;
• gekookte noedels moeten worden verwerkt met boter / zonnebloemolie, in een speciale container / zip-zak worden geplaatst en naar de koelkast worden gestuurd.

Het blijft de keuze van de gewenste opties voor het voorbereiden van de beste test, de rest hangt af van het verwerven van vaardigheden en persoonlijke beheersing.