Pruimensaus is ongelooflijk gezond. Fruit is rijk aan vitamines en pectine, dat in het lichaam de functie van een sorptiemiddel vervult, het reinigt van "slak", de bloedsamenstelling verbetert. Zoetzure, vaak pittige saus stimuleert de eetlust, verbetert de afscheiding van maagsap en verbetert daardoor de spijsvertering.

Klassieke pruimtkemalisaus

De echte Georgische tkemalisaus wordt bereid uit pruimen van de tkemali-variëteit of draai. Deze bessen hebben een zoetzure smaak en veranderen niet in jam tijdens het koken. Het klassieke recept voor tkemalisaus vereist noodzakelijkerwijs ombalo (een soort munt), een kruid dat de saus een mint- en citroentint geeft.

Vereiste producten:

  • pruimen, kersenpruim of doornen - 1 kg;
  • een klein bosje dille en peterselie;
  • 3-4 teentjes knoflook;
  • zout 7 g (anderhalve theelepel);
  • 2 eetlepels met een heuvel van suiker;
  • hop-suneli - 2 theelepel;
  • gedroogde ombalo of munt - 1 el. l .;
  • gemalen hete peper - op de punt van een mes.

Het kookproces is eenvoudig:

  1. Las de pruimen 5-10 minuten in water.
  2. Tap het water af.
  3. Zacht fruit veegt door een metalen zeef. Botten en vellen blijven erop zitten en zachte aardappelpuree valt in de pan.
  4. Spoel de groenten en snijd ze heel fijn.
  5. Voeg in aardappelpuree zout, gehakte knoflook, kruiden, alle specerijen en suiker toe.
  6. Stoof de saus op een laag vuur gedurende 7-10 minuten.

Tkemali is geschikt voor vlees, elke vogel, inclusief gekookt in vuur. Liefhebbers eten het zelfs gewoon met nationaal brood en groenten. Het heeft een zoetzure, rijk kruidige smaak en lichte tonen van citroen en munt. De saus past perfect in het gezonde voedselformaat, omdat het alleen natuurlijke ingrediënten bevat en geen vetten en azijn bevat.

Origineel adjika-recept

Kenners van originele scherpe werkstukken zullen zeker van adjika met pruimen houden.Dit gerecht met Kaukasische wortels is al lang een favoriet op de Russische tafel: het gaat niet alleen naar vlees, maar ook naar gelei vlees, worst of gewoon brood.

Om adjika van pruimen te bereiden, heb je nodig:

  • rijpe tomaten - 1 kg;
  • uien en wortelen - elk 0,5 kg;
  • zure appels met dichte pulp - 0,5 kg;
  • paprika (paprika) - 0,5 kg;
  • zoetzure pruimen - 0,5 kg;
  • knoflook en hete peper - 100 g elk;
  • 1 middelgrote bosje peterselie en dille;
  • suiker 75 g;
  • 1 el. een lepel zout;
  • 100 ml geurloze plantaardige olie;
  • azijn - 50 ml.

De volgorde van het werk is als volgt:

  1. Schil appels, uien en wortelen.
  2. Verwijder de zaadjes van de pruimen, indien aanwezig, scheur de takken af.
  3. Paprika vrij van zaden en stengel
  4. Hete pepers kunnen ook het beste uit zaden worden verwijderd, omdat ze een extra sterke scherpte hebben.
  5. Tomaten, fruit en paprika's draaien in een vleesmolen.
  6. Zet de pan op een langzaam vuur en laat nog 1 uur staan.
  7. Draai de knoflook, kruiden en hete peper in een vleesmolen en voeg ze toe aan adjika.
  8. Zout, voeg suiker, boter en azijn toe en kook nog 15 minuten.

Alles, adjika is klaar. De smaak is kruidig, matig kruidig, zoet en zuur. De consistentie van het gerecht is iets dikker dan in de traditionele versie, vanwege de pectine, die rijk is aan pruimen.

Om de adjika lang te bewaren, giet je nog steeds in steriele potten en rol je het op met steriele deksels. In deze vorm staat de saus zonder problemen een heel jaar stil.

Een ander punt: ieders favoriete korrelige adjika blijkt als de producten in een vleesmolen worden gescrold. Als je hetzelfde kookt, maar een blender gebruikt, komt er een heerlijke en geurige, pittige saus uit, maar geen adjika.

Koken in het Georgisch

Een andere Georgische pruimensaus kan worden bereid door er smaak aan toe te voegen met geurige koriander en fruitazijn. Voor dit gerecht is het beter om bessen van donkere variëteiten te kiezen, dicht, maar al rijp.

Je hebt nodig:

  • donkere pruim - 1 kg;
  • koriander - 1 royale bos;
  • knoflook - 3 grote kruidnagels;
  • Suneli hop (klaar om te kruiden) - 5 g;
  • van 2 tot 6 el. l. suiker, gegeven zure afvoer;
  • zout - 1 theelepel;
  • hete rode peper - naar smaak (u kunt gemalen gebruiken);
  • wijn of appelazijn 6% - 1 theelepel.

Werkorder:

  1. Spoel de rijpe pruimen, verwijder de zaadjes en doe ze in een geschikte pan.
  2. Zet de bessen op een langzaam vuur. Zodat de saus in het begin niet brandt - voeg een paar eetlepels water toe. Later geeft de pruim zelf veel sap. Doe zout en suiker.
  3. Voeg na 20 minuten koken fijngehakte koriander, kruiden, geperste knoflook toe en kook nog 30 minuten.
  4. Aan het einde van het koken giet azijn.
  5. Haal de saus van het vuur en veeg hem glad met een staafmixer.
  6. Zet in brand en kook de saus 1-2 minuten.

De saus is geurig, zoet, licht viskeus en erg lekker. Het is ideaal voor alle vleesgerechten, maar ook voor gevogelte en wild.

Gele pruimensaus

Pittige, oosterse gele pruimensaus kan worden bereid volgens het volgende recept.

Bereid de producten voor:

  • gele pruim - 1 kg;
  • verse gember (wortel) - 50 g;
  • knoflook - 6 teentjes;
  • hete peper - naar smaak;
  • zout - 1 theelepel;
  • suiker - 7 el. l .;
  • azijn 9% - 1 eetl. l.

Wij voeren acties uit:

  1. Spoel maar niet gerimpelde pruimen grondig wassen, scheid de pulp van de zaden en doe in een pan.
  2. Kook de pruim 30-40 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren.
  3. Rasp rasp op een fijne rasp, verkoop ook knoflook of rasp, voeg ze toe aan de pruimen.
  4. Pittige fijnproevers moeten gehakte hete pepers of chili toevoegen.
  5. Suiker wordt geleidelijk gegoten, voorzichtig proevend de saus. Afhankelijk van hoe zuur de pruim was, kan een andere hoeveelheid suiker nodig zijn.
  6. Voeg zout toe.
  7. Giet op het einde 1 el. l. azijn en kook de saus nog 2-3 minuten.
  8. Een licht gekoelde massa kan door een zeef worden geveegd, maar het is beter om door te breken met een blender.

Vergeet niet de saus te proberen tijdens het koken. Door de smaak in evenwicht te brengen met suiker, zout en azijn, kun je het resultaat krijgen dat je nodig hebt.

Deze saus kan worden geserveerd met alle gerechten uit de oosterse keuken, maar ook met Europese opties voor vis, vlees en gevogelte.Dit universele supplement zal de smaak van elk gerecht verbeteren en versterken.

Van groen fruit

Tkemali van groene pruimen heeft de meest interessante smaak. Dit is een zure saus waarin aroma's een belangrijke rol spelen. Het is deze versie van de saus die wordt aanbevolen om aan Kharcho te worden toegevoegd.

U heeft de volgende producten nodig:

  • pruim (onrijpe gele of groene kersenpruim) - 1 kg;
  • een takje groene munt;
  • venkel en tijm (kruiden) - op de punt van een mes;
  • koriander - 1 bos;
  • gedroogde koriander - een beetje;
  • 1 theelepel droge dille;
  • een halve pod hete peper (zonder zaden);
  • knoflook - 1 middelgrote kop (5 kruidnagel);
  • zout en suiker - 1 theelepel;
  • 50 ml water.

Uitvoeringstechnologie:

  1. Doe de pruimen in een diepe pan met een dikke bodem, voeg water toe en laat de bessen 20 minuten sudderen.
  2. Haal de pan van het vuur, laat iets afkoelen.
  3. Veeg de bessen door een zeef om aardappelpuree te krijgen. Huiden en botten zullen gemakkelijk weggaan.
  4. Maal groen, peper en knoflook met een blender tot een homogene massa. Voeg een paar eetlepels fruitpuree toe om het proces te vergemakkelijken.
  5. Combineer pruimen, kruiden, alle kruiden, zout en suiker en kook nog 20 minuten op zeer laag vuur.

De saus is klaar! Bij het bereiden van dergelijke sauzen is het belangrijk om ze te proberen. Te dik kan worden verdund met water, zuur - zoet, enz.

Tkemali van groene pruimen moet in de koelkast of in de kelder worden bewaard.

Een heerlijke aanvulling op vlees

Een geweldige aanvulling op vleesgerechten kan een pruimensaus met noten zijn. De combinatie van producten is gewoon perfect: pruimen stimuleren de eetlust, noten verbeteren de smaak en zijn een uitstekende aanvulling op elk vlees. Maar deze saus is vooral goed bij lams- of rundspiesjes.

Kook de producten:

  • rijpe zoetzure pruimen - 1 kg;
  • hete peper - 1 kleine;
  • zout - 5 g;
  • 2-3 tanden knoflook;
  • gedroogde koriander - zaden en kruiden;
  • verse kruiden - op een takje dille, basilicum, lavas;
  • 15-20 walnoten.

procedure:

  1. Was de pruim, verwijder de zaadjes en kook gedurende 10-15 minuten.
  2. Maak met een blender de puree met schil.
  3. Voeg hier noten, knoflook en hete pepers aan toe, zodat ze ook malen. Er wordt met hoge snelheid gewerkt om uniformiteit te bereiken.
  4. Doe de aardappelpuree terug in de pan, voeg zout, kruiden, specerijen toe en kook 5-7 minuten.

Deze saus is kort houdbaar. Het oogsten voor de toekomst zal niet werken. In de koelkast kan het niet meer dan 2-3 weken staan. Hoewel je je daar geen zorgen over moet maken. Zo'n heerlijke saus wordt heel snel gegeten.

Pruimensaus voor de winter

Bij het kiezen van een recept voor zelfgemaakte bereidingen, moet u letten op de compatibiliteit van producten in de saus, de aanwezigheid van natuurlijke conserveermiddelen, de veelzijdigheid van smaak en het vermogen om zoveel mogelijk te koken. Het hieronder voorgestelde sausrecept combineert al deze kwaliteiten.

producten:

  • pruim - 2 kg;
  • tomaten - 3 kg;
  • paprika - 1,5 kg;
  • uien - 5-6 koppen;
  • chili of andere hete pepers - 1 stuk .;
  • 1 theelepel 9% azijn;
  • zout, suiker, verse kruiden - naar smaak.

Werkuitvoeringsopdracht:

  1. Schil tomaten en pruimen. Maak hiervoor kruisvormige insnijdingen op de tomaten en verbrand ze, de schil kan eenvoudig worden verwijderd. Kook de pruimen een paar minuten, koel. Veeg door een zeef - huiden en kuilen scheiden gemakkelijk.
  2. Combineer de tomaat en pruimenpulp, klop met een blender.
  3. Maal uien, zoete en hete pepers met een blender, nadat u ze eerder hebt schoongemaakt.
  4. Giet alle ingrediënten in de pan en kook 30 minuten.
  5. Giet kokende saus over steriele potten, giet 1 theelepel. azijn 9% en oprollen.

Zo'n saus kan lang in de kamer worden bewaard.

Pruimen verdienen meer populariteit dan ze hebben. Naast zoete jam komen er interessante sauzen voor elke smaak uit gezonde bessen. Fruitzuren en pectine blijven volledig behouden tijdens de warmtebehandeling en dragen al hun voordelen over aan kant-en-klare sauzen.

Related Software:Meer van de auteur: