Makreel met vloeibare rook - een recept thuis

Hallo allemaal! Vandaag zal ik je vertellen hoe je makreel thuis met vloeibare rook kunt koken. Qua smaak en aroma is een dergelijke delicatesse geenszins inferieur aan de winkelversie, maar tegelijkertijd kunt u zeker zijn van de kwaliteit en versheid van het product. Het belangrijkste is om de juiste vis te kiezen en de kooktechnologie te observeren.

Hoe vis te kiezen en te bereiden

Het is het beste om een ​​delicatesse van verse makreel te koken, maar je kunt het in deze vorm alleen in verschillende regio's van Rusland kopen. Daarom wordt in de meeste gevallen een bevroren product gebruikt om te roken, dat correct moet worden geselecteerd en bereid.

Bij het inspecteren van het karkas, moet u op dergelijke punten letten:

1. Verschijning. De huid mag niet worden gedeukt, gekleurd of gekneusd. De ogen van de vis zijn zwart, glanzend, zonder opaciteit, de kieuwen zijn rood. De buik is plat, niet gezwollen.
2. Geur. Een kwaliteitsproduct kan een beetje jodium en modder ruiken. Een scherpe "amber" met vreemde onzuiverheden moet waarschuwen.
3. Gewicht en grootte. Het is beter om een ​​makreel te kopen met een gewicht van minimaal 350 g en een lengte van 30-35 cm Kleine vissen zijn droog en meer geschikt om te koken.
4. De kleur van de rug. Vlezige individuen zijn geschikt om te roken. Hoe breder het gebied met zwarte strepen langs de rand, hoe meer pulp in de vis.

De bereiding van makreel voor roken omvat de volgende stappen:

1. Ontdooien. Hoe langzamer het karkas ontdooit, hoe beter. Ze kunnen worden ontdooid op kamertemperatuur of op de middelste plank van de koelkast. Het wordt afgeraden om vis in water of een magnetron te plaatsen. In het eerste geval absorbeert het teveel vocht en kruipt het weg, en in het tweede geval verliest het een deel van de voedingsstoffen bij verhitting. In het bijzonder zal eiwit krullen.
2. Het schoonmaken. Het is noodzakelijk om de ingewanden, zwarte film en gestold bloed uit de buik te verwijderen.Het is niet nodig om de vinnen te snijden; koppen en staarten kunnen ook worden overgelaten. Wat dit laatste betreft, is het de moeite waard zich te concentreren op de grootte van de gerechten waarin de karkassen zullen worden gerookt - ze moeten vrij in lengte passen. Maar voordat de makreel met het hoofd wordt gekookt, is het noodzakelijk om de kieuwen te snijden.
3. Lavage. Spoel de vis onder koud, koud stromend water en doe het efficiënt, maar snel - het is ongewenst dat het overtollig vocht absorbeert. Dan moet je de karkassen voorzichtig met servetten afdrogen.

Ter voorbereiding op heet roken wordt makreel droog of in pekel gezouten. Voor de kou wordt deze fase meestal gepasseerd en worden zout en andere kruiden in het water gegoten waarin de karkassen worden gegoten, waarbij een voorgeschreven hoeveelheid vloeibare rook wordt toegevoegd.

Wat is vloeibare rook?

Vloeibare rook is een natuurlijk aroma dat het effect van traditioneel roken nabootst. Dankzij het concentraat krijgen vlees, gevogelte, vis of kaas een karakteristieke smaak, kleur en geur. Het kan worden toegevoegd tijdens het koken of verwerkt afgewerkt product.

De smaak is een waterige oplossing van vervalproducten van houtgrondstoffen. In de productie wordt meestal els, vogelkers, eik of esp gebruikt. Wanneer de rotsen smeulen, condenseert de rook en valt uiteen in oplosbare en onoplosbare fracties. De laatste, hoofdzakelijk vertegenwoordigd door as en teer, worden verwijderd en het aanvankelijke condensaat wordt verkregen. In de volgende fase wordt het gezuiverd van andere schadelijke stoffen en gedestilleerd en vervolgens toegediend. Vloeibare rook komt op de markt, verpakt in ondoorzichtige of verduisterde plastic of glazen flessen. Gewoonlijk is de houdbaarheid van het product 24 maanden.

Weet je dat Er is een mening dat het gebruik van concentraat veiliger is dan het roken van producten op een traditionele manier. Dit komt doordat tijdens het reinigingsproces stoffen die in natuurlijke rook aanwezig zijn en schadelijk zijn voor het menselijk lichaam, worden verwijderd.

Makreel roken met vloeibare rook

• Voorbereidingstijd: 2 uur voorbereiding / 2 dagen roken / 1-2 dagen drogen.
• Doseringen per verpakking: 8-9.

Nadat u de methode van koudgerookte makreel met vloeibare rook hebt leren kennen, zult u ervan overtuigd zijn dat het niet moeilijk is om zelf een delicatesse te bereiden.

ingrediënten:

• makreel - 3 stks. dezelfde maat;
• water - 1,2-1,5 l;
• uienschil - van 5-6 koppen;
• suiker - 2 el. l .;
• steenzout - 4 el. l .;
• vloeibare rook - 2-3 el. l.

Volgorde van voorbereiding:

1. Begin met de bereiding van de bouillon - u kunt de vis alleen vullen met volledig gekoelde vloeistof. Spoel de uienschil, plaats in een pan en vul met water.
2. Zet de kom op middelhoog vuur, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten koken. Roer het kaf regelmatig met een lepel zodat het niet aan de bodem en muren blijft plakken. In het proces kookt een deel van het water, een deel - wordt geabsorbeerd door de uienschil, waardoor 1 liter van de afgewerkte bouillon wordt verkregen.
3. Schil de licht ontdooide makreel, laat hem volledig ontdooien en spoel hem uit.
4. Zeef de afgekoelde bouillon, voeg suiker en zout toe, meng tot het is opgelost. Giet vervolgens vloeibare rook in.
5. Doe de vis in een bak met de juiste maat, vul met een oplossing, sluit het deksel en zet 24 uur in de koelkast.
6. Haal de container eruit en draai de karkassen naar een ander vat, ga nog een dag in de kou staan.
7. Verwijder de makreel uit de pekel en hang hem om te drogen in een droge, geventileerde ruimte (in de lente en herfst, wanneer de luchttemperatuur gematigd is, is het beter om hem op het balkon te laten staan). Het is geschikt voor gebruik wanneer de pekel stopt met druppelen, maar u kunt het 1-2 dagen laten staan ​​om iets te vervagen.

 

Gerookte vis is klaar! En om het voorgerecht een aantrekkelijker uiterlijk te geven, smeert u de karkassen in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie - zodat de huid niet alleen een aangename glans krijgt, maar ook elastischer wordt en niet barst.