Het is moeilijk te zeggen tot welke keuken het lamssoep behoort, omdat zo'n gerecht al meer dan een eeuw wordt bereid. De een beschouwt hem als Oezbekistaans, de ander houdt vol dat het Kozaksoep is, de derde zegt dat dit de gebruikelijke vissoep van jagers is. En elk van hen heeft gelijk. Maar alle recepten hebben iets gemeen - zo'n soep wordt bereid in een ketel op een open vuur van vlees en een groot aantal groenten.

Klassiek lamsslinger op de brandstapel

Een rijk en bevredigend schapenvlees wordt gekookt op de brandstapel, omdat het niet alleen het gebruikelijke eerste gerecht kookt, maar een echt ritueel. Een ketel of een pot met dikke muren is geschikt om te koken, maar het belangrijkste in dit proces zijn geen gerechten, maar een goed vuur.

Het is vrij eenvoudig om lamssoep te bereiden, het belangrijkste is om vlees van hoge kwaliteit te kiezen.

ingrediënten:

  • 1,5 kg lamsvlees;
  • vier tomaten en uien;
  • vijf paprika;
  • drie knollen aardappelen en wortelen;
  • 120 g peterseliewortel;
  • 180 g knolselderij;
  • een bosje koriander en peterselie;
  • een appel;
  • vijf teentjes knoflook;
  • twee laurierbladeren;
  • tien erwten peper;
  • hete peper.

Kookmethode:

  1. We stoppen stukjes vlees in een pot, gieten water. Het vloeistofvolume wordt zodanig berekend dat tijdens het koken de bouillon niet meer behoefde te worden toegevoegd. We zetten de ketel op brandende kolen, sluiten het deksel niet.
  2. Voor vlees, leg de ui en wortelen heel, evenals de blokjes van de wortels.
  3. Zodra de bouillon kookt, verwijder een deel van de kolen om warmte te verminderen.
  4. Na 1,5 uur controleren we het vlees - als het lam in stukjes breekt, halen we alle ingrediënten uit de bouillon behalve het vlees.
  5. We sturen een appel naar schapenvlees, voegen warmte toe en beginnen groenten te leggen terwijl ze worden gesneden.
  6. We snijden grote groenten, aardappelen, paprika's en wortelen in vier delen, tomaten in vijf plakjes, hete peper in tweeën gesneden, hak de ui in halve ringen.
  7. Verwijder na 30 minuten de appel en breng in plaats daarvan de gepelde knoflookteentjes, laurierblaadjes en andere kruiden op smaak. Voeg na nog een half uur gehakte kruiden toe, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.

Vereenvoudigd recept in een ketel

Er is een eenvoudiger recept voor het koken van shulum - in een ketel. Als je geen tijd hebt om lam te koken, neem dan nog een vlees en verkort daardoor de kooktijd.

ingrediënten:

  • ui;
  • drie aardappelen;
  • laurier;
  • peper;
  • twee teentjes knoflook;
  • koriander.

Kookmethode:

  1. We stoppen vlees in een ketel en vullen het met water. Als je lamsvlees hebt, koken we de bouillon twee uur lang.
  2. Nadat de bouillon heeft gekookt en je al het schuim hebt verwijderd, doe je de ui, het zout, het laurierblad en de piment.
  3. Als het vlees klaar is, kunt u alle ingrediënten uit de bouillon verwijderen, behalve het vlees, aardappelpartjes toevoegen en na 20 minuten gehakte knoflook en koriander plaatsen.
  4. Schakel de soep na vijf minuten uit en blijf 20-25 minuten staan.

In Kozakken thuis

De traditionele Kozakken shulum kan worden bereid uit elk vlees, maar het is lam dat het gerecht een rijke smaak en een geweldig aroma geeft.

Zo'n soep wordt gekookt op de brandstapel, maar thuis kun je shulum in een gewone pan koken.

ingrediënten:

  • kilo lamsvlees;
  • twee paprika's;
  • uienkop en wortel;
  • vijf aardappelknollen;
  • aubergine;
  • kop knoflook;
  • verschillende takken van basilicum.

Kookmethode:

  1. We zetten de pan met water op het vuur, leggen de stukken lamsvlees samen met zout en erwten met peper. We beginnen de bouillon te koken en niet te vergeten het schuim te verwijderen.
  2. We koken het vlees gedurende een uur en doen er aardappels in grote plakjes aan gesneden. Vijf minuten later proberen we de bouillon, - als er niet genoeg zout en peper is, breng op smaak.
  3. Dan doen we gehakte uien en aubergine, na vijf minuten sturen we de resterende gehakte groenten.
  4. We koken soep gedurende 25 minuten, dan staan ​​we erop voor een half uur onder een gesloten deksel en serveren met takjes basilicum.

Oezbeekse lamssoep

De Oezbeekse keuken heeft ook een recept voor het maken van shulum, echter, Oezbeekse koks beschouwen dit gerecht als een soort shurpa.

ingrediënten:

  • 850 g jong lam;
  • twee stuks bollen, paprika's en wortelen;
  • vier aardappelknollen;
  • een halve chili peper;
  • 130 g vet;
  • vijf tomaten;
  • zes teentjes knoflook;
  • 270 g witte kool;
  • tien jeneverbessen;
  • een snufje nootmuskaat;
  • twee laurierbladeren;
  • bosje dille en peterselie.

Kookmethode:

  1. We snijden het vet in kleine stukjes en doen het in een verwarmde ketel, bak het tot het geknetter.
  2. We verwijderen het resterende vet en doen er meer lamsvlees in, bak ze goudbruin.
  3. Zodra het vlees is geroosterd, doen we er uienringen aan. Voeg na drie minuten de cirkels met wortels toe. Giet na nog eens tien minuten water, maar niet veel.
  4. Nadat de bouillon kookt, zet de jeneverbessen, zout, peper en nootmuskaat, zet het vuur lager en laat het voedsel twee uur sudderen.
  5. Voeg na deze tijd aardappelpartjes toe, dan de geraspte kool, plakjes peper en tomaten (zonder schil), evenals chili en laurierblaadjes.
  6. Nadat de groenten volledig klaar zijn, giet je de gehakte greens en knoflook in de soep, laat het gerecht weer koken en haal het van het vuur. Binnen een half uur moet de soep worden toegediend.

Smakelijk recept:lamssoep

Hoe kook je in een slowcooker

Kozaksoep kan niet alleen op de brandstapel of op het fornuis worden bereid, maar ook op een modernere manier - kook shullasoep in een slowcooker.

ingrediënten:

  • 700 g schapenvlees;
  • vijf tomaten;
  • vier aardappelen;
  • paprika;
  • twee uien en wortelen;
  • drie laurierbladeren;
  • zes erwten peper;
  • een snufje hop suneli.

Kookmethode:

  1. In een kom van een elektrisch apparaat doen we lamsbrokken, voegen zout toe, gieten water en in de "Soep" -modus koken we vlees gedurende 1,5 uur.
  2. De groenten die in het recept worden gebruikt, worden in grote plakjes gesneden en vervolgens samen met alle kruiden aan het vlees toegevoegd.
  3. We blijven de soep nog een uur in dezelfde modus koken.
  4. Voor het opdienen moet het gerecht een beetje doordrenkt zijn en voeg verse kruiden toe aan de soepkom.

Op bier met groenten

Er zijn verschillende variaties van shulumbereiding, waarbij ander vlees of vis wordt gebruikt in plaats van lamsvlees, maar we bieden een interessant recept voor het bereiden van een biertje.

Bier kan zowel donker als licht worden ingenomen.

ingrediënten:

  • kilo lamsvlees;
  • wortel;
  • twee uien;
  • drie tomaten;
  • een halve liter bier;
  • zes aardappelknollen;
  • twee teentjes knoflook;
  • paprika.

We zullen zo koken:

  1. We plaatsen een ketel met een kleine hoeveelheid olie op het fornuis. Bak stukken vlees, giet water en kook ze tot ze gaar zijn.
  2. Zodra het vlees zacht wordt, doen we er aardappelpartjes aan, na vijf minuten voegen we grof gehakte uien, paprika's en wortels toe. Breng op smaak met zout.
  3. Als de aardappelen bijna gaar zijn, kunt u plakjes tomaten toevoegen.
  4. We halen de afgewerkte soep van het vuur, schenken er bier in, doen gehakte kruiden en knoflook. Aandringen shulum een ​​half uur.

Hoe kan ik lamsvlees vervangen bij het koken

Het hoofdbestanddeel van shulum is vlees. Lamsvlees wordt traditioneel gebruikt, maar je kunt het vervangen door varkensvlees, rundvlees en zelfs eend.

Maar kippensoep wordt zelden bereid, omdat shulum rijk zou moeten blijken te zijn, en het is nogal moeilijk om zo'n vet van mager kippenvlees te krijgen. Er zijn recepten voor stoofpot met vis, vooral heerlijk is de soep van steur en snoek.

Geheimen en aanbevelingen

  1. Voor shulum is het beter om vlees op het bot te nemen. Dankzij de aanwezigheid van gelerende stoffen, blijkt de soep rijk en erg lekker te zijn.
  2. Het vlees moet vers zijn, gekoeld, maar niet bevroren.
  3. Giet vlees alleen met koud water, omdat hete eiwitten van tevoren beginnen te krullen.
  4. Soep mag niet koken tijdens het koken, het moet op laag vuur wegkwijnen.
  5. Alle groenten voor de soep zijn groot gesneden en haasten zich niet om het kant-en-klare shulum meteen te serveren - geef het tijd om te brouwen.

Shulum is het meest handige recept voor het maken van soep, omdat je het alleen kunt bereiden uit wat in de koelkast staat. Ondanks het feit dat zo'n eerste cursus erg rijk is, is het niet schadelijk voor je gezondheid, omdat de ingrediënten voor de bereiding niet in olie worden gebakken.

We hopen dat uw spaarpot met culinaire recepten is aangevuld met een interessant nieuw gerecht, en nu kunt u zelf iemand vakkundig vertellen hoe u lamshulum in een ketel of op andere manieren kunt bereiden.