Chocolade-chocoladesuikerglazuur - 8 zelfgemaakte recepten

Chocoladesuikerglazuur van chocolade is een geurige, heldere, zelfvoorzienende decoratie van zoetwaren en gebak. In vergelijking met het analoge, gekookt uit cacao, is het veel dikker en rijker, en bovendien bevriest het snel, stroomt het niet naar de zijkanten, daarom is het niet alleen geschikt voor eclairs of cakes, maar ook voor Pasen-cakes, Lviv-cheesecakes, champignonskoekjes en anderen "goodies". De ingrediënten voor de bereiding ervan zijn openbaar en het proces zelf vereist geen speciale culinaire vaardigheden. Niettemin zijn hier subtiliteiten die het overwegen waard zijn.

Wat belangrijk is om te weten in de voorbereidende fase

Ten eerste is het noodzakelijk om de technologie van het smelten van chocolade te observeren, omdat dit zoetwarenproduct nogal grillig is:

1. Maak het beter in een waterbad.
2. Het gebruikte keukengerei moet perfect droog zijn.
3. Een roerlepel is alleen geschikt voor hout of siliconen.
4. We hebben het vuur extreem klein gemaakt.
5. De diameter van de kom waarin de chocolade wordt gesmolten, mag niet radicaal kleiner zijn dan de diameter van de container met water, anders valt de stoom in het glazuur, wat de kwaliteit en de vereiste elasticiteit van het eindproduct zal beïnvloeden.
6. De bodem van de chocoladekom mag geen kokend water raken.
7. Het is verboden om het voorbereide glazuur te bedekken met een deksel, dit zal gunstige omstandigheden creëren voor de vorming van condensaat, en zelfs een kleine druppel water is onze ergste vijand.

Ten tweede is het belangrijk om te onthouden dat chocolade niet geschikt is voor de bereiding van dit product:

• poreus - door de olie die tijdens het smeltproces wordt afgescheiden, wordt het glazuur niet vloeibaar, maar verandert het in een grote klont gevormd uit kleine chocoladekorrels;
• met vulstoffen - noten, fruitlagen, rozijnen, karamel-tussenpozen (hierdoor zal een traktatie voor het versieren van cakes niet homogeen en vloeiend komen);
• goedkope, dubieuze kwaliteit - het eindproduct zal van het juiste type en smaak zijn.

Culinaire of dessertchocolade, fondant of couverture is geschikt voor het bakken.

Glazuur van melkchocolade

Heerlijke melktegels van bewezen TM zijn ideaal voor het smelten in een waterbad. Het is deze variëteit die in het basisrecept wordt gebruikt.

Om chocoladesuikerglazuur te maken:

1. We nemen 100 tot 300 g melkchocolade (op basis van de grootte van het oppervlak van de taart of het aantal koekjes, cakes).
2. Het in kleine stukjes breken.
3. De bodem van de schalen waarin de zoetwaren gepland zijn te smelten, licht invetten met olie - zodat de chocolade niet plakt, en deze vervolgens gemakkelijk te wassen is.
4. We verwarmen de samenstelling in een waterbad en roeren om de 40 seconden tot er geen klonten en een uniforme vloeiende structuur zijn.Let op! Om melkchocolade te smelten, begon het gewoon op te warmen tot 45, een maximum - tot 50 graden.
5. We geven het eindproduct de tijd om af te koelen tot 35 - 36 graden, bedek het met dessert, fruit of gebak.

De temperatuur van het glazuur op het moment van aanbrengen is uiterst belangrijk: als het heet blijkt te zijn - het zal het banketbakkersproduct bederven en zich verspreiden, koud - het wordt buitengewoon dik en ongeschikt voor coating vanwege verlies van ductiliteit.

Witte chocolade

Dit type chocolade heeft een bijzondere, milde smaak en de witte chocoladesuikerglazuur voor de cake ziet er elegant en origineel uit. Bovendien is het een gelegenheid om te experimenteren door voedselkleuren van de gewenste kleuren toe te voegen tijdens het smeltproces. Poederachtig, turkoois of misschien zelfs neon glazuur is een uitstekende oplossing voor bakken gemaakt voor kinderfeestjes, themafeesten en kleurhuwelijken.

De bijzonderheden van het preparaat verschillen niet van de methode beschreven in de vorige uitvoeringsvorm. Met slechts één verschil - nadat de reep witte chocolade is gesmolten, wordt er 2 tot 5 el aan toegevoegd. l. melk of room om de gewenste consistentie van het eindproduct te verkrijgen. Roer tot volledige massa-uniformiteit. Het wordt tot de gewenste temperatuur afgekoeld en warm op het bakken toegepast.

Dergelijk glazuur is ook geschikt voor paascake, in plaats van traditionele proteïnefudge. Pasen bakken zal ongewoon worden, met een heerlijke crunch van chocolade "korst".

Met boter

Chocoladeglazuur van chocolade in combinatie met boter blijkt briljant, waardoor de cake een mooi glanzend oppervlak krijgt. Tegelijkertijd is het eronder heel zacht en smelt het in de mond. Een dergelijke samenstelling wordt gelijkmatig en gemakkelijk aangebracht, het kookt snel.

Ingrediënten voor het klassieke recept:

• 125 g chocolade (kies volgens de aanbevelingen!);
• 50 g olie van goede kwaliteit.

De laatste component wordt geleidelijk in de gesmolten chocolademassa gebracht. Het vuur wordt uitgeschakeld, maar de containers die voor het waterbad worden gebruikt, blijven staan ​​om de gewenste consistentie te bereiken en delaminatie van de olie te voorkomen. Glazuur wordt grondig gemengd tot de gewenste dichtheid.

Hoe chocoladesuikerglazuur te maken met chocolade en room

Ervaren culinaire experts adviseren dit recept wanneer de cupcake tijdens het bakken wordt gebarsten of de taart / toplaag van de cake een hobbelig oppervlak heeft.

Zo'n chocoladeglans is dik, viskeus, goed stollend en als je er een eetlepel suikersiroop aan toevoegt, zal het ook spiegelglanzend zijn.

Ingrediënten voor het coaten van een middelgrote cupcake of cake:

• 170 - 200 g chocolade (donker is het beste)
• 2/3 Art. room 33% vet;
• 1 el. l. suikerstroop (optioneel).

Stadia van voorbereiding:

1. Verhit de room in een pan op middelhoog vuur. Niet koken!
2. Suikersiroop koken.
3. We breken de reep in stukjes van dezelfde grootte.
4. Voeg in hete room, die eerst van het vuur moet worden verwijderd, de resterende componenten toe. Laat ongeveer 5 minuten staan, zodat de chocolade de tijd heeft om te smelten.
5. Roer tot een glad mengsel met een garde.
6. Giet het gekoelde glazuur op het oppervlak van het dessert, maak het waterpas met een mes of een schop.

Met toevoeging van zure room

Deze fudge is bijzonder mals en lijkt qua consistentie op chocoladeroom of Nutella. Het droogt niet uit en verkruimelt niet nadat het volledig op het dessert is uitgehard.

Lees ook:chocoladesuikerglazuur voor de cake - recept

ingrediënten:

• 100 gram reep chocolade;
• 100 g zure room met een vetgehalte van 20 - 25%;
• een stuk boter;
• suikerstroop, suiker of poeder - indien gewenst en naar smaak.

Om chocoladesuikerglazuur te maken met zure room:

1. Klop het zuivelproduct met een garde met suiker (siroop of poeder) in een geëmailleerde kom.
2. Een stuk zachte olie wordt toegevoegd aan de resulterende massa, opnieuw lichtjes kloppen.
3. Giet een reep chocolade die eerder in stukjes is gebroken, meng.
4. Kook op laag vuur tot de eerste tekenen van koken.

Je kunt een ander recept gebruiken: smelt de chocolade voor in een waterbad en klop de resterende ingrediënten en breng ze geleidelijk in een warme massa onder intensief roeren met een garde of een houten lepel.

Een eenvoudig recept met melk

Dit glazuur is ideaal voor eclairs, vla cakes en andere soortgelijke lekkernijen. Het wordt elementair bereid uit chocolade en melk (100 g + 3 eetl. L.), die worden gemengd en verwarmd in een waterbad. Bij het bereiken van een homogene gietconsistentie wordt de chocolademassa met een siliconenborstel op de afgewerkte snoepgoed aangebracht.

Het is noodzakelijk om snel te verspreiden, omdat de decoratie bijna onmiddellijk begint te harden.

Magnetron-chocoladesuikerglazuur

Deze methode is optimaal als de chocolademassa niet is voorbereid om te coaten of te gieten, maar om te mengen met andere ingrediënten (bijvoorbeeld noten om een ​​zoete sandwichpasta te maken). Een gebroken chocoladereep wordt met verschillende eetlepels melk gegoten en gedurende 3 - 7 minuten naar de magnetron gestuurd. De exacte tijd is afhankelijk van het vermogen en de kenmerken van de magnetron. Het gesmolten mengsel mengt zich goed en wordt vervolgens gebruikt zoals bedoeld.

Handige tips:

1. Het is beter om de temperatuur en het vermogen op het minimum in te stellen, zodat de chocolademassa niet oververhit raakt.
2. Als je een zachtere massa voor het glazuur wilt krijgen, voeg je zachte chocoladeboter toe aan de in stukken gebroken tegel (je kunt het vervangen door een mengsel van gewone boter en cacaopoeder).
3. Ervaren culinaire specialisten beweren dat ontdooien de meest geschikte functie is voor het verwarmen van chocolade in de magnetron.

Donkere chocolade

Een heerlijke coating wordt voorbereid om het bakken te versieren volgens een van de voorgestelde recepten. Het is belangrijk om te onthouden dat de temperatuur die geschikt is voor het smelten van dit soort chocolade hoger is dan die van de melkanaloog en 55 graden is.

Voor glazuur is het beter om een ​​tegel van 72 procent bittere goodies te kopen.

Dit is natuurlijk geen uitputtende lijst van recepten. Chocoladesuikerglazuur voor de cake kan ook worden bereid met de toevoeging van gecondenseerde melk, gelatine, honing en zelfs alcoholische dranken - bijvoorbeeld cognac of rum. Elke minnares gebruikt haar eigen versie, die het dichtst bij haar staat.