Het klassieke risotto-recept is een van de meest populaire gerechten in Italië, dat wereldwijd een grote populariteit heeft verworven. Ondanks de duidelijke volgorde van stappen en de onveranderlijkheid van belangrijke componenten, veel risottovariaties. Daarom kan iedereen een recept naar eigen smaak kiezen.

Risotto Geschiedenis

De eerste schriftelijke vermelding van dit gerecht dateert uit de 16e eeuw, toen ongeveer duizend risotto-recepten werden gevonden in het boek van de beroemde chef-kok Bartolomeo Scappi. En de opkomst van zo'n ongewone manier om rijst te koken, de wereld is te danken aan een vergeetachtige kok. Hij kookte de gebruikelijke rijstsoep met vleesbouillon en ging een tijdje weg. Toen hij terugkeerde, kookte de bouillon weg en kreeg de rijst een aangename smaak. Het gerecht werd verder verbeterd door er wijn, kaas en kruiden aan toe te voegen.

Klassiek recept met witte wijn

Voor risotto is het gebruikelijk om een ​​van de drie soorten zetmeelrijke rijst te nemen: arborio, carnaroli of nialo vialone. Het is dit component - zetmeel - dat het gerecht een romige textuur geeft.

 

Roosterende olie moet romig zijn, maar het is acceptabel om plantaardige olie te gebruiken: olijfolie, pompoen en zonnebloem. Wijn kan naar eigen goeddunken worden ingenomen, maar meestal wordt Pinot Grigio aanbevolen.

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de bouillon. Het moet erg heet zijn, bijna koken. Rundvlees wordt traditioneel gebruikt, maar afhankelijk van de vulling wordt bouillon gebruikt op kip, groenten, vis of wordt gewoon warm water toegevoegd. Wat kaas betreft, wordt traditioneel Parmezaanse kaas gebruikt. Dan hoeft rijst niet te worden toegevoegd.

Dus, de ingrediënten voor een klassieke risotto: 1 kop ui, een kubus olie - 30 g; rijst boven de aangegeven variëteiten - 350 g; wijn - 400 ml; kant-en-klare bouillon - 1 l.

  1. Los in een dikwandige schaal een stuk olie op en bak de fijngehakte uien tot een lichte schaduw.
  2. Verspreid de rijst en wacht tot deze de boter absorbeert en zijn witachtige kleur verliest.
  3. Giet alcohol en kook rijst tot het vocht bijna volledig is verdampt.
  4. Voeg 300-350 ml hete bouillon toe en blijf sudderen, vergeet niet te roeren.
  5. Wanneer het vocht verdampt, begin je bouillon over een eetlepel toe te voegen, zodat de rijst de vloeistof een beetje opzuigt. Deze stap duurt 20 tot 30 minuten.
  6. Controleer de bereidheid van het graan en gooi er een stuk boter in.

Zet het gerecht op een bord en plet het met geraspte kaas.

Kookoptie met kip

Twee porties van dit gerecht kunnen in slechts een uur worden gekookt, maar het plezier van de smaak blijft lang behouden.

Ingrediënten: een glas rijst, kipfilet - 160 g, middelgrote wortel, knolselderij - 90 g, grote ui - 1 stuk, knoflook - 1 groot kruidnagel, wijn - een half glas, Parmezaanse kaas - 50-60 g, olijfolie - 30 –50 ml, kruiden (mix van pepers, zout, kruiden) - naar keuze van de gastvrouw.

  1. Giet ongeveer een liter water in de pan, voeg een beetje zout toe. Doe kip en in blokjes gesneden wortels en selderij. Breng aan de kook en kook 20 minuten op laag vuur.
  2. Verwijder daarna het vlees en laat afkoelen en zet de bouillon op een heel klein vuur.
  3. Giet olie in een diepe pan. Als het heet is, gooi de knoflook verpletterd met een mes, bak ze licht goudbruin en verwijder.
  4. Maak de ui van de schil, hak fijn en gooi in kokende olie. Koken tot ze goudbruin zijn. Maal met kruiden.
  5. Doe de rijst en roerbak, bak deze tot transparante parelkleur.
  6. Voeg al roerend wijn toe.
  7. Zodra de vloeistof bijna volledig is opgenomen, moet je 2 soeplepels van de bouillon toevoegen samen met groenten.
  8. Giet de bouillon beetje bij beetje in de kookpan en roer tot de ontbijtgranen gaar zijn (ongeveer 20-23 minuten).
  9. Ondertussen moet je de kip in kleine blokjes snijden en de kaas raspen.

Een paar minuten voor het einde van het koken blijft het over om de kip te gieten, Parmezaanse kaas toe te voegen, te roeren en het vuur uit te zetten. Na een minuut kan de kiprisotto op tafel worden gezet.

Italiaanse Risotto Met Zeevruchten

Voor deze optie hebt u nodig: een zeevruchtenmix "zeecocktail", uienraap - 1 stuk .; 160-190 ml bouillon of zuiver gefilterd water, 70-80 ml goede droge wijn, 80 g rijst, een beetje peterselie, op verzoek van de gastvrouw - een mix van paprika, zout en cayennepeper.

  1. Verwarm de boter en verdeel de gehakte uien. Passeer ongeveer een paar minuten op hoog vuur.
  2. Doe de rijst en bak deze transparant.
  3. Giet gehakte peterselie en giet er wijn achter.
  4. Wanneer de vloeistof is geabsorbeerd, voegt u zeevruchten en wat water (bouillon) toe.
  5. Sudder rijst op laag vuur, onder voortdurend roeren.
  6. Voeg zo nodig bouillon toe.
  7. Voeg na 20 minuten versgemalen witte peper, een beetje zout en cayennepeper toe.
  8. Giet shabby kaas en meng de risotto goed.

Serveer dit gerecht op een warm bord zodat de risotto van zeevruchten zijn smaak niet verliest.

Koken met kaas en champignons.

Risotto met champignons en kaas heeft een speciale roomsmaak, omdat er veel olie aan het gerecht wordt toegevoegd.

Ingrediënten: 350 g rijst, kippenbouillon - 900 ml, champignons - 320 g, vette olie - 170 g, een half glas goede droge wijn, harde kaas - 100 g, middelgrote uienkop.

  1. Champignons in nette plakjes gesneden en bak ze gaar.
  2. Smelt een stok olie in een diepe container, giet de uienplakken en bak ze gedurende 5-8 minuten transparant.
  3. Doe de rest van de olie en granen, meng. Blijf 3-4 minuten koken, onder krachtig roeren.
  4. Giet alcohol in en wacht tot het verdampt. Voeg vervolgens 300 ml hete bouillon toe.
  5. Wanneer deze portie in rijst is gedrenkt, voeg dan geleidelijk de resterende vloeistof toe, en vergeet niet om de schotel te roeren.
  6. Zodra de ontbijtgranen zacht zijn, leg je de champignons en bestrooi ze met geraspte kaas. Meng goed, verdeel alle producten gelijkmatig en serveer onmiddellijk.

Vegetarisch - met groenten

Voor het klassieke recept voor risotto met groenten moet u nemen: een glas rijst, een kleine ui, wortelen, 2 paprika, 100 g snijbonen, 100 g ingeblikte maïs, olijfolie - 3-4 el. l., zout, heet water - 500-600 ml, wijn - 50 ml, kruiden.

  1. Giet olie in de stoofpan, voeg de ui in halve ringen toe en de wortel in blokjes. Licht bakken.
  2. Giet rijst en giet wijn. Lichtjes uitgezet zodat de korrels vocht opnemen.
  3. Giet 200-350 ml water in een pan en voeg bonen toe. Voortdurend roeren tot stoom totdat al het vocht is opgenomen.
  4. Voeg vervolgens een beetje water toe en roer.
  5. Op dit moment moeten de paprika's uit de kern worden geschild, in vierkanten worden gesneden en aan de rest van de ingrediënten worden toegevoegd
  6. Als de rijst gaar is, moet je de maïs en het zout leggen.

Voor het serveren kunt u het gerecht bestrooien met gehakte kruiden.

Mals gerecht met gehakt

Ingrediënten: tomaten in blik - 800 g, olie - 50 g, gehakt - 350 g, een glas rijst, wijn - 100 ml, geraspte Parmezaanse kaas - 90 g, spinazie - een bos, ui, zout en peper naar smaak.

  1. Schil de tomaten en maal ze in een blender met pekel. Breng over in een kleine container, giet 3 el. water aan de kook brengen en het vuur tot een minimum beperken.
  2. Los de olie op in een kookpan met een dikke bodem, doe er fijngehakte uien en gehakt in, voeg kruiden toe. Roer en bak 5-7 minuten.
  3. Giet rijst en kook nog 3-4 minuten.
  4. Giet de wijn erin en wacht tot deze is opgenomen.
  5. Voeg afwisselend 2–2,5 kopjes tomatenmengsel toe en roer. Giet elke nieuwe portie wanneer de vorige volledig is verdampt. Als de rijst vochtig is, voeg dan meer vloeistof toe.

Het blijft alleen om geraspte Parmezaanse kaas, boter en gehakte spinazie te gieten. Roer goed en serveer.

In een slowcooker

Ingrediënten: 400 g gehakte kip, 150 g gehakte champignons, 2 multi-glazen rijst, 50-60 ml wijn, 35 g boter, 25 ml plantaardige olie, 1 kleine ui (geraspte), een snufje zout, een beetje kurkuma, 4,5 multi-glazen water , 100 g Parmezaanse kaas.

  1. Stel de modus "Frituren" in. Giet plantaardige olie in de kom en doe 1/3 van de room. Sluit het deksel niet.
  2. Voeg de ui toe als het mengsel warm is. In deze en volgende fasen moeten de producten worden geroerd, zodat ze niet plakken en niet verbranden.
  3. Leg na 3 minuten de champignons.
  4. Voeg na nog eens 7 minuten de kip toe.
  5. De volgende 7 minuten gaan voorbij - het is tijd om rijst te gieten. Wacht 3-4 minuten.
  6. Dan kun je de wijn inschenken en wachten tot deze volledig is opgenomen.
  7. Hierna blijft het alleen om zout, kurkuma en water te gieten. Sluit het deksel en stel de rijst / graan-modus in.

Na 25 minuten is het tijd om de multicooker uit te schakelen, kaas en de rest van de olie toe te voegen, alles te mengen en het gerecht 5 minuten te laten staan ​​met het deksel gesloten. Gedurende deze tijd kunt u de tafel dekken en de borden opwarmen.

Pompoen Recept

Ingrediënten: rijst - 200 g, pompoen - 200 g, bouillon - 1 l, 50 ml wijn, ui - 1 stuk, Parmezaanse kaas - 100-150 g, boter - 50 g, raapzaadolie - 3 el. l., een mengsel van pepers, zout, gebakken spek.

  1. Schil en snijd de pompoen in vierkanten. Hak de ui fijn, rasp Parmezaanse kaas, maal de peper. Kook de bouillon van tevoren en verwarm tot 80-90 ° С.
  2. Giet plantaardige olie in een koekenpan met een dikke bodem of een diepe pan en doe de pompoen. Bak tot ze goudbruin zijn.
  3. Voeg de ui toe, meng en bak tot deze zacht is.
  4. Giet rijst en meng opnieuw. Wacht tot de olie is opgenomen, giet de wijn erin en stoom de ingrediënten goed totdat het vocht is opgenomen.
  5. Giet vervolgens de bouillon over 50-100 ml en roer de risotto constant. Voeg de volgende portie vloeistof toe wanneer de vorige verdampt.

Zodra de rijst gaar is, haal je hem van het fornuis, voeg je Parmezaanse kaas toe, voeg je peper en zout toe. Roer goed en laat 2-3 minuten onder een gesloten deksel. Het serveren van zo'n originele versie van de risotto is beter als het warm is, decoreren met plakjes rosé spek.

Met maïs en erwten

Ingrediënten: rijst, ingeblikte maïs en erwten - elk 150 g, knolselderij - 1 stuk, Ui - 1 stuk, geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l., zout - ½ theelepel, specerijen (oregano, basilicum, marjolein) - 1 theelepel, bereide bouillon of water - 300 ml, knoflook - 1 kruidnagel, geraspte Parmezaanse kaas - 20 g.

  1. Verhit olie in een pan en voeg vervolgens fijngehakte uien, knoflook en selderij toe.
  2. Zeef 3-4 minuten.
  3. Giet rijst en bak nog 5 minuten.
  4. Voeg 100 ml bouillon toe en laat rijst sudderen tot de vloeistof is opgenomen.
  5. Breng geleidelijk de rest van de bouillon aan en vergeet niet te roeren.
  6. Voeg maïs en erwten toe, voeg zout en kruiden toe.
  7. Stoofpot tot de rijst gaar is. Plet Parmezaanse kaas voor het opdienen.

Met garnalen en zalm

Ingrediënten: zalm (filet) - 150 g, gepelde garnalen - 20-25 stks., Rijst - 1 eetl., Knoflook - 2-3 kruidnagel, boter - 10 g, olijfolie - 50 ml, ui - 1 st. zout en peper - naar smaak, peterselie - een bos, saffraan - een snuifje, wijn - 50 ml, water of bouillon - 2 el.

  1. Snijd de vis in kleine stukjes, hak de ui.
  2. Doe olie en knoflook in een pan en bak licht. Verwijder daarna de knoflook. Voeg de ui toe en bak deze goudbruin.
  3. Giet rijst en giet wijn, meng.
  4. Na 1-2 minuten moet u 1,5 kopjes heet water of bouillon toevoegen.
  5. Als de vloeistof is verdampt, giet je de resterende 0,5 kopjes erin. Voeg vis, garnalen, zout en peper toe.

Zodra de rijst volledig is gekookt, kan deze worden fijngemaakt met gehakte peterselie en voeg saffraan toe. Het enige dat overblijft is om het gerecht goed te mengen en het 1 minuut onder het deksel te laten staan.

Inktvis Inkt

Ingrediënten: sjalotten, rijst - 180 g, inktvis - 1 stuk, inktvisinkt - 5 g, olijfolie - 50 ml, kerstomaten - 50 g, inktvisringen - 50-60 g, zeezout - naar smaak, vis bouillon - 400 ml, wijn - 50 ml.

  1. Fruit de fijngehakte uien 2 minuten in olie.
  2. Voeg rijst toe en laat 5 minuten sudderen.
  3. Giet de wijn erin en wacht tot deze is verdampt.
  4. Voeg een glas hete bouillon en inktvisinkt toe. Kook de rijst 10-12 minuten, af en toe roeren.
  5. Bak de stukken inktvis apart en combineer met rijst.
  6. Voeg de resterende bouillon toe aan de pan, voeg zout, peper en verdamp vocht toe.
  7. Op dit moment moeten de helft van de tomaten en inktvisringen worden gebakken.

Serveer: leg de rijst op een warm bord en garneer met tomaten en inktvis er bovenop.

Wat leuk om het gerecht op tafel te serveren

Gewoonlijk goed gekookte risotto en ziet er op zichzelf erg smakelijk uit. Daarom kan het eenvoudig worden geserveerd in een diepe of vlakke plaat, voorverwarmd in de oven. Indien gewenst kan rijst in een speciale vorm worden gelegd, zodat de randen van de portie gelijk zijn. Als er geen schimmels zijn, wordt het gerecht in een kleine kom gestampt en vervolgens op een bord gezet.

Toprisotto kan worden versierd met verse takjes kruiden, plakjes groenten, vlees, zeevruchten of geraspte kaas.