Haardbrood: wat is het, samenstelling, calorieën, voordelen. Thuis haardbrood bakken - 4 recepten

Dit product wordt in verschillende landen gewaardeerd, het wordt overal gemaakt van dezelfde bloem, maar de smaak is anders. Het hangt allemaal af van het recept en de kenmerken van het bakken. Het wordt al sinds de oudheid in Rusland gebakken, maar wat is haardbrood? Waarin verschilt het van andere gebakjes? U zult hierover en veel meer leren in dit artikel.

Haardbrood - wat is het?

Haardbrood is een Russische naam, wat betekent dat gebakken producten zonder vorm worden gemaakt. Het draait een rond brood.

De onderkant van de Russische kachel heette vroeger "onder", vandaar de naam.

Het duurde minimaal 3 uur om de bakoven op te warmen. Toen werden grote kolen het binnenland in verplaatst en fijne as en stof werden weggeborsteld met een berkbezem. Broden op een met bloem geplet vel werden in een oven geplaatst en gebakken.

Nu zijn er veel nieuwe mogelijkheden om brood te bakken. Er waren broodmachines en crockpotten. In de winkel kun je brood met tarwe en rogge kopen. Of bak thuis een heerlijk, geurig brood met een gouden korst.

De samenstelling, caloriegehalte en voedingswaarde van het product

Brood is een calorierijk product. In een wit brood bevat 265 kcal per 100 g, in rogge 100 kcal minder. De voedingswaarde van deze soorten bakken is ook anders. De waarde van witbrood, ondanks het hoge caloriegehalte, is dat het het maagdarmslijmvlies niet irriteert. Daarom wordt hem geadviseerd om te eten voor degenen die gastritis, zweren, gastroduodenitis en andere ziekten hebben.

De voedingswaarde van brood wordt bepaald door de energie en biologische waarde van de samenstellende componenten, het gehalte aan eiwitten, koolhydraten, vetten, vitamines, minerale zouten en andere nuttige stoffen.

Alle soorten brood zijn koolhydraatrijk voedsel.

De leider in het gehalte aan sporenelementen is roggebrood, waarvan de samenstelling (portie 100 g) de dagelijkse snelheid van Mn omvat, de helft van de snelheid van Na, Cl, Fe, Cu, Ph. In witbrood zit meer dan in rogge, eiwitten en B-vitamines selenium en calcium.

De voordelen en nadelen van haardbrood

De geschiedenis van brood heeft 15 duizend jaar. De mensen hebben veel goede spreekwoorden en uitspraken over hem. Brood wordt beschouwd als een universeel voedingsmiddel dat kan voldoen aan de helft van de dagelijkse behoefte aan koolhydraten en een derde aan eiwitten. Sommige mensen, die alleen brood en water eten, behouden vele jaren een goede gezondheid.

Volkoren brood heeft veel B-vitamines die het zenuwstelsel beschermen tegen stress. Brood is een van de meest gerespecteerde voedingsmiddelen aller tijden. Geen enkele maaltijd van onze voorouders zou zonder kunnen. Velen hebben in hun jeugd geleerd om voor brood te zorgen, niet om het weg te gooien.

Er zitten ook vitamines voor de jeugd in brood - A en E. Een brood bevat een halve tafel Mendeleev - Zn, Mg, Mn, I, Se en andere minerale elementen.

Er zijn verrijkte broodsoorten - op wei met vitamines en mineralen. Ze kosten iets meer dan gewone broden, maar zijn in trek bij klanten.

Niet alle brood is echter goed voor het lichaam. Wit tarwebrood gemaakt van premium bloem wordt als het minst gezond beschouwd. Na gebruik neemt de bloedsuikerspiegel sterk toe en vervolgens daalt deze scherp. Dit verergert de honger.

Veel nuttiger voor mensen die verschillende diëten volgen en hun gezondheid en figuur, grijs of zwart brood bekijken. Het is gemaakt van een mengsel van tarwe en roggemeel. Het lichaam verteert het langer en voelt daarom lange tijd geen honger. Het heeft veel nuttige stoffen - sporenelementen, minerale zouten, vezels voor de goede werking van de darm.

Volkorenbrood is ook goed voor de spijsvertering. Het is donkerder van kleur dan tarwe, met frequent verspreide korrels. Velen verwarren brood met granen en volle granen. Het eerste verschil is dat het is gemaakt van gewoon meel, en er zijn maïs, haver, rijst, rogge, gerst of gierst aan toegevoegd.

Een volledige afwijzing van zetmeelrijk voedsel kan leiden tot depressie, een afbraak en prikkelbaarheid. Je moet het met mate eten. De dagelijkse norm is 150 g grijs of zwart brood, 1 snee voor elke maaltijd.

Hoe haardbrood thuis te bakken

1. Droge gist, honing worden opgelost in een klein kopje en alles wordt met een warme vloeistof gegoten. Zeef bloem in een kom, doe zout en giet opgeloste gist. Voeg olijfolie of gewone plantaardige olie toe. Kneed het deeg.
2. Het is handig om te kneden met een speciale mixer. Doe dit ongeveer 8 minuten.
3. Wanneer het deeg homogeen wordt, wordt het zorgvuldig verzameld in een kom, in een kom geplaatst waar het mengen plaatsvond, afgedekt en liet het rijzen. Het volume van de test neemt minimaal 2 keer toe.
4. Het rijzende deeg wordt enkele seconden gemengd. Ze worden op een met bloem bestrooid bord gelegd, verdeeld in delen. Uit elk stuk wordt een brood gevormd.

Gevormde producten worden geplaatst op een bakplaat bedekt met papier. In restaurants en in productie wordt een haardoven gebruikt om te bakken; thuis een oven.

Klassiek recept in de oven

Het voorgestelde bakrecept, bewezen in de praktijk en de eenvoudigste. De hoeveelheid van elk ingrediënt erin kan naar wens worden verlaagd.

producten:

• 1200 ml water;
• 45 g zout;
• 2 kg bloem;
• 100 g plantaardige olie;
• 50 g suiker;
• 30 g gist.

Kookproces:

1. Meng alle producten van het recept. Water wordt voorverwarmd tot 40 ° C
2. Kneed het deeg en laat het 2 uur rijzen op een warme plaats.
3. Het deeg wordt ongeveer 3 keer groter.
4. Het is verdeeld in gelijke stukken van 600 g.
5. Handen vormen op het bord ronde broden en bakken.

Kokend pompoenbrood in een broodmachine

Deze bereidingsmethode is erg handig, u hoeft het deeg niet vaak te kneden, controleert de baktijd - de machine doet alles zelf. Het blijft alleen om de producten in de juiste verhouding te plaatsen.

Compleet met elke broodmachine is er een verzameling recepten van verschillende soorten gebak. Probeer een van de interessante en gezonde soorten brood met pompoen te koken.

producten

• 190 ml water (t 40 ° C);
• 100 g geraspte pompoen;
• 450 g bloem;
• 1,5 theelepel zout;
• 2 el. l. suiker;
• 2 sec l. melkpoeder;
• 1 sec l. boter;
• 1 theelepel vanillesuiker;
• 2 theel droge gist;
• 50 g gebakken pompoenpitten.

voorbereiding:

1. De vorm van de broodmachine wordt ingevet voordat u begint met bakken met plantaardige olie.
2. Leg producten in de volgorde die is aangegeven in het recept.
3. Neem een ​​eenvoudig broodbakprogramma op.
4. Zaden worden toegevoegd na de eerste piep.
5. Het brood wordt iets afgekoeld en uit de vorm verwijderd.

Het afgewerkte brood weegt ongeveer 750 g.

In een slowcooker

Dergelijk brood met vlaskorrels en zonnebloempitten verkruimelt niet, het blijkt een knapperige, gouden korst te hebben.

producten:

• 300 ml water;
• 1,5 theelepel zout;
• 1 el. l. suiker;
• 2 el. l. plantaardige olie;
• 1,5 theelepel gist;
• 400 g bloem 2 soorten;
• 1 el. l. geroosterde zaden;
• 1 el. l. vlas.

Stadia van koken:

1. Gist, suiker, zout worden opgelost in een warme vloeistof.
2. Voeg bloem, zaden en lijnzaad, olie toe.
3. Meng alles met een siliconen spatel.
4. Het deeg blijkt als een dikke pap, niet vast.
5. Het wordt overgebracht naar de ingevette multicooker-kom en geëgaliseerd.
6. Selecteer de functie "broodmachine" zodat het deeg tijd heeft om naar boven te komen.
7. Na 3 uur is het brood klaar. Het brood hierboven is licht, maar het is niet eng, - van binnen was het goed gebakken. Ze krijgen het onmiddellijk en verplaatsen het om af te koelen op de grill.

Wit haardbrood

Wit brood recept

producten:

• 400 g bloem;
• 150 ml warme melk;
• 100 ml water;
• 7 g (1 theelepel) droge gist;
• 1/2 el. l. suiker;
• 1/4 Art. l. zout;
• 2 el. l. plantaardige olie.

Stadia van koken:

1. Gist wordt opgelost in warme melk. Laat 15 minuten rijzen.
2. Zeef de bloem, voeg er gist, zout, olie en water aan toe.
3. Kneed het deeg 5 tot 10 minuten op tafel zodat het niet aan je handen blijft plakken.
4. Ze worden in met vetolie ingevette schaaltjes geplaatst en 1 uur op een warme plaats bewaard. Het deeg moet meer dan twee keer rijzen.
5. Vorm ronde bewegingen met zachte bewegingen, leg ze op een ingevette bakplaat gedurende 30 minuten.
6. Bak in een hete oven (200 ° C) tot het gaar is en snijd topsneden om stoom te laten ontsnappen. Om een ​​heerlijke korst op brood te vormen, kun je een kleine kom met water op de bodem van de oven zetten.
7. Het afgewerkte brood wordt uit de oven gehaald en afgedekt met een handdoek - laat het afkoelen.

Wat betekent haardbrood in het dieet van de moderne mens? Het is moeilijk om een ​​definitief antwoord op deze vraag te geven. De overvloed aan producten heeft geleid tot een afname van haar rol in voeding. Het zou echter leuk zijn om de goede tradities van de voorouders te herinneren, toen brood in Rusland het hoofd van alles was.