Rundvleesjus - 8 recepten

Rundvlees is een smakelijk en gezond vlees, dat een minimum aan vet en een voldoende grote hoeveelheid ijzer bevat. Op basis hiervan worden uitstekende sauzen verkregen, gecombineerd met de meeste bijgerechten. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor rundvleesjus.

Degenen die meer dan een jaar bezig zijn met culinaire kunst, moeten niet uitleggen hoe belangrijk het is om alle subtiliteiten van het koken van dit gerecht te observeren. Rundvlees is een veeleisend product, maar met een bepaalde aanpak worden er zachte vleesplakken en een saus met een heldere, rijke smaak uit verkregen.

Rundvleesjus - veelzijdige saus?

Rundvlees - geeft een sterke bouillon. Jus erop is zeer aromatisch.

Dit soort vlees vereist lang wegkwijnen op laag vuur.

Tijdens het kookproces gaat de maximale hoeveelheid smaken in de saus.

Rundvleesjus is echt universeel. Het past bij de meeste traditionele bijgerechten. Het kan worden gecombineerd met verschillende soorten pasta, aardappelpuree, rijst, boekweit en andere granen, geserveerd met gestoofde groenten.

Het gerecht wordt niet alleen lekkerder, maar krijgt ook sappigheid. Dankzij de veelzijdigheid van de saus zullen de smaken van alle familieleden tevreden zijn. Voor één saus kun je verschillende bijgerechten serveren. Dit bespaart tijd wanneer mensen met verschillende voorkeuren zich aan de tafel verzamelen.

Klassieke rundvleesgoulash met jus

Lees ook: hoe rundvlees goulash met jus koken

 

Voor traditionele goulash moet je puur rundvlees kiezen. Er mogen geen strepen of kraakbeen zijn. Om een ​​maaltijd voor het hele gezin te bereiden, hebt u een stuk van 500 - 600 gram nodig.

Het vlees moet met koud water worden gewassen, in keukenpapier of een handdoek worden gedoopt. De snijmethode moet speciale aandacht krijgen. Om de stukjes sappig te maken, mogen ze niet te klein worden gesneden. Het vlees wordt over de vezels in blokjes gesneden met een zijde van 2 cm.

Doe het vlees in een redelijk verwarmde pan met plantaardige olie. We bakken op hoog vuur, zonder deksel, voortdurend roerend. Kubussen moeten zo snel mogelijk wit worden. De aanwezigheid van een lichte schaduw geeft aan dat het vleeseiwit is gekruld. Een dichte schil op het oppervlak houdt het sap binnen. Het vlees wordt erg mals.

Tijdens het frituren komt er veel vloeistof vrij uit rundvlees. Het is noodzakelijk dat alles verdampt, anders zullen er in onze jus stukjes gekrulde schaal zijn.

Voeg de fijngehakte ui toe aan het geroosterde rundvlees. Dit volume vereist een grote of twee middelgrote rapen. Bak alles zonder deksel, af en toe roeren tot de ui zacht wordt.

Voeg vervolgens drie eetlepels tomatenpuree aan het vlees toe. In plaats daarvan kun je ketchup gebruiken, maar uiteindelijk moet je de hoeveelheid kruiden en zout verminderen. Roer de rundvlees- en tomatenmassa goed. Bereid jus voor terwijl ze op matige hitte worden gestoofd.

Oplosbaar in een half glas koud water, een eetlepel bloem. Giet het mengsel in een grote kom en voeg er twee glazen vloeistof aan toe. In plaats van gefilterd water kunt u vleesbouillon gebruiken. Bloem moet van tevoren worden opgelost zodat het geen klontjes vormt.

Vul het gebraad met gekookte jus. We voegen maximaal vuur toe. Voeg naar smaak zout en peper toe. Roer tot het gerecht kookt en dek af met een deksel. We steken het kleinste vuur aan. Stoof minstens 1,5 uur. We laten de afgewerkte goulash nog 15 minuten staan. Jus infuseert, verdikt, krijgt een rijke smaak.

De belangrijkste geheimen van het koken van heerlijke goulash zijn als volgt:

• we gebruiken vers vlees zonder harde films en kraakbeen;
• zodat de stukken hun sappigheid behouden, voorbakken;
• zout trekt vloeistof uit het vlees, dus we voegen het pas aan het einde toe;
• rundvlees is sappig wanneer het lang op laag vuur suddert.

We hopen dat deze tips je helpen een fatsoenlijke maaltijd te bereiden.

Hongaarse rundvleesgoulash met jus

 

Traditionele Hongaarse goulash is geen jus, maar een echte soep. Het gerecht is iets anders dan het gebruikelijke eerste omdat het dikker wordt. Maar het is volledig onafhankelijk en vereist geen extra bijgerecht. Ja, eigenlijk een traditionele Hongaarse goulash, dit is niet helemaal wat we met dit woord bedoelden.

Om een ​​dikke soep te bereiden, is meer water nodig, dus om de bouillon rijk te maken, moet je een bot toevoegen aan de vleeshaas.

Het is niet nodig om alleen rundvlees op het bot te nemen. Je kunt het vervangen door een kleine hoeveelheid pulp. Eén goed bot voor het hele gerecht is voldoende.

Wat is er nodig naast rundvlees:

• ui;
• grote wortelen;
• paprika;
• rijpe tomaat;
• aardappelen;
• greens;
• knoflook;
• karwijzaad;
• rode peper;
• peper;
• het zout.

Soep wordt bereid in een diepe kom met een dikke bodem. Bak hier alle ingrediënten en stoof vervolgens na het toevoegen van water tot een staat van paraatheid.

We snijden rundvlees met een volume van een halve kilo in grote stukken. Bak in een kleine hoeveelheid plantaardige olie met de toevoeging van twee middelgrote uien, in halve ringen gesneden. Al die tijd moet het vuur groot zijn. Zodat er niets brandt, voortdurend roeren.

Van groenten hebben we nog steeds grote wortels en drie zoete paprika's nodig. We snijden ze in blokjes en voegen toe aan het vlees. Stoof zoals eerder op hoog vuur.

Tomaten geven een speciale smaak aan de bouillon. Je moet rijp, vlezig kiezen met een minimaal vochtgehalte van de vrucht. Als er geen zijn, is het beter om te vervangen door ingeblikte. Neem vijf grote tomaten en schil ze van de schil.Om verse tomaten te schillen, worden ze met kokend water gegoten en in koud water gedompeld. Leg de hele tomaten op een vleesbak bovenop, of snijd ze in grote stukken.

Voeg anderhalve liter heet water en een lepel tomatenpuree toe. Zodra de bouillon kookt, moet je het vuur tot een minimum beperken en de soep 30 minuten laten sudderen onder het deksel.

Aan het einde van het koken, zet je drie knollen aardappelen, snijd ze in blokjes, 3-4 gehakte teentjes knoflook, zout, vijf erwten zwarte en piment, een snufje karwijzaad, een beetje hete peper.

Het gerecht moet ongeveer een half uur zweten. Wanneer de aardappelen zacht worden, laat je de fijngehakte greens in de bouillon en zet het vuur uit. Laat de soep brouwen.

De smaak van goulash zal zeer verzadigd zijn. Er mogen geen zure room of mayonaise aan het gerecht worden toegevoegd. Dankzij aardappelen en groenten zal het zeer bevredigend en dik zijn.

Rundvleesjus zoals in de kleuterschool

 

Een minimum aan kruiden wordt gebruikt voor dit gerecht. Het is belangrijk om het vlees goed te bakken om een ​​heerlijke rundvleessaus te krijgen.

Neem een ​​pond pulp. We snijden in niet erg dunne blokjes. Bak in een pan met de toevoeging van uien en wortelen. Snijd de hele ui in blokjes. Pers de helft van de wortels op een rasp.

Giet ongeveer een half glas water en laat het vlees sudderen tot het gaar is. Voeg helemaal aan het einde zout toe en vul. Jus voor rundergoulash is gemaakt van 200 gram water, een onvolledige eetlepel bloem, dezelfde hoeveelheid tomatenpuree en zure room. Roer alles door elkaar en giet het in het vlees.

Voeg vuur toe, laat de bouillon koken. Zorg ervoor dat u constant roert zodat er geen klontjes ontstaan. Als alles eindelijk opborrelt, zet je het vuur lager en laat je het nog 10 minuten onder het deksel. Zet uit. Heerlijke vleessaus zoals in de kindertijd klaar is.

Rundvleesjus met Champignons

 

Hoe rundvleesjus met champignons koken? Alles is extreem eenvoudig. Dit ongelooflijk smakelijke gerecht bestaat uit een minimale hoeveelheid voedsel.

Er is een belangrijke voorwaarde. De ingrediënten moeten met alle verantwoordelijkheid worden gekozen, het uiteindelijke resultaat hangt af van hun kwaliteit. Het recept bevat zo'n dure component als room, die het niet waard is om op te besparen. We hebben een product nodig met een maximaal vetgehalte, minimaal 20%.

De totale massa rundvlees of kalfsvlees is 400-500 gram. We snijden het in dunne lange stukken. Voeg een halve kop ui toe, in blokjes gesneden en bak hierin een kleine hoeveelheid olijfolie of zonnebloemolie. Bestrooi met gemalen zwarte peper, breng op smaak.

Het vlees is een beetje gefrituurd. Voeg er champignons aan toe. Ze hoeven niet te worden gewassen, alleen schoongemaakt. Neem 3-4 champignons. Schraap de bovenste schaal af met een mes. Snijd in dunne platen en verzend naar het vlees.

Sluit het frituurdeksel. We zetten een klein vuurtje aan. Stoof ongeveer een uur tot het gaar is en voeg daarbij water toe terwijl het sap verdampt.

Aan het einde, zout en giet room. Ze moeten het vlees niet volledig bedekken. Onze hoeveelheid rundvlees heeft ongeveer een glas zuivelproducten nodig.

Room kan niet worden gekookt, anders worden ze gestratificeerd. Zet een gematigd vuur aan, roer constant het gerecht. De room wordt dikker, en zodra ze beginnen te borrelen, doof het fornuis, sluit het vlees met een deksel en laat het 20 minuten staan. We hebben aromatische jus verkregen met een delicate romige smaak, waar iedereen blij van zal zijn!

Rundvleesgoulash met zure room

Zure room met vleessap vormt een aangename combinatie. Het vlees gestoofd in een gefermenteerd melkproduct krijgt een ongekende zachtheid. Zelfs zo dicht als rundvlees sappig en zacht wordt. Dit gerecht kan worden gegeven aan kinderen die niet van hard vlees kauwen.

Neem ongeveer 500 gram rundvlees. Het hoeft niet lang te worden gebakken, het is voldoende om het iets boven een hoog vuur te laten staan. Voeg ui toe zoals gewenst. Hoewel zonder het, de jus heel behoorlijk is. Als we de uien er nog in doen, bak ze dan aan het begin en voeg er vlees aan toe. De helft van de grote ui is voldoende voor onze hoeveelheid rundvlees.

Stoofvlees, voeg er zure room aan toe. Elk vet, maar beter niet minder dan 15%.4-5 grote lepels met een glijbaan verspreid over frituren. Je kunt een half glas water schenken. Goed mengen. Breng op smaak met zout. Laat onder het deksel tot klaar. Roer het vlees regelmatig. Zure roomsaus is niet erg vloeibaar, dus we doen het zonder bloem.

De hoeveelheid zure room kan naar eigen inzicht worden gewijzigd. Als we meer jus willen, voeg dan meer toe. Tijdens lang stoven verliest zure room zijn zuurgraad, jus krijgt een delicate smaak.

Georgische rundvleesgoulash

Georgische gerechten zijn geliefd bij mensen die van een rijke, rijke smaak houden. Haar traditionele gerechten worden gekookt met veel kruiden. Koriander of koriander is een integraal onderdeel van het aangeboden gerecht, net als vele anderen uit deze Kaukasische keuken.

Goulash in het Georgisch blijkt behoorlijk dik te zijn. Er is geen jus in traditionele zin. Maar door een groot aantal tomaten toe te voegen, blijkt het gerecht sappig te zijn. Het kan de smaak van elk bijgerecht verbeteren.

Neem een ​​pond zacht kalfsvlees. Snijd in grote blokjes. Voeg ui toe, versnipperd in halve ringen. In totaal hebben we twee kleine rapen nodig.

Doe het vlees in een kom, voeg toe en voeg 4 grote eetlepels adjika toe. Kneed het mengsel, laat een half uur marineren.

Verwarm een ​​koekenpan voor met een kleine hoeveelheid olie. Leg de geurende marinade neer en voeg vuur toe. Nadat het meeste sap is verdampt, voeg je een paar fijngehakte teentjes knoflook toe aan het kalfsvlees. Vergeet niet het vlees constant te roeren.

Voeg na knoflook kruiden toe. Neem een ​​theelepel gedroogde koriander, zwarte peper en suneli-hop. Kneed het mengsel opnieuw. Laat 15-20 minuten onder het deksel op laag vuur.

Maal in een blender 4 tomaten en doe in een pan. We voegen vuur toe. Roer. We wachten tot het kookt. We verminderen. Stoof nog eens 30 minuten met vlees.

Open het deksel, voeg hete peperpoeder toe aan de punt van het mes, voeg toe, laat staan, laat een paar minuten staan.

Op het einde snijden we in blokjes twee veelkleurige paprika's. Van elk nemen we de helft. Stoof de paprika's nog 3-5 minuten met goulash.

Aan het einde versieren we met greens - dille en peterselie, in slaap vallen in een gemeenschappelijke ketel. Roer de schaal, sluit het vuur. Laat de goulash 20 minuten staan ​​voordat je hem serveert. Als hij eindelijk klaar is, kun je hem op borden leggen en genieten van het onvergelijkbare aroma.

Magnetron Rundvleesjus

Vreemd genoeg kan vlees ook in de magnetron worden gekookt. Bij vakkundige bediening wordt het ook zacht en watertanden. Dit gerecht kost veel minder tijd, want hiervoor hoef je niets apart te bakken.

Doe alles in één keer in de magnetronkom:

• 500 gram kalfsvlees, in kleine stukjes gesneden;
• een kleine ui, in blokjes gesneden;
• twee eetlepels zachte boter;
• twee eetlepels tomatenpuree;
• een paar laurierblaadjes.

Zout, peper, giet een glas water. Dek af en stuur naar de magnetron. Het gerecht wordt 15 minuten op maximaal vermogen gekookt.

We krijgen het aan het einde van de tijd. Mix en stuur opnieuw naar de magnetron, stel een lager vermogen in en verminder dit met 30% van het maximum. We zullen nog 10 minuten koken. We zullen niet onmiddellijk openen. Laat het genoeg worden. Op deze manier kun je snel een eenvoudige saus van rundvlees tot pasta bereiden.

Rundvleesjus Recept in een Multicooker

Deze kookmethode vereist bijna dezelfde inspanning als de traditionele. Voor degenen die problemen hebben met de kachel, kan het echter handig zijn.

We hebben nodig:

• 500-700 gram vlees;
• grote ui;
• twee tomaten;
• een paprika;
• selder stengel;
• drie eetlepels tomatenpuree;
• twee glazen water of bouillon;
• twee teentjes knoflook;
• zout, peper naar smaak;
• bakolie om te frituren.

We snijden het vlees in grote blokjes. We schakelen de multicooker-frituurmodus in. Giet een beetje olie op de bodem van het struikgewas. We sturen het vlees daarheen en koken het totdat de kleur verandert.

Voeg gehakte en gehakte groenten toe.Stukken mogen niet te klein worden gemaakt en tomaten kunnen het beste in grote plakjes worden gesneden.

Bak opnieuw tot een deel van het water verdampt. Voeg zout, peper, geplette knoflook en tomatenpuree toe. Vul met water of bouillon. Roer het gerecht. Sluit het deksel. We hebben de "blusmodus" ingesteld en de tijd is 1,5-2 uur. Deze kookmethode verdient ook aandacht. Rundvleesjus in een slowcooker blijkt de smaak zeer waardig te zijn.

Wees niet bang om rundvlees te koken. Het is onmogelijk om het te bederven in overeenstemming met alle subtiliteiten. Als je de voorgestelde recepten hebt geprobeerd, zul je zien dat dit vlees heel mals, sappig en gezond kan zijn.