Pannenkoeken - een traditioneel Russisch gerecht, dat vaak aanwezig is aan de feestelijke en dagelijkse tafel. Er is niets ingewikkelds in hun voorbereiding, maar soms hebben veel liefhebbers van culinaire creaties een probleem en stellen ze de vraag - waarom worden pannenkoeken gescheurd? Laten we proberen deze onaangename situatie te achterhalen.

Pannenkoeken blijven bij de pan: redenen

  1. Koude melk. Misschien is dit de meest voorkomende reden voor mislukt koken. Het punt is dat het melkproduct uit de koelkast de droge ingrediënten niet kan oplossen. Dienovereenkomstig beginnen suiker en zout op te lossen in de pan, waardoor een plakkerige laag ontstaat die de vrije verwijdering van de pannenkoek voorkomt.
  2. Vetrijke melk. Zelfs als het deeg strikt volgens de regels wordt gekookt, maar de pannenkoeken nog steeds niet plastic worden en blijven plakken, is het de moeite waard om aandacht te besteden aan het vetgehalte van de gebruikte melk. Een te dik product kan ervoor zorgen dat het product verbrandt en dit schendt op zijn beurt de elasticiteit van de pannenkoek.
  3. Niet genoeg bloem. In een hete koekenpan verliest een product met een kleine hoeveelheid bloem onmiddellijk vocht, dus het is gewoon onrealistisch om een ​​dunne smeerkoek te draaien.
  4. Gebrek of gebrek aan eieren. Bij de bereiding van pannenkoekdeeg spelen eieren de rol van een bindmiddel en hun gebrek schendt de dichtheid van het deeg.
  5. Te veel suiker in het deeg. Een andere reden waarom pannenkoeken breken wanneer ze worden omgedraaid en verbranden, is te veel suiker of kruiden.Het ding is dat deze ingrediënten in grote hoeveelheden zeer moeilijk te mengen zijn, waardoor het deeg heterogeen wordt.
  6. Te veel frisdrank. Zonder dit ingrediënt worden pannenkoeken natuurlijk niet weelderig en luchtig. Als u het echter overdrijft met alkali, zal het deeg te los en onbuigzaam zijn.

Pannenkoeken koken zodat ze niet blijven plakken: tips

 

Als de eerste pannenkoek in de pan is blijven plakken, moet je proberen er nog een te bakken. Het gebeurt vaak dat de eerste instantie niet succesvol is, en dan worden de pannenkoeken gehoorzamer. Dit kan gebeuren door een slecht verwarmde pan. Wel, wel in het geval dat de volgende pannenkoeken breken en aan de pan blijven plakken, kun je een aantal trucs toepassen:

  1. Brouw het deeg met kokend water. Het geheim is simpel - heet water lost perfect vaste ingrediënten op. Het deeg is homogeen en plastic.
  2. Zetmeel toevoegen. Slechts een paar lepels van dit bestanddeel helpen het deeg weelderig te worden en te voorkomen dat het aan de pan blijft kleven.
  3. Gebruik poedersuiker voor het kneden van deeg. Als de suiker iets wordt gemalen in een koffiemolen, lost deze veel sneller op. Dit betekent dat er geen effect is van karamelisatie en plakken bij verhitting.
  4. Voeg vloeistof toe na de bloem. Bij het bereiden van het deeg is het belangrijk om eerst de bulkingrediënten te mengen en pas daarna melk, water of kefir te introduceren. Deze truc helpt om van klonten af ​​te komen en het deeg plastic te maken.
  5. Begin niet met bakken totdat er een lichte waas in de pan ontstaat. Het is dit proces dat de juiste verwarming van de pan aangeeft. En dit is de belangrijkste voorwaarde voor het uniform frituren van pannenkoeken.

Een lijst met veelvoorkomende oorzaken van mislukte pannenkoeken

Het gebeurt echter vaak dat alle beproefde trucs allemaal hetzelfde zijn - niet helpen om een ​​resultaat te bereiken. Vooral gebeurt dit vaak met beginnende gastvrouwen. Wanhoop niet, vooral omdat het helemaal niet moeilijk is om de situatie te corrigeren. Overweeg de belangrijkste oorzaken van het verbranden van pannenkoeken en leer hoe u de situatie kunt oplossen.

Smakelijk recept:pannenkoeken op gefermenteerde gebakken melk

consistentie

Pannenkoekdeeg moet iets dikker zijn dan kefir. Te vloeibare massa kruipt in de pan en verbrandt. In dit geval zal de toevoeging van bloem het probleem oplossen. Alleen is het beter om het met porties te vullen, om het niet met de hoeveelheid te overdrijven.

Als het deeg daarentegen dik en dik bleek te zijn, moet je een beetje melk of water toevoegen. Hierna moet het deeg goed worden gemengd.

Recept mislukt

Afwijking van het opgegeven aantal producten en de stappen om ze in het deeg te leggen, schendt het hele kookproces. Bij onvoldoende toevoeging van eieren zal het pannenkoekdeeg bijvoorbeeld niet plakkerig zijn. Met teveel, integendeel, pannenkoeken blijken rubber.

Hetzelfde geldt voor de volgorde waarin ingrediënten worden toegevoegd. Als u bijvoorbeeld eerst eieren met suiker klopt en er vervolgens bloem aan toevoegt, is het deeg homogeen. Anders krijg je een ongeschudde massa met klontjes.

Een ander belangrijk punt is om de test te laten slagen. Het proces duurt meestal ongeveer 15 minuten. Gedurende deze tijd lossen alle ingrediënten goed op en verschijnt gluten in het deeg.

Vervang de pan of bewaar olie

Twee meer voorkomende oorzaken van ondeugende pannenkoeken, die niet alleen door beginners kunnen worden aangetroffen, maar ook door ervaren huisvrouwen. Laten we proberen deze problemen op te lossen.

I. Bereid de gerechten voor op het bakken.

In het ideale geval moet de pan voor het koken van pannenkoeken gescheiden zijn, dat wil zeggen dat het ongewenst is om er andere gerechten op te koken. Het is goed als zo'n crêpe-maker is gemaakt van gietijzer of aluminium. Als een werkende pannenkoekenpan onbruikbaar is geworden of een nieuwe in het arsenaal is verschenen, doet zich vaak een probleem voor - pannenkoeken worden tijdens het frituren constant gescheurd of niet gelijkmatig gebakken. Een oude braadpan bewaren of een nieuwe aanpassen voor het bakken is helemaal niet moeilijk.

 

Ten eerste moet het product goed worden gewassen en gedroogd.Steek vervolgens in brand, giet twee eetlepels grof zout over het hele oppervlak en dek af met een deksel. In deze toestand moet de pan 3-4 minuten worden bewaard. Draai vervolgens het vuur uit, laat het zout afkoelen en haal het uit de pan. Doe dit heel voorzichtig zodat grote zoutkristallen het anti-aanbakoppervlak niet beschadigen.

De tweede stap is het invetten van de vaat. Maak het beter voordat je pannenkoeken maakt. Om te smeren, wordt de pan grondig verwarmd en vervolgens royaal ingesmeerd met een stuk gezouten varkensvet. Daarna kunt u direct beginnen met het kookproces. De eerste pannenkoek gebakken na smering is niet goed voor voedsel. Het heeft een te uitgesproken aroma van vet. Naar de smaak van volgende exemplaren heeft het gebruik van reuzel op geen enkele manier invloed. Gewoonlijk is één smering voldoende om de hele partij deeg te bereiden, maar als de pannenkoeken af ​​en toe opnieuw beginnen te plakken, kan de procedure worden herhaald.

II. Voeg de juiste hoeveelheid plantaardige olie toe.

Zelfs goed bereide gerechten kunnen de test niet aan, waarbij er niet genoeg zonnebloemolie is. Het is beter om geurloze olie toe te voegen, in de hoeveelheid van twee glazen per liter vloeistof. Als laatste wordt het injecteren van plantaardig vet aanbevolen, wanneer het deeg al volledig is gekneed. Na toevoeging moet de massa 5-7 minuten warm worden gelaten.

Onder voorbehoud van alle basisregels voor de bereiding van deeg en gerechten, treden er meestal geen bakproblemen op. En de pannenkoeken zijn rooskleurig, gelijkmatig gebakken en ongelooflijk lekker.