Mead - 9 zelfgemaakte recepten

Hophoning wordt al sinds de oudheid in Rusland bereid. Het werd geserveerd op feesten en festiviteiten, maar het proces van voorbereiding was erg lang, dus het oude recept werd vervangen door een meer vereenvoudigde versie van een alcoholarme drank met honing. Het recept voor het maken van mede thuis is eenvoudig en bestaat in verschillende interessante variaties.

Klassieke mede - een zelfgemaakt recept

Voor een klassieke gekookte hophoning moet je nemen:

• 2000 ml water;
• 300 g honing;
• 5 g hopbellen;
• 7 g droge gist;
• 3 g kaneel;
• 3 g nootmuskaat.

Recept stap voor stap:

1. Kook water in een geëmailleerde container, breng er honing in aan en kook gedurende 5 minuten. Verzamel schuim van het oppervlak, voeg kruiden toe, haal van het vuur en dek af.
2. Wanneer de honing afkoelt tot 30 - 40 graden, verdun de gist erin en zet hem een ​​paar dagen op een warme plaats. Giet vervolgens in een container met een waterslot en houd tot het einde van het gistingsproces (het schuim op het oppervlak zou moeten verdwijnen).
3. Filter de drank, flessen het op en laat het twee tot drie maanden op een koele donkere plaats staan ​​voor gebruik.

Hoe maak je een Suzdal-mede

Suzdal en Vladimir zijn Russische steden die al lang bekend staan ​​om hun huwelijksreis. En nu is de mede een gastronomisch symbool van Suzdal. Daar wordt het op industriële schaal vervaardigd, inclusief voor export (Japan). En u kunt verschillende soorten van dit drankje proeven in de Proefruimte.

Klassieke Suzdal-mede bereid met de volgende ingrediënten:

• 4000 ml bronwater;
• 500 g honing;
• 500 g suiker;
• 100 g gist.

Productie technologie:

1. Verdun de helft van de voorgeschreven hoeveelheid honing met suiker met water en kook deze siroop op laag vuur gedurende 15 tot 20 minuten, waarbij schuim van het oppervlak wordt verzameld.
2. Koel gekookte honing tot 30 graden, verdun de gist erin en laat drie dagen gisten.
3. Filter daarna de drank voorzichtig, giet het op de voorbereide container en bewaar het een maand op een koele plaats.
4. Filter opnieuw, voeg honing toe en laat vier dagen afkoelen. Mead is klaar.

De andere twee populaire soorten Suzdal-mede zijn Kozakken en Pyatialtynnaya. Ze worden bereid volgens hetzelfde recept, alleen in het eerste geval worden jeneverbes en peper aan honing toegevoegd. En voor de Five Almine Mead wordt suiker vervangen door mout en wordt de gisttijd van de drank verkort.

Frisdrank bereiden

Niet iedereen kan om de een of andere reden alcohol gebruiken, maar dit is geen reden om een ​​heerlijke honingdrank te weigeren die het voordeel van zijn componenten heeft behouden.

De niet-alcoholische mede is bereid uit de volgende producten:

• 2500 g kersenbessen;
• 2000 g bloemenhoning;
• 1000 ml drinkwater.

voortgang:

1. Kook de honing verdund met water en kook een kwartier, zonder te vergeten, verwijder het schuim dat op het oppervlak van de vloeistof verschijnt. Koel vervolgens de honingstroop tot kamertemperatuur.
2. Was en verwijder de zaden van de kersenbessen, doe ze in een geëmailleerde pan en giet de gekoelde honingbouillon. Bedek de container met een handdoek en laat 2 tot 3 dagen bij kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd zal het fermentatieproces geen tijd hebben om voldoende te worden geactiveerd, dus er zal geen alcohol in de afgewerkte drank zijn.
3. Na het verouderen, zeef de drank, giet het in een schone glazen container en bewaar het gedurende ten minste drie maanden in de kelder of koelkast.

Geleverde honing - een ouderwets mede-recept

Geleverde honing is de oudste hoppige honingdrank, waarvan de blootstellingsduur varieerde van 15 tot 40 jaar. Mead op dezelfde manier bereid, maar in de leeftijd van 5-8 jaar, werd "jong", "rauw" of "slecht" genoemd. Een drankje werd bereid uit twee delen honing en een deel bessen (frambozen, rode bosbessen, kersen) sap, zonder een druppel water.

In feite was het proces van het bereiden van de set honing vergelijkbaar met het bereiden van kwaliteitswijn, en het zal heel moeilijk zijn om het thuis te herhalen.

Maar je kunt honing koken volgens een recept dat dicht bij de oude technologie ligt, waarbij:

• 600 ml water;
• 1000 g honing;
• 3000 g kersenbessen.

voorbereiding:

1. Kook honing met water tot een geconcentreerde siroop zonder klontjes.
2. Verwijder de zaden van de kersenbessen en vul ze met honingoplossing.
3. De resulterende massa moet in een container met een brede keel (pot of bekken) zijn, die moet worden bedekt met gaas bovenop en zo warm moet worden gelaten totdat de gisting stopt.
4. Wanneer het schuim op het oppervlak bijna volledig verdwijnt (na 10 - 15 dagen), filtert u de vloeistof voorzichtig, giet u in vaten of flessen, sluit u af en bewaart u deze in de kelder gedurende drie tot vijf maanden, waarbij u regelmatig omkeert. Hoe langer de blootstelling, hoe smakelijker de mede.

Hoe een koolzuurhoudende mede te maken

Om de drank koolzuurhoudend te maken, moet u het secundaire gistingsproces van de afgewerkte mede starten om het te verzadigen met natuurlijk koolstofdioxide.

Voor zo'n hophoning heb je nodig:

• 2000 ml water;
• 300 g bijenhoning;
• 5 g droge gist.

Voor secundaire gisting moet u ook 15 - 20 g honing nemen per 1 liter van de afgewerkte drank.

voorbereiding:

1. Voeg in kokend water honing toe en kook een kwartier, zorg ervoor dat je het schuim mengt en verwijdert. Koel vervolgens en breng gist in een warme basis. Zodat de mede geen smaak van puree smaakt, moet gist voor de drank worden gebrouwen, wijn of droog. Maar natuurlijk niet om te bakken, maar om drankjes te maken.
2. Nadat u een waterslot op de container met de mede hebt geïnstalleerd, laat u de drank 7 dagen in warmte gisten. Filter het daarna door verschillende lagen medisch gaas.
3. Giet de afgewerkte drank in flessen, zonder 5-6 cm aan de nek toe te voegen. Voeg honing toe, sluit goed met de deksels en leg ze anderhalve week op een donkere plaats bij een temperatuur van 20 graden.
4. Gedurende anderhalve week rijpen, moet u dagelijks de gasdruk in de flessen controleren en het overtollige afblazen. Bewaar de afgewerkte drank in de koelkast.

Recept zonder gist en koken

Gist is niet vereist voor dit mede-recept - rozijnen fungeren als een activator van het gistingsproces. De kooktechnologie omvat ook geen kokende honing, wat helpt om het voordeel in de afgewerkte drank te maximaliseren.

De verhoudingen van de componenten van de drank zijn als volgt:

• 1000 ml gekookt water;
• 50 g honing;
• 50 g rozijnen.

Hoe koken:

1. Eerst moet honing worden opgelost in water. Vervolgens worden rozijnen in de resulterende zoete vloeistof gedaan. Voor het leggen moet het worden gespoeld, maar in geen geval worden gewassen met heet water, om de voor de gisting verantwoordelijke micro-organismen niet te vernietigen.
2. Nadat je de hals van de container meerdere keren hebt bedekt met honingwater met gevouwen gaas, laat je het twee dagen op een warme plaats staan ​​voordat het gistingsproces begint. Als er onvoldoende warmte is, kan meer tijd nodig zijn.
3. Filtreer daarna de mede door 3-4 lagen gaas. Sluit de container met de drank goed af en bewaar deze gedurende drie tot vier maanden op een koele plaats (koelkast of kelder).

Cranberry Drink

Van verse of bevroren cranberry-bessen, kunt u een heerlijke mede bereiden door het nemen van:

• 3500 ml water;
• 1000 g veenbessen;
• 1000 g lichte honing;
• 60 g geperste gist.

Mead koken:

1. Plet de cranberry-bessen in de pulp met een aardappelstamper of dood met een blender. Vervolgens wordt de resulterende massa gefiltreerd door een fijne zeef of gaas.
2. Leg het cranberrysap een tijdje opzij en combineer de cake met water en kook gedurende 5-7 minuten. Laat de resulterende vloeistof vervolgens ongeveer een half uur trekken en filter.
3. Voeg honing toe aan de cranberry-bouillon en kook twee tot drie minuten, verwijder altijd schuim om de drank transparant te maken.
4. Haal de honing-cranberry bouillon van het vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur, los de gist erin op en giet het eerder verkregen cranberrysap erbij.
5. Laat het drankje twee dagen staan ​​onder natuurlijke omstandigheden, fles het vervolgens in en vul het in ¾. Week het drankje 14 dagen op een koele plaats en de cranberry mede is klaar.

Zelfgemaakt kruidig

De combinatie van kruiden (zoals gember en kaneel) met honing wordt veel gebruikt, niet alleen in de zoetwarensector (gebak van honing-gemberdeeg). Het maakt het bijvoorbeeld ook mogelijk om dronken honing met een rijke smaak en aroma te krijgen.

Bereid een pittige mede van:

• 20 l zacht drinkwater;
• 3 liter honing;
• 200 g geperste verse gist;
• 50 g hopbellen (verkrijgbaar bij de apotheek);
• 3 stokjes kaneel;
• 5 knoppen van kruidnagel;
• 2 erwten zwarte peper;
• 10 g gemberwortel.

voortgang:

1. Los honing op in water en kook dit mengsel op laag vuur tot het in volume halveert. Gemiddeld duurt het kookproces ongeveer twee uur. Het is belangrijk om de inhoud van de pan van tijd tot tijd te mengen en schuim van het oppervlak te verwijderen.
2. Zet daarna hete honingbouillon voor verdamping in de oven, waarvan de temperatuur 100 graden moet zijn. Na een kwartier of een beetje meer, moet mede worden gekoeld tot 40 graden, voeg hop, gist en kruiden toe.
3. De gisting moet ongeveer een week bij kamertemperatuur plaatsvinden. Vervolgens wordt het gefilterd, in donker glas gebotteld en maximaal zes maanden bewaard.

In de oudheid werd dronken honing bewaard in speciale houten vaten, nu hebben glazen containers deze container vervangen. Als er onder het keukengerei geen flessen donker glas waren, kunt u flessen champagne nemen - ze passen perfect.

Sterke zelfgemaakte mede

Hophoning wordt volgens dit recept heel snel bereid. Het heeft een honingaroma en een zoete smaak, maar de sterkte van de drank is niet veel minder dan wodka, dus je moet het voorzichtig gebruiken om alcoholvergiftiging te voorkomen.

De verhoudingen van de ingrediënten voor een sterke zelfgemaakte mede zijn als volgt:

• 2000 ml water;
• 400 g honing;
• 400 ml hoogwaardige wodka of medische alcohol verdund tot een fort van 50 graden;
• kruiden en specerijen (nootmuskaat, kardemom, enz.) naar smaak.

Hoe een mede te maken:

1. Bereid de basis van mede. Kook hiervoor verdunde honing met water en kook de oplossing gedurende vijf minuten, verwijder het resulterende schuim. In dezelfde fase kunt u kruiden toevoegen.
2. Koel vervolgens de honingbouillon, filter om de smaakmakers kwijt te raken en verdun met wodka of alcohol. Door de hoeveelheid van dit ingrediënt te verhogen of te verlagen, kunt u de sterkte van het eindproduct aanpassen.

Hoeveel graden in een drankje

Omdat mede 'dronken' honing is, bevat het een bepaalde hoeveelheid alcohol.

Het niveau van de drank hangt af van:

• de temperatuur waarop hij erop stond;
• belichtingstijd;
• en natuurlijk recepten (producten die in de samenstelling zijn opgenomen).

Meestal is mede een alcoholarm drankje met een alcoholgehalte van 5 tot 16 graden, maar er is ook een sterke mede met de toevoeging van wodka of alcohol. De sterkte van zo'n drankje kan oplopen tot 40 graden. Je kunt ook een niet-alcoholische, licht koolzuurhoudende drank vinden, meer zoals honingkwas met een alcoholgehalte van niet meer dan 2%.

Thuisweide is niet een paar winkelproducten. Een onafhankelijk bereide drank, smakelijk, natuurlijk, zonder gevaarlijke conserveermiddelen en kleurstoffen. Niettemin is voorzichtigheid geboden bij het gebruik ervan - de mate die achter de zachte zoetheid van honing verborgen is, is verraderlijk en behoorlijk in staat om neer te slaan.