Mastiek voor cake - 10 recepten om thuis te maken

Een perfect vlak oppervlak van de cake, bijna als levende eetbare bloemen en figuren van je favoriete stripfiguren - dit alles kan worden gedaan met suikerdeeg (mastiek). Werken met dit materiaal is niet moeilijker dan met gewone plasticine, en u kunt het bereiden van de eenvoudigste en meest betaalbare producten. Mastiek voor de cake wordt op verschillende manieren gedaan: van het kauwen van marshmallows of melkpoeder, honing, gecondenseerde melk of gelatine.

Marshmallow Cake Mastiek

Dit is het populairste en gemakkelijkste mastiekrecept. Voor de bereiding ervan is een minimum aan ingrediënten vereist en het eindproduct kan vervolgens worden gebruikt voor het inpakken van de cake, het maken van bloemen en het vormen van verschillende figuren.

Omdat het kauwen van marshmallows-marshmallows vaak al in verschillende kleuren wordt geverfd, kan gekleurde mastiek worden bereid zonder kleurstoffen, gewoon met de zoetheid van de gewenste kleur als basis.

Lijst van gebruikte ingrediënten:

• 90 g marshmallows;
• 15 ml citroensap of melk;
• 100 g poedersuiker;
• 50 g zetmeel;
• 5 g boter.

Mastiekrecept stap voor stap:

1. Meng poedersuiker en zetmeel, zeef het resulterende mengsel door een fijne zeef. Als de mastiek heel dun wordt uitgerold, bijvoorbeeld voor bloemen, is het beter om het niet door een gewone zeef te zeven, maar door een stuk organza.
2. Doe marshmallows, boter in een diepe kom en giet melk (citroensap). Vervolgens moeten deze ingrediënten worden gesmolten. Dit kan in een stoombad of in de magnetron.
3. Meng de gesmolten marshmallows tot een glad mengsel en kneed het mastiekachtige deeg door kleine hoeveelheden suiker-zetmeelmengsel toe te voegen.Wikkel een gladde bal van mastiek met huishoudfolie zodat het niet windt en laat het minstens een uur liggen. Daarna is het helemaal klaar voor gebruik.

Marshmallow-mastiek moet in de koelkast worden bewaard, zonder lucht, strak ingepakt met plasticfolie. Voor gebruik moet je haar een paar uur de tijd geven om op kamertemperatuur te gaan liggen.

Koken van eiwitten

De basis van elke mastiek is poedersuiker, maar een extra component is vereist om het samen te houden. Eiwitten kunnen deze taak perfect aan.

Maar om de massa plastisch te houden, moet er glucosestroop aan worden toegevoegd, die kan worden vervangen door melasse, invertsiroop of vloeibare honing.

Verhoudingen van ingrediënten:

• 1 eiwit;
• 1 ml glucosestroop;
• 450 g poedersuiker.

Bereidingsvolgorde:

1. Klop het eiwit een beetje op. Het is niet nodig om schuim en pieken te bereiken, het zal alleen voldoende zijn om de structuur te verstoren door het vloeibaar te maken.
2. Meng eiwit met siroop en kneed suikerdeeg, voeg kleine porties poedersuiker toe.
3. Mastiek gemengd en verzameld in een bal, doe het in een plastic zak en leg het twee uur in de koelkast.
4. Pak dan de mastiek en kneed opnieuw. Als het aan je handen plakt, voeg dan poedersuiker toe. Daarna is de massa volledig klaar voor gebruik.

Recept voor gelatine

Het eenvoudigste gelatinerecept bevat slechts drie ingrediënten: poedersuiker, water en gelatine. Maar uit zo'n massa zal het te moeilijk zijn om iets te maken, en het is niet geschikt om de cake te bedekken. De enige waardige toepassing voor deze massa is het modelleren van de handgrepen van manden, bruggen en andere eenvoudige elementen die stijf moeten zijn.

Maar er is een andere versie van gelatinemastiek, die niet in kwaliteit inferieur is aan de massa marshmallows:

• 20 g gelatine;
• 50 ml water;
• 100 ml glucosestroop;
• 20 ml glycerine;
• 1000 g poedersuiker (kan minder nodig hebben).

voortgang:

1. Week gelatine in water. Wanneer de massa opzwelt, in brand steken en in een uniforme vloeibare toestand brengen.
2. Giet glucosestroop in gelatine en verwarm 3-4 minuten om het mengsel homogeen te maken.
3. Haal de samenstelling van het vuur, voeg glycerine en wat smaakstof toe (bijvoorbeeld vanilline).
4. Zeef een deel van de poedersuiker en maak er een depressie in. Giet de hete vloeistofcomponent in en kneed de massa snel. Meng de mastiek heel voorzichtig om uw handen niet te verbranden.

Chocolademastiek voor cake

Chocolademastiek is veruit de zoetste. Bloemen en beeldjes ervan ruiken naar chocolade, en het smaakt niet slechter dan je favoriete snoepjes. Bij het voorbereiden van chocolade voor het modelleren, hebt u bovendien glucosestroop nodig, die kan worden vervangen door vloeibare honing.

 

De grootste moeilijkheid bij het bereiden van chocomastics is dat chocolade en honing verschillend zijn, dus er is geen exact deel van hun verhouding, je kunt ze alleen empirisch vinden.

Een geschatte verhouding van ingrediënten is als volgt:

• 250 g donkere / melk / witte chocolade;
• 130/110/90 g honing voor elk type chocolade, respectievelijk.

voorbereiding:

1. Smelt de chocolade tot een glad, uniform mengsel. Dit gebeurt bij verhitting tot 50 - 60 graden. Verwarm de honing tot dezelfde temperatuur.
2. Voeg honing toe aan chocolade en meng. De massa moet "opkrullen" en veranderen in een vloeibaar deeg dat niet aan de wanden van de vaat blijft kleven.
3. Verspreid de chocolade op de huishoudfolie niet in een dikke laag en dek af met een ander stuk film bovenop. Maak een inkeping op geportioneerde vierkanten met een liniaal en laat het werkstuk 12 uur op kamertemperatuur stabiliseren.
4. Breek vervolgens kleine stukjes chocolademastiek af, kneed het goed in je handen en gebruik het om zoete figuren en bloemen te maken. Als de mastiek aan je handen plakt, betekent dit dat er weinig honing in zit. Het kan worden bespaard door een beetje vloeibaar bijenteeltproduct te smelten en toe te voegen.

Om chocolademastiek geschikt te maken voor het verpakken van cakes, is het voldoende om het te mengen met mastiek bereid op marshmallows. Dit helpt de chocoladesmaak en de gewenste plasticiteit te behouden.

Van melkpoeder

Minder suiker wordt verkregen uit mastiek uit melkpoeder. Een aangenaam moment zal het feit zijn dat tijdens het koken niets nodig is om iets te verwarmen of te smelten.

De ingrediënten van melkmastiek zijn nodig in de volgende verhoudingen:

• 150 g melkpoeder;
• 150 g poedersuiker;
• 150 g gecondenseerde melk;
• 5 ml citroensap.

Hoe mastiek te maken van melkpoeder:

1. Meng poedersuiker met melkpoeder en zeef door een fijne zeef.
2. Giet vervolgens gecondenseerde melk en citroensap in een droog mengsel in een dunne stroom, kneed elastisch zoet deeg.
3. Na een half uur stabilisatie in de koelkast kan de mastiek worden aangebracht zoals bedoeld.
4. Indien nodig kan het worden geschilderd met voedselkleuren, een paar druppels op de mastiek laten vallen en goed kneden.

Hoe gecondenseerde melk te maken

Gecondenseerde melk maakt de zoete massa voldoende plastisch. Hierdoor kunnen niet alleen figuren uit mastiek worden gebeeldhouwd, maar kunnen er ook cakes en gebak mee worden gepast.

Samen met poedersuiker kun je babyvoeding, gedroogde room of melkpoeder als basis nemen.

De samenstelling van de mastiek op basis van gecondenseerde melk:

• 110 g gecondenseerde melk;
• 100 g poedersuiker;
• 100 g babyvoeding (melkpoeder of room);
• 5 ml citroensap;
• zetmeel.

De volgorde van acties:

1. Meng gecondenseerde melk en losse ingrediënten (poedersuiker en babyvoeding). Voeg aan het einde citroensap toe.
2. Bestrooi het werkoppervlak van de tafel met zetmeel, leg er een viskeuze massa op, die in de vorige fase bleek, en kneed tot een gladde massa. Na 40 tot 60 minuten in de koelkast te hebben doorgebracht, is de mastiek klaar.

Suikermastiek voor cake

Elke mastiek waarbij de basis van het zoete deeg poedersuiker is, verwijst naar suiker. Hierboven werden recepten gegeven voor suikermastiek op gelatine, marshmallows en eiwitten ... Maar er is nog een minder populair recept voor heerlijke mastiek met een fruitige smaak op basis van marmelade.

Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 700 g poedersuiker;
• 250 g marmelade;
• 50 ml water of vruchtensap.

Het recept voor mastiek in fasen:

1. Snijd de recepthoeveelheid marmelade in kleinere plakjes, giet ze met koud water of vruchtensap en laat ze wegkwijnen in een stoombad. Het is noodzakelijk om het mengsel tot 60 graden en een uniforme gelatineuze staat te verwarmen.
2. Kneed vervolgens de verkregen vloeistof in de uitsparing op poedersuiker gezeefd in een heuvel, kneed de plastic suikermastiek. Deze massa hardt snel uit en droogt, dus tijdens gebruik moet deze in een plastic verpakking worden geplaatst en naast een warmtebron worden geplaatst.

Optie voor het koken van honing

Honingmastiek wordt bereid uit eenvoudige en betaalbare ingrediënten die in elke keuken te vinden zijn. Door consistentie is het geschikt voor elke toepassing (de cake bedekken, figuren beeldhouwen en bloemstukken maken).

Een belangrijk punt: hoe lichter de honing, hoe witter de suikermassa.

Noodzakelijke producten en hun verhoudingen:

• 15 g instantgelatine in korrels;
• 45 ml water;
• 125 ml vloeibare honing;
• 950 g poedersuiker.

voorbereiding:

1. Giet gelatine met water en laat gedurende de tijd die staat aangegeven op de verpakking. Voeg er honing aan toe en stuur deze producten naar een stoombad of smelt alles in de magnetron met korte pulsen.
2. Combineer de vloeibare basis met poedersuiker, nadat je het eerder hebt gezeefd, en kneed het zoete deeg. Zodat de afgewerkte eetbare plasticine niet uitdroogt en geen vreemde geuren absorbeert, moet het worden bewaard in een goed gesloten zak.

Houdbaarheid van honingmastiek bij kamertemperatuur, in de koelkast en vriezer zijn respectievelijk 3, 6 en 12 maanden.

Doe-het-zelf-cakemastiek "Flower"

Mastiek voor bloemsierkunst moet de volgende eigenschappen hebben: niet afbrokkelen, niet scheuren, snel genoeg drogen en goed in vorm blijven.

Een pasta die aan deze eisen voldoet, is verkrijgbaar bij de volgende producten:

• 40 ml drinkwater;
• 15 g gelatine in korrels;
• 15 ml siroop (omkeren, maïs, glucose of van jam);
• 10 g vet (boter, margarine, bakolie, kokosolie en ander vast vet zonder vreemde geuren);
• 5 ml alcohol (sterke drank);
• 475 g poedersuiker;
• 25 g zetmeel.

Stadia van voorbereiding:

1. Zet siroop, vet en alcohol op het langzaamste vuur. Voorkom het koken van de massa en breng deze in een vloeibare homogene toestand.
2. Haal het hete mengsel van het vuur en breng de gezwollen gelatine in water erin, roer. Onder invloed van temperatuur 'dispergeert' de gelatine volledig.
3. Combineer de poedersuiker met zetmeel en een vloeibare basis, meng de mastiek voorzichtig.
4. Vet een dikke zak (bijvoorbeeld om in te vriezen) in met zachte boter en breng de mastiek erin over. Ontlucht indien mogelijk alle lucht en laat de massa 24 uur bezinken.
5. Daarna kunt u beginnen met het maken van suikerbloemstukken.

Marsepein decoratie

Marsepeinmastiek ligt meestal op de taart in een zeer dunne en gelijkmatige laag, dus het is niet alleen geschikt voor het beeldhouwen van figuren, maar ook voor het coaten van desserts. De verhouding poedersuiker en poedervormige amandelen geeft de massa een matige zoetheid en nootachtige smaak.

Voor een portie van de plastic massa van marsepein moet u nemen:

• 300 g gemalen amandelen in bloem;
• 400 g poedersuiker;
• 2 eiwitten;
• 2-3 druppels amandel- of vanille-extract.

Hoe te doen:

1. Maal gedroogde en gepelde amandelen heel fijn in een koffiemolen, door een zeer fijne zeef. Het resulterende poeder wordt gemengd met poedersuiker.
2. Meng de eiwitten met het aroma en maak een beetje los met een vork. Giet het mengsel vervolgens in losse componenten en kneed de zoete plastic massa. Marsepeinmastiek is klaar.

Hoe mastiekkleur of glanzend te maken

Om een ​​zelfgemaakte cake te maken met mastiek die niet minder is in schoonheid dan de creaties van beroemde banketbakkers, moet de zoete massa voor bedekken en beeldhouwen in verschillende kleuren worden geschilderd. Voor dit doel kunt u zowel professionele kleurstoffen als kleurstoffen uit geïmproviseerde middelen gebruiken.

1. Om de mastiek met gelvoedselkleurstof te kleuren, moet je een stuk witte mastiek afbreken, een paar druppels van de kleurstof erop druppelen en goed kneden. De kleur wordt gelijkmatig verdeeld en de massa wordt geverfd. Een intensere kleur kan meer kleurstof vereisen.
2. Wanneer gekleurd met droge kleurstoffen, moeten ze enigszins worden verdund met wodka (het verdampt snel) en gemengd met mastiek. Het is onmogelijk om hier een intense kleur te bereiken, omdat een grote hoeveelheid kleurstof de hoeveelheid vocht in de massa verhoogt en zijn eigenschappen begint te verliezen.
3. Als er geen voedselkleuring is in het arsenaal van een banketbakker voor thuis, kunt u de mastiek kleuren met fruit- en bessensap (wortelen, kersen, bieten, spinazie, bosbessen) of kruiden (cacaopoeder, kurkuma, paprika).

Tijdens het werken met mastiek is het vaak noodzakelijk om het met zetmeel of poedersuiker te bestuiven, zodat het niet aan het werkoppervlak van de tafel blijft kleven. Hierdoor kunnen er poederdeeltjes op de cake achterblijven, die het uiterlijk van het product bederven.

Om dit te voorkomen, moet je een borstel gemaakt van kunstmatige stapel in wodka bevochtigen en er doorheen gaan op de mastiekdetails. Alle stofdeeltjes gaan weg en de mastiek wordt glanzend en glanzend. Alcohol verdampt in enkele minuten.