Kiwi bevat stoffen die de eiwitvezels van vlees snel verzachten, waardoor kebab ongelooflijk zacht wordt. En de aanwezigheid van fruitzuur verbetert het verzachtende effect. Er zijn veel recepten voor kiwi marinade voor barbecue, maar de basis is altijd fruitpuree.
Materiaal inhoud:
Varkensvlees Kiwi Marinade
Varkensvlees - het vlees is vrij zacht en sappig. Daarom moeten spiesjes 30-40 minuten worden ingelegd, maar zeker niet meer dan anderhalf uur. Anders "morst" het vlees in afzonderlijke vezels en wordt het te zacht.
Lees ook:barbecue marinade
Om een marinade met kiwi en mineraalwater te bereiden, hebt u de volgende set producten nodig (per 1 kg vlees):
- mineraalwater - 0,5 l;
- Kiwi - 2 stks .;
- uien - 1 stuk;
- zout en kruiden naar smaak.
Het kookproces is heel eenvoudig:
- Rasp de kiwi of maal het in een blender.
- Snijd de ui in ringen.
- Voeg mineraalwater, zout en kruiden toe.
- Zuur het vlees in porties.
Vergeet niet om de marinade te proberen, omdat het mineraalwater een zoute smaak heeft en kiwi zoet en zuur is. Al in het oogststadium kunt u de smaak van de toekomstige barbecue vormen, balancerend met tinten marinade. Voeg Europese saus, oregano, rozemarijn en basilicum toe. Voor de blanke marinade met kiwi zijn spiesjes geschikt voor knoflook, peper, zira, komijn en koriander.
Kookmethode voor rundvlees
Rundvleesspiesjes zijn meestal het moeilijkst te bereiden. Het vlees is mager, met een dichte structuur, absorbeert zwak de aroma's van marinade. Kiwi doet hier echter wonderen, de samenstelling van deze vrucht is acceptabel bij de bereiding van rundvleesspiesjes.
Geoogst vlees moet 1 tot 3 uur in een mengsel van fruitpuree en aromatische additieven liggen. Gedurende deze tijd zal de kebab zacht worden in consistentie en de aroma's en smaken van de marinade absorberen.Omdat rundvlees een vrij heldere smaak heeft, wordt het aanbevolen om kruiden te gebruiken die niet concurreren, maar in de schaduw stellen.
Voor de marinade heb je nodig:
- puree van 2 kiwi's;
- 2 uien;
- een glas drinkwater;
- zout naar smaak;
- specerijen: laurier, piment, dragon.
voorbereiding:
- Snijd een uienkop in ringen.
- Maal de tweede ui in een blender of rasp.
- Meng de fruit- en uienpuree, voeg zout, kruiden en uienringen toe.
- Snijd het vlees in middelgrote stukken, duik in de marinade en roer.
Terwijl je de spiesjes frituurt, bestrooi ze met water of dek ze af met folie bovenop. Dit helpt het vocht in het vlees te behouden om een sappig en zacht gerecht te krijgen.
De eenvoudigste manier is om runderspiesjes te koken in een afgesloten barbecue.
Kip Kebab Recept
Kippenvlees, gebakken boven een open vuur, was bij velen geliefd. Dit is het meest populaire type kebab. De kip is zacht en sappig, het is gemakkelijk om te koken, het is bijna onmogelijk om het te bederven. Als u bovendien verschillende delen van het karkas en de marinade gebruikt, kunt u een ongelooflijke verscheidenheid aan smaken krijgen.
Het basisrecept voor kiwi marinade voor kip kebab is als volgt.
producten:
- wat rijpe kiwi's;
- een beetje citroenschil;
- zout naar smaak;
- specerijen (kant-en-klare BBQ- of kerriesauzen, kruidenmengsels of elke set daarvan is voldoende).
voorbereiding:
- Schil en snijd het fruit.
- Voeg citrusrasp (limoen of citroen), zout toe.
- Voeg de barbecuesaus en curry toe aan de marinade. Of meng een set currykruiden met mayonaise en voeg deze saus toe aan de marinade.
- Voor een meer traditionele kebab-smaak, voeg zout, peper, 1-2 gehakte teentjes knoflook en een lepel yoghurt (of mayonaisesaus) toe.
- Als de marinade te dik is en een "dichte" smaak heeft, verdun deze dan met drinkwater.
- Augurk hele of geportioneerde kip. Het is belangrijk om het vlees in de saus niet te overdrijven. Genoeg 15-30 minuten (tot een uur voor een heel karkas).
Om de barbecue gelijkmatig te laten braden, kiest u alleen vleugels of filets van dijen en benen (dit is rood vlees met dezelfde dikte en dichtheid).
Lamskiwi en kefirmarinade
Lamsvlees wordt beschouwd als ideaal vlees voor barbecue. Het heeft een uitgesproken lichtzoete smaak, gemiddelde dichtheid en vetgehalte.
Het beste voor dit type kebab is een marinade van kiwi in combinatie met kefir.
Melkzuur versnelt enerzijds het "rijpen" van vlees en compenseert anderzijds de natuurlijke zoetheid van lamsvlees en kiwi.
De marinade van lamskebab wordt bereid volgens het volgende recept.
ingrediënten:
- 2-3 kiwi's;
- 1-2 glazen kefir;
- uien - 2 koppen;
- 2 niet-scherpsmakende pepers;
- een bos kruiden en specerijen naar smaak;
- het zout.
voorbereiding:
- Veeg het fruit op een handige manier in aardappelpuree.
- Giet de kefir erin.
- Uien en paprika in ringen gesneden.
- Voeg een mengsel van geurende pepers toe, zout, meng alles.
- Snijd het vlees in een barbecue, leg het 1,5-2 uur gemarineerd.
Voor het frituren kunnen stukken lamsvlees op een spies worden afgewisseld met groenten uit marinade, evenals met ringen van tomaten, courgette en aubergine.
Voor viskebab met kiwi
Shish kebab is een uitstekend alternatief voor de traditionele vlees-tegenhanger. Op houtskool gebakken vis kan droog blijken te zijn, met een milde smaak. Daarom is voor dit type barbecue-marinade gewoon een noodzakelijke toevoeging.
Kiwi marinade "werkt" met vis op vrijwel dezelfde manier als met vlees. De enzymen in het fruit veranderen de structuur van het dierlijke eiwit, waardoor het vlees zachter wordt. Als dit met rode "vlezige" vis een pluspunt is, is het belangrijk om de maat te weten wanneer u delicate witte vis kookt.
De samenstelling van de marinade voor rode vis:
- 1 kiwi
- 1 citroen
- wat zout;
- een mengsel van piment, tijm, een beetje nootmuskaat, rozemarijn, basilicum.
De samenstelling van de marinade voor witte vis:
- de helft van de kiwi's;
- 1 citroen
- mosterd, dragon en een mengsel van pepers;
- een glas drinkwater of mineraalwater.
Kookmethode:
- Voor rode vis, meng kiwipuree, citroensap, een beetje zout, een mengsel van piment, geurige kruiden. Je kunt kant-en-klare kruidenmengsels gebruiken die zijn ontworpen voor het frituren van vis. Pickle vis niet langer dan 15-20 minuten.
- Voor witte vis, maak de marinade minder "sterk": meng de kiwipuree met citroensap, voeg een beetje mosterd, dragon en een mengsel van paprika's toe. Marinade kan worden verdund met mineraalwater. Steaks van kabeljauw of andere witte vis moeten worden ingevet met marinade voordat ze worden gebakken, zonder te verouderen.
Snijd de vis in gelijke stukken: steaks of filets, dan wordt het tegelijkertijd gekookt, er zijn geen overgedroogde of rauwe porties. Als de vis klein is, is het heerlijk om heel te bakken. Leg de schijfjes citroen en de uienringen in de vooraf gereinigde en gewassen buik.
In voedsel dat op houtskool wordt gekookt, is er geen overtollig vet, alle natuurlijke waarde van de producten blijft behouden. En het ongelooflijke aroma van barbecue kan alleen in de natuur worden verkregen.
