Mayonaise thuis met een blender - 8 recepten

De belangrijkste componenten van mayonaise zijn plantaardige olie en eieren. Bewaar product wordt aanbevolen om te worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 18 graden van 45 dagen tot 6 maanden. Om een ​​dergelijke langdurige opslag te bereiken, zijn chemische conserveermiddelen in de samenstelling opgenomen. Maar je kunt een saus eten die bij velen geliefd is en zonder schade aan de gezondheid, omdat mayonaise uit natuurlijke producten thuis met een blender in slechts een paar minuten kan worden bereid.

Klassieke mayonaise thuis

Om de meest populaire Franse saus, bij velen bekend als mayonaise, te bereiden, heb je nodig:

• 1 kippenei;
• 250 ml geraffineerde plantaardige olie;
• 15 ml citroensap;
• 10 g klaargemaakte mosterd;
• zout, suiker, zwarte peper en andere kruiden naar smaak.

Om mayonaise thuis te maken, hoeft u niet meer dan vijf minuten tijd door te brengen, maar om alles goed te laten verlopen, moet u de kookinstructies duidelijk volgen:

1. Breek het ei in een diep glas (bijvoorbeeld uit een blender) en klop het tot een glad mengsel.
2. Begin vervolgens geraffineerde olie in kleine porties te introduceren, terwijl je de massa blijft kloppen met een blender. Eerst moet je slechts ¼ theelepel toevoegen, en wanneer de helft van de boter al met het ei is opgeklopt, kun je één eetlepel per keer toevoegen.
3. De massa is goed en dik geworden - het is tijd om zout, suiker, citroensap en andere kruiden toe te voegen. Sla alles weer in elkaar. Probeer het, als je de smaak moet aanpassen, snoep, zout of andere kruiden toe te voegen, opnieuw en de mayonaise is klaar.

De bereidingsvolgorde kan een beetje anders zijn: giet olie in een glas, voeg alle ingrediënten toe, klop het ei en duw het ei vervolgens voorzichtig met de blendermond naar beneden en begin te kloppen, terwijl de massa dikker wordt, de spuitmond omhoog brengen. Deze bereidingswijze vereist enige vaardigheid.

Van kwarteleitjes

Kwarteleitjes zijn veel nuttiger dan kippeneieren, omdat het gehalte aan vitamine A, B1, B2 erin twee tot drie keer hoger is, dus ze kunnen de basis worden voor vitaminemayonaise, waaronder:

• 6 kwarteleitjes;
• 100 ml plantaardige olie;
• 10 g mosterd;
• 7 g gemalen zwarte peper;
• 10 ml citroensap;
• 4 g zout;
• 4 g suiker.

Hoe stap voor stap mayonaise van kwarteleitjes te koken:

1. Klop de kwarteleitjes op hoge snelheid ongeveer een minuut met zout, mosterd, suiker en gemalen peper met een blender.
2. Blijf als blender werken en begin een theelepel plantaardige olie te introduceren, waarna de hoeveelheid kan worden verhoogd tot 1-2 eetlepels.
3. Giet citroensap in een praktisch klaar geklopte saus en meng tot een glad mengsel.

Vegetarische Mayonaise Blender

Mayonaise is een olie-in-watersaus van geëmulgeerde plantaardige olie.

Meestal werken eieren als een emulgator, maar zelfs zonder hen kun je een heerlijke en dikke zelfgemaakte mayonaise bereiden, waarvoor het volgende nodig is:

• 300 ml geraffineerde olie;
• 100 ml aquafaba (u kunt 150 ml sojamelk vervangen);
• 20-30 g klaargemaakte mosterd;
• 30-45 ml citroensap (of wijnazijn);
• 5 g zout;
• 3-5 g suiker;
• kruiden naar smaak.

Kookmethode:

1. Meng de olie en de aquafab (sojamelk) in een geschikte maatcontainer. Klop vervolgens het mengsel in een paar minuten met een dompelmixer in een borrelende emulsie.
2. Voeg de resterende componenten van de saus toe en blijf op hoge snelheid kloppen tot de gewenste consistentie is bereikt. Het resultaat is bijna een halve liter heerlijke vegetarische mayonaise.

Hoe de Provence thuis te maken?

Het maakt niet uit hoeveel nieuwe namen vol zijn met etiketten voor mayonaise-verpakkingen, de meeste huisvrouwen geven de voorkeur aan Provence. Zijn GOST uit 1950 suggereerde de aanwezigheid van dergelijke ingrediënten in de saus: plantaardige olie, verse eidooiers, 5% azijn, bereide mosterd, suiker, zout en kruiden.

Er was geen zetmeel, verdikkingsmiddelen, smaakstoffen en conserveermiddelen in de samenstelling, dus het is lekkerder en gemakkelijker om je favoriete Provence zelf te koken.

• 150 ml geraffineerde olie;
• 2 dooiers kippeneieren;
• 10 g kant-en-klare mosterd;
• 15 ml tafelazijn;
• 5 g suiker;
• 2-3 g zout.

voortgang:

1. Schep de dooiers in een pot van een halve liter, voeg suiker, zout en mosterd toe. Klop deze massa glad en los alle zout- en suikerkristallen volledig op.
2. Verder, blijf de massa met een blender op hoge snelheden slaan, introduceer alle plantaardige olie in kleine porties. Giet azijn in een kant-en-klare mayonaise en klop nog ongeveer een minuut. Om te voorkomen dat de mayonaise exfolieert, moeten alle ingrediënten op dezelfde temperatuur zijn. Het kan gewoon ruimte zijn, of je kunt de dooiers en boter koelen zodat de saus sneller klopt.
3. Direct in een pot van een halve liter, waarin de mayonaise werd bereid, leg deze enkele uren in de koelkast zodat het dikker wordt, en dan kun je het al gebruiken voor het kleden van salades en het bereiden van andere gerechten.

Originele knoflookmayonaise

De originele mayonaise met knoflookaroma en sappige greens is perfect voor de kip gebakken in de oven. Dit recept maakt gebruik van basilicum en peterselie, maar je kunt alle andere kruiden naar wens gebruiken.

Lijst en hoeveelheid ingrediënten:

• 1 ei
• 200 ml geraffineerde olie;
• 10 g peterselie;
• 10 g basilicum;
• 12 g knoflook;
• citroensap en zout naar smaak.

Bereidingsvolgorde:

1. Schud het kippenei met een vork tot het glad is en giet het in een glas voor een staafmixer. Klop vervolgens het ei met een blender met een mondstuk voor het maken van cocktails (whorl), waarbij je geleidelijk plantaardige olie en citroensap giet.
2. Voeg knoflook, geplette kruiden, fijngehakte greens, zout en kruiden toe aan de luchtige dikke massa, meng grondig met een lepel.

Zelfgemaakt, geen eieren

Zelfgemaakte mayonaise zonder eieren kan niet alleen mager zijn, maar ook gekookt in koemelk.

Om 500 ml van deze saus te maken, hebt u de volgende producten in dergelijke verhoudingen nodig:

• 300 ml olie;
• 150 ml melk;
• 20 g klaargemaakte mosterd;
• 5 g zout;
• 30 ml citroensap of tafelazijn;
• 3-4 g suiker.
• specerijen.

Fase-voor-fase voorbereiding:

1. Verander de boter en melk met een staafmixer in een witte emulsie. Dit duurt slechts enkele seconden.
2. Voeg zout, citroensap en mosterd toe aan het resulterende mengsel. Versla alles ongeveer twee minuten met hoge snelheid. De massa moet dikker worden.
3. Voeg in het laatste stadium suiker en kruiden toe. Sla alles weer in elkaar. Klaar om mayonaise enkele uren in de kou te sturen.

Stap voor stap recept voor kwark

Mayonaise is een redelijk hoogcalorisch product, maar dit betekent niet dat mensen die op dieet zijn of op hun gewicht letten, salades moeten weigeren die zijn gekruid met deze saus. Je kunt altijd een lichter voedingsalternatief vinden en bijvoorbeeld mayonaise thuis maken van kwark.

Voor hem moet je nemen:

• 200 g kwark;
• 2 dooiers;
• 60 ml melk;
• 60 ml zonnebloem- of olijfolie (je kunt het mengsel in gelijke verhoudingen nemen);
• 20 g klaargemaakte mosterd;
• 15 ml citroensap of appelazijn;
• zout naar smaak.

Algoritme van acties:

1. Klop in een blender de cottage cheese, dooiers en melk tot een homogene gladde massa.
2. Blijf de cottage cheese verslaan en giet olie in kleine porties. Voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe en meng goed.
3. Als de kwark droog was en korrels in de mayonaise bleven, kan de saus worden geraspt door een fijne zeef.

Bewaar cottage cheese mayonaise, net als elke andere zelfgemaakte oorsprong, die u alleen in de koelkast van 3-4 dagen tot een week nodig hebt.

Met azijn

Citroensap wordt toegevoegd aan mayonaise om de smaak te verbeteren, maar het kan worden vervangen door azijn. De smaak van het afgewerkte tankstation zal hier niet alleen niet onder lijden, maar integendeel rijker en rijker worden. Het belangrijkste is om geen gewone tafel te nemen, maar in plaats daarvan balsamico, appel of wijnazijn te gebruiken.

Samenstelling van mayonaise met azijn:

• 2 rauwe kippeneieren;
• 250 ml geraffineerde plantaardige olie;
• 5 ml balsamico-azijn;
• 5 g zout;
• 5 g suiker;
• Piment van 3 g.

voorbereiding:

1. Klop de eieren met alle andere ingrediënten (behalve boter) met een staafmixer tot een glad mengsel.
2. Giet vervolgens geraffineerde olie in vijf tot zes slagen zonder te stoppen met zwepen op maximale snelheid.
3. Wanneer het verband een dikke en viskeuze consistentie krijgt die lijkt op zure room, breng het dan over in een glazen pot en zet het een half uur in de koelkast in de koelkast.