Leverworst thuis is veel smakelijker dan een winkelworst. Tegelijkertijd weten huishoudens zeker dat bij de bereiding natuurlijke producten zijn gebruikt, zonder schadelijke additieven en kleurstoffen.
Materiaal inhoud:
Klassieke leverworst thuis
- gekookte lever - 2 kg;
- uien - 3 eenheden;
- eieren - 16 eenheden;
- zure room - 500 gr;
- gepelde darmen - 5 eenheden (elk 6 m);
- zout naar smaak.
Kook de lever van tevoren. Het wordt aanbevolen om alles te gebruiken - de lever, longen, nieren, hart. Tijdens het koken kun je naar smaak zout, en bij het samenstellen van worst heeft zout heel weinig nodig.
We maken de ui schoon en snijden in kleine stukjes. Samen met de lever malen we met een vleesmolen. Als je een meer uniforme consistentie van worst wilt krijgen, maal je twee keer.
We drijven de eieren in de vleesbereiding, mengen alles handmatig zorgvuldig.
Verdeel vervolgens de zure room, zout een beetje en breng op smaak. Meng opnieuw goed.
Een worstblanco wordt stevig in de gewassen ingewanden geramd, waardoor de grootte van de producten wordt aangepast door de darm in een knoop te binden. Kook ze 40-60 minuten op laag vuur - de tijd hangt af van hoe je ze gaat serveren: gekookt, in de toekomst zal je bakken of bakken.
Gecombineerd Recept
Zo'n teamworst wordt gecrediteerd met de hoogste rang. Het zelfgemaakte product is erg lekker, en vooral - uitsluitend van natuurlijke producten.
Worst koken is niet zo moeilijk:
- rundvleeslever - 330 gr;
- kalfsvlees -250 gr;
- varkensvlees - 380 gr;
- melk - 50 gr;
- een ei;
- ui;
- tarwebloem - 20 gr;
- suiker, zout, peper, gemalen nootmuskaat;
- kant-en-klare (collageen) omhulling voor worsten.
We stellen het water van tevoren op warm, zodat we in de toekomst niet hoeven te wachten tot het kookt en de halffabrikaten snel kookt.
Het gehakt koken, het product malen met een blender. Maal eerst de lever en voeg aan het einde rundvlees toe - varkensvlees.
Rijd een ei, giet melk, een mengsel van voorbereide kruiden met bloem.
Snijd de benodigde hoeveelheid schaal af - ongeveer 25 cm tot het bovenstaande aantal producten. Dompel het een minuut of twee in reeds verwarmd water. Gedurende deze tijd zal het flexibel worden, geschikt voor worstassemblage. We binden een uiteinde met kapron-draad of een tourniquet, vullen het formulier in en verbinden het op verschillende plaatsen om de grootte van de producten aan te passen.
Het water waarin ze koken, mag niet koken. Watertemperatuur mag niet hoger zijn dan 85-90 graden. Het proces duurt 45 minuten. We nemen worstjes en laten afkoelen in stromend koud water. Na het drogen, papieren handdoeken, een half uur laten rusten op de tafel en vervolgens een nacht in de koelkast zetten.
Naar een notitie. Het collageenmembraan is eetbaar.
Hoe koken met spek?
Het is vermeldenswaard dat spek het caloriegehalte van het gerecht verhoogt:
- kippenlever - 500 gr;
- een ei;
- teentjes knoflook - 5 eenheden;
- ui;
- spek - 100 gr;
- zout, peper;
- bloem - 1 tafel. l .;
- griesmeel - 2 tafels. l.
We wassen de lever, in een kleine kubus gesneden. Maal de gepelde uien en teentjes knoflook met een blender. Het spek moet ook in een kleine dobbelsteen worden gesneden. We mengen alle producten met droge ingrediënten, seizoen en zout. Meng handmatig de hele massa grondig zodat de componenten goed met elkaar worden gemengd. Laat enige tijd (30-40 minuten) staan zodat de bloem en het griesmeel de overtollige vloeistof absorberen.
We beginnen de schaal met een spatie, binden de randen. We verspreiden het op het mondstuk voor stoomkoken, maken een tandenstoker 3-4 gaten over de lengte van de worst zodat er stoom uit komt. Kook een paar minuten 40-50. Na ongeveer een half uur laten afkoelen.
Naar een notitie. Als het niet mogelijk is om een natuurlijke schaal te gebruiken, kunt u huishoudfolie gebruiken. Hiervoor wordt de film meerdere keren op een deegrol gewikkeld, waardoor een vrije rand van één rand overblijft - deze moet dan worden gebonden. De lengte van één schaal is geschikt voor één worst.
Gekookte leverworst
Maak gekookte leverworst en serveer met sandwiches, slechts een bijgerecht - wat lekkerder!
Sappige worst wordt verkregen volgens dit recept:
- lever, long, hart - 2,5 kg;
- vet varkensvlees - 2,5 kg;
- ui - 3 koppen;
- knoflook - 1 kop;
- koriander, tijm, suneli hop - 2 theelepel;
- piment - 3 erwten;
- eieren - 2 eenheden;
- zure room 25% - 500 g;
- zout, pepermol;
- schaal voor worst.
Spoel de lever grondig, snijd ze in kleine stukjes, dompel ze een kwartier in kokend water. Water hoeft niet gezouten te worden. Haal de stukjes eruit en laat ze afkoelen.
Hak ondertussen het varkensvlees, kook een half uur zonder zout.
Doe alle kruiden in een vijzel, voeg zout toe en maal goed.
Maal met een vleesmolen alle halffabrikaten en meng ze. Hak ook uien en knoflook, klop eieren en voeg kruiden toe, doe zure room. Meng alles grondig met de hand.
Worst leeg voorbereid. Het blijft om de schelp ermee te vullen en op 95 graden te koken. binnen 40 minuten.
Naar een notitie. Het is handig om de schalen met een vleesmolen te vullen: de schaal wordt op een speciaal plastic mondstuk getrokken, de messen en het rooster worden uit de vleesmolen verwijderd, het werkstuk wordt door een schroef geleid en gaat rechtstreeks door het mondstuk in de schaal. Het is belangrijk om eerst de lucht te laten ontsnappen door het vlees bijna naar het mondstuk te schuiven en na het omhullen.
Met rundvlees en rijst
- gehakt - 300 gr;
- rijst - 30 gr;
- knoflook - 1 grote kruidnagel;
- uitlekken. olie - 20 gr .;
- zout, peper.
We sturen rijst naar heet water en koken tot het gaar is.
Vulling wordt in een blenderkom gedaan, knoflook, zout en peper worden erop geperst.
We schuiven de afgewerkte granen naar het vlees, mixen, kloppen iets van de bodem van de kom.
We verspreiden het werkstuk in een schaal, zetten het in een dubbele ketel en koken gedurende 40 minuten.
Naar een notitie. Het met water bevochtigde gaas kan een bedekking worden. Het werkstuk wordt eenvoudig voorzichtig erin gewikkeld en vormt een worst.
Met boekweit
- een glas boekweit;
- 2 glazen water voor het koken van granen;
- zout;
- ui;
- dierlijk vet / paal. olie / afvoer. olie (voor stomen) - 2 theelepel;
- lever (willekeurig) - 500 gr .;
- hart (willekeurig) - 300 gr.
We wassen boekweit en gaan koken, zout een beetje.
Terwijl de ontbijtgranen worden gekookt, zorgen we voor de volgende ingrediënten: de ui schillen en fijnhakken en doorschijnen tot deze transparant is.
We wassen de lever en het hart, snijden fijn, verwijderen aderen en films of gaan door een vleesmolen. Combineer met kruiden, zout en ui. Tegen die tijd zal boekweit klaar zijn, we verschuiven het naar de lever leeg.
Vervolgens vullen en koken we zoals gewoonlijk.
Giet voor het opdienen de gesmolten boter.
Naar een notitie. Vet wordt toegevoegd aan elke versie van leverworstrecept om het sappiger te maken. De hoeveelheid wordt aangepast aan uw smaak - als u het sappiger en dikker wilt, leg dan ongeveer de helft van het gewicht van de rest van de lever. Als je een minder vette snack wilt krijgen, doe dan een klein stukje.
Leverworst met plakjes
Leverworst met plakjes wordt vrij eenvoudig bereid - de vleesdelen worden niet fijngehakt tot gehakt, maar in kleine blokjes gesneden, gemengd met kruiden en in deze vorm in de schaal geramd.
We raden u aan het volgende recept te gebruiken:
- levermengsel (hart, nieren, lever) - 1 kg;
- reuzel - 400 gr;
- room - 2-3 tafel. l .;
- kruiden naar smaak;
- het zout.
Spoel het mengsel, snijd het in kleine stukjes (als het slachtafval groot is). Kook in gezouten kokend water gedurende 10-15 minuten. Koel, snijd in een kubus van ongeveer 5-7 mm, meng met de rest van de componenten. We vullen de schaal, kook het in hetzelfde water gedurende ongeveer 20 minuten, breng het dan over in de vorm, giet er een paar soeplepels in en laat het nog een derde uur in de oven sudderen.
