Voor veel culinaire specialisten zijn beitsen en zuurkool één en dezelfde. Het kookproces lijkt erg op elkaar, maar er wordt meer zout gebruikt voor het zouten en het kost minder tijd om het eindproduct te krijgen. En zo'n kool wordt veel langer bewaard dan een ingelegde. Veel mensen hebben een vraag over wanneer ze kool moeten zouten. Dit kan het beste in het midden van de herfst worden gedaan, met behulp van sterke, strakke koolkoppen.
Materiaal inhoud:
Hoe klassieke kool voor de winter te zout?
Een goede snack blijkt mild zuur te zijn, het kraakt mooi.
Snijkoppen voor het zouten is het beste na de eerste vorst. Hierdoor wordt de kool sappiger en lekkerder.
ingrediënten:
- zout - 2 el. lepels met een glijbaan;
- kool - 2 koppen kool;
- dille - 1 el. een lepel gedroogde granen;
- wortel - 3 stks.
voorbereiding:
- Om te bereiden, moet u diepe gerechten bereiden (idealiter een bassin). Hak de kool en stuur deze naar de container die je hebt gekozen.
- Giet zout en puree.
- Rasp een wortel. Je kunt een rasp gebruiken voor Koreaanse wortelen of normaal, met grote gaten. Verzenden naar kool.
- In slaap vallen met dillezaden. Roer. Tamp heel strak en bovenop de onderdrukking.
- Bewaren op een koele plaats. Je kunt het op het balkon plaatsen, maar de koelkast werkt niet.
- Prik het werkstuk een paar keer per dag met een lang mes aan de randen. Deze procedure is noodzakelijk om het resulterende gas een uitlaat te laten vinden. Als je het niet laat, zal de kool met een vleugje bitterheid blijken.
- Over drie dagen is het gerecht klaar. Het kan al in de koelkast worden bewaard, eerder uitgepakt in een kleinere container.
Koude beitskool
Je kunt de kool snel en lekker zout in een pot. Om de maaltijd knapperig te maken, moet u de eenvoudige aanbevelingen volgen die u in ons recept leert.
ingrediënten:
- zout - 100 g;
- kool - 1000 g witte kool;
- azijn - 50 ml (9%);
- wortel - 1 stuk .;
- water - 300 ml;
- knoflook - 3 teentjes;
- zwarte peper - 5 erwten;
- olie - 50 ml groente;
- suiker - 50 g.
voorbereiding:
- Hak de kool fijn. Maal wortels met een grove rasp. Hak de teentjes knoflook fijn.
- Giet zout in suiker. Voeg olie toe, voeg azijn toe en meng.
- Kook water. Voeg toe aan het mengsel en meng. Alle kristallen zouden moeten oplossen.
- Cool. Voeg knoflookteentjes toe aan de pekel, voeg peper toe en meng.
- Verbind kool met wortelen. Roer en knijp goed met je handen. Moet meer sap opvallen.
- Doe in een pot. Giet met pekel en dek af. Houd twee uur vast en meng opnieuw. Klaar om zeven uur te weerstaan.
Winterbieten recept
Iedereen is gewend om te zouten door toevoeging van wortelen, maar een even smakelijke kookoptie is kool met bieten. Jonge hoofden van groen zijn niet geschikt. Gebruik alleen late rang met strakke grote hoofden.
ingrediënten:
- zout - 120 g;
- kool - 4000 g witte kool;
- water - 2100 ml;
- suiker - 0,5 kopjes;
- bieten - 550 g;
- kruidnagel - 3 stks .;
- knoflook - 5 teentjes;
- laurier - 5 vellen;
- mierikswortel - 2 wortels;
- peper - 7 erwten.
voorbereiding:
- Hak kool (je hebt grote stukken nodig). Bieten hebben kleine blokjes nodig.
- Kook water en laat afkoelen. Plaats een peterselie, giet erwten peper met zout en kristalsuiker. Plaats de kruidnagel en meng.
- Rasp de tenen knoflook. Stuur naar vloeistof.
- Hak mierikswortel fijn, combineer met pekel. Roer.
- Combineer kool met bieten, giet vloeistof en zet onderdrukking.
Bewaar een paar dagen op een koele plaats waar het licht niet wordt. Doe het vervolgens in een glazen container, sluit het deksel en bewaar in de koelkast.
Hoe kool in een vat zout maken?
In dit recept leer je hoe je kool zout moet maken met een vat als bak.
ingrediënten:
- veenbessen - 210 g;
- witte kool - 10 kg;
- zout - 250 g;
- Wortel - 370 g.
voorbereiding:
- Spoel vat, spoel met kokend water. Om de smaak van het product te behouden, voeg een beetje bloem toe aan de bodem en bedek met een koolblad.
- Hak de hoofden van kool. Maak het dunner. De vorm heeft rietjes nodig.
- Rasp Koreaanse wortelen voor Koreaanse snacks. Je kunt het heel dun hakken om een rietje te maken.
- Mix groenten. Bestrooi met zout.
- Doe in een vat en stamp zwaar - veel sap moet opvallen.
- Gooi veenbessen. Roer.
- Vul het vat niet tot de rand. Er moet ruimte zijn voor pekel. Bedek de bovenkant met vellen kool en bedek met een canvasdoek.
Af en toe moet het werkstuk worden doorboord met een scherpe staaf of een lang mes - dit helpt het gas te ontsnappen. Als u het binnen laat, wordt het werkstuk bitter en zacht.
Zouten in een emmer
Voor het koken heb je een emmer plastic nodig. Het recept is ontworpen voor een 10-liter. Dit is een handige en praktische oogstoptie voor de winter, waarvoor witte kool het meest geschikt is.
ingrediënten:
- mierikswortel - 1 wortel;
- kool - 8 kg;
- zout - 8 el. grote lepels;
- wortel - 4 stks.
voorbereiding:
- Hak de kool fijn. Gebruik geen stronken. Rasp een wortel.
- Doe de groenten in een kom en meng.
- Snijd mierikswortel, voeg zout toe en meng opnieuw. Druk de groenten krachtig met uw handen zodat de kool meer sap geeft.
- Stuur de hele massa in een emmer, waarover onderdrukking moet worden geplaatst.
- Laat het voorgerecht ronddwalen. Af en toe doorboren met een lang mes, waarbij gas vrijkomt.
Om een week vol te houden. Vervolgens kun je de groenten in kleinere bakjes plaatsen en in de koelkast bewaren.
Hoe kool te pekelen zodat deze knapperig is?
Iedereen droomt van een knapperige groentesnack, maar niet iedereen kan het perfecte resultaat bereiken. Als je regelmatig moeilijkheden tegenkomt, is deze variatie een uitkomst.
ingrediënten:
- kool - 2200 g;
- suiker - 2 el. lepels;
- wortel - 2 stks .;
- zout - 2 el. grote lepels;
- laurier - 4 bladeren;
- water - 1,5 l;
- zwarte peper - 3 erwten.
voorbereiding:
- Kook water.Giet kristalsuiker, dan zout, meng, en los de ingrediënten volledig op.
- Hak de hoofden van kool. Maal wortelen grof. Combineer de groenten. Voeg laurier en peper toe. Roer.
- Plaats het werkstuk in een pot en zorg ervoor dat het aanstampt. Giet met pekel - het moet de producten volledig bedekken.
- Bedek met gaas, dat eerder in verschillende lagen is gevouwen.
Laat het voorgerecht drie dagen warm. Prik een keer per dag met een lang mes.
In een pan voor de winter
Het is erg handig om een werkstuk in een pan te maken. U hoeft niet uit te zoeken waar u de container kunt krijgen en hoe u deze kunt opslaan.
ingrediënten:
- laurier - 3 bladeren;
- kool - 3000 g;
- peper - 5 zwarte erwten;
- zout - 75 g;
- wortel - 3 stks.
voorbereiding:
- Verwijder de bovenste laag bladeren en eventuele beschadigde.
- Hak de koolhoofden (gebruik de stronk niet), bestrooi met zout en pers. Groente moet sap laten.
- Rasp de wortels. Stuur naar kool en meng opnieuw.
- Voeg laurier toe, gooi peperbollen.
- Plaats de groenteoogst in een pan en stamp ze goed. Zet onderdrukking.
- Ga drie dagen in de kamer staan en prik af en toe met een lang mes.
Je kunt een knapperige snack in dezelfde container bewaren of voor het gemak in potten bewaren.
Hete manier
Deze optie is de snelste. Het gerecht wordt heerlijk en knapperig.
ingrediënten:
- kop kool - 3 kg;
- azijn - 4 el. lepels;
- wortel - 3 stks .;
- zout - 2 el. lepels;
- knoflook - 8 teentjes;
- water - 1500 ml;
- dillezaad - 1 el. een lepel;
- suiker - 1 kop;
- piment - 1 theelepel.
voorbereiding:
- Hak het hoofd eruit. Maal wortelen met een grove rasp. Hak de teentjes knoflook fijn.
- Mix groenten. Bestrooi met pittige zaden, voeg peper toe en meng.
- Tamp de groenteschijfjes in potten die vooraf zijn gesteriliseerd.
- Giet zout met water. Bestrooi met kristalsuiker. Kook het.
- Giet azijn en giet het onmiddellijk in potten.
Een dergelijk werkstuk kan onmiddellijk worden opgerold en opgeslagen zonder koelkast.
