Het is moeilijk om je een ochtend voor te stellen zonder een kop aromatische koffie. Deze populaire drank stimuleert en geeft de hele dag energie. Nu geven steeds meer mensen de voorkeur aan een drankje genaamd espresso, dat onder andere verschilt met een rijke smaak en een onovertroffen, opwindend aroma.
Materiaal inhoud:
Espresso koffie - wat is het?
In het midden van de vorige eeuw werd een nieuw type koffie uitgevonden in Italië. Espresso in het Italiaans betekent "uitgeperst" of "ingedrukt". Het wordt bereid met behulp van een speciaal apparaat - een koffiezetapparaat.
Wetenschappers van het Italiaanse Nationale Instituut voor Espresso zijn ervan overtuigd dat het noodzakelijk is om aan een aantal voorwaarden te voldoen:
- gebruik alleen natuurlijke granen van goede kwaliteit en krachtig braden;
- bewaar ze in een afgesloten glazen of keramische container;
- voor het koken moet het graan fijngemalen worden zonder ze in stof te veranderen;
- gebruik gefilterd water;
- aan het begin van de bereiding van de drank wordt er gewoon water doorheen geleid om de machine op te warmen;
- de ideale temperatuur voor het zetten van espresso is 90 graden;
- de drank kan alleen in een goed verwarmde kop worden gegoten die demitasse wordt genoemd;
- alle delen van de koffiemachine moeten perfect schoon worden gehouden om onaangename geurtjes tijdens daaropvolgende espresso-bereidingen te voorkomen;
- Het drinken van een koffiedrank wordt aanbevolen onmiddellijk na bereiding.
Als zich bovenop de drank bruinrood schuim vormde, was de espresso correct bereid. Ze drinken koffie in kleine slokjes om volop van de smaak te genieten.
En ondanks alle strikte regels, kunt u een wereldberoemde fabrikant van koffietabletten gebruiken om een goede espresso te maken.
Samenstelling en caloriegehalte
100 ml espresso bevat 9 kcal.
De chemische samenstelling van de drank:
- eiwit - 0,1 g;
- vetten - 0,2 g;
- koolhydraten - 1,7 g.
Om calorieën kwijt te raken na het drinken van espresso, moet je 1 minuut besteden aan hardlopen, touwtjespringen, kracht of training voor de pers. Of 9 minuten om te slapen.
Espresso-koffiedranken
De belangrijkste soorten dranken op basis van espresso zijn onder meer:
- Doppino (dubbel). Dit is espresso, waarvan de hoeveelheid ingrediënten 2 keer wordt verhoogd. Het drankje wordt geserveerd in een mok van 120 ml.
- Lungo. In deze drank neemt alleen het watervolume 2 keer toe en blijven alle andere componenten ongewijzigd.
- Macchiato. Een half klein lepeltje melk wordt in het schuim geslagen en aan de hoofdingrediënten toegevoegd.
- Latte. Giet melk in een verhouding van 3: 7.
- Corrette. Een alcoholische drank (meestal sterke drank) wordt aan de espresso toegevoegd.
- Ristretto. Aan de sterkste koffie wordt in plaats van 25 ml 18 ml water toegevoegd.
- Romano. Het klassieke recept bevat schil of citroensap.
- Con panna Slagroom wordt toegevoegd aan de afgewerkte drank.
- Fredo. Serveer espresso koud met suiker en een ijsblokje.
- Latte macchiato. Geserveerd in de vorm van een drankje bestaande uit 3 lagen: de eerste is melk, de tweede is espresso, de derde is melk opgeklopt in schuim.
- Macchiato Fredo. Melk wordt toegevoegd aan de ingrediënten van de fredo.
Een espressospecialist wordt een barista genoemd.
Hoe thuis te koken
Kenners van verkwikkende drankjes hebben zich vaak afgevraagd hoe ze thuis espresso kunnen maken. Het is eenvoudig genoeg, het belangrijkste is om te kiezen hoe het drankje wordt bereid: in een espressomachine, een turk of in een koffiezetapparaat.
Voordat u het kookproces start, moet u het volgende voorbereiden:
- Kies koffiebonen van uitstekende kwaliteit. Hiervoor zijn goed geroosterde arabica en robusta korrels geschikt.
- De korrels worden gemalen in een koffiemolen. Goed malen is de sleutel tot een echt en smakelijk drankje. Ideaal zijn korrels die tot een staat van zand zijn verpletterd. Als de stukken groter zijn, is de koffie te dun en smaakloos. Als de korrels tot bloem worden gemalen, is de espresso bitter.
Turks recept
- 2 kleine lepels gemalen koffiebonen worden in een turk gegoten, zout op de punt van een mes en suiker naar smaak.
- Zet het mengsel op een klein vuur en roer constant om te voorkomen dat losse ingrediënten verbranden.
- Wanneer het mengsel begint te verwarmen, moet je 200 ml water toevoegen met een temperatuur van 30 - 40 graden.
- De espresso wordt aan de kook gebracht, verwijderd en gemengd.
- Een tweede keer in brand gestoken en aan de kook gebracht. Hoe warmer de drank, hoe resistenter het schuim wordt.
- Geef vervolgens koffie om te bezinken en giet het in cirkels.
Om schuim in de Turk te krijgen, moet je heel hard proberen.
Met melk
Om de smaak van dubbele espresso te verzachten, kunt u melk toevoegen. Zo'n drankje wordt meestal 's ochtends bereid.
Neem hiervoor doppino en giet het in een glazen beker. Vervolgens wordt 160 ml melk verdeeld in 3 delen. Nu worden 2 delen geleidelijk gemengd in koffie, en het resterende deel wordt verwarmd tot 60 graden en opgeklopt. Geschuimde melk wordt in espresso gegoten.
Espresso in een koffiezetapparaat
Echte espresso wordt gemaakt met behulp van een koffiezetapparaat.
Om te brouwen is het noodzakelijk om een bepaald algoritme te volgen:
- De kopjes waarin de drank wordt gegoten, worden op een dienblad geplaatst en opgewarmd.
- De hoorn wordt ontdaan van koffieresten en verwarmd.
- 7 tot 9 g gemalen koffie wordt in de houder geplaatst.
- Vervolgens worden de gemalen korrels tot een tablet van de vereiste grootte en dichtheid geperst.
- Vervolgens moet u de rand van de hoorn opnieuw reinigen van de overblijfselen van koffie en de watertoevoer inschakelen om de verdeler te reinigen.
- Een houder met een tablet wordt in de verdeler geplaatst, water wordt ingeschakeld en een verwarmde kop wordt vervangen.
- De kooktijd is niet langer dan 30 seconden.
Een kopje wordt voor 2/3 van het volume (25 - 30 ml) gevuld.
Koken in een koffiezetapparaat.
De technologie voor het maken van espresso in een koffiezetapparaat lijkt erg op het vergelijkbare proces dat in een koffiezetapparaat plaatsvindt.
- 7 g gemalen bonen worden in de koffiehoorn gegoten.
- Met behulp van tempera aanstampende koffie "zand". De tablet moet dicht en uniform zijn.
- Voordat u met de bereiding begint, moet u een proefstraat maken om koffieresten van eerdere bereidingen te verwijderen.
- Een houder met een tablet wordt in een speciale groef geplaatst en de zeestraat wordt 30 seconden ingeschakeld.
- Giet vervolgens hete koffie in mokken.
Espresso gemaakt in een koffiezetapparaat heeft een goudbruin schuim.
De belangrijkste verschillen tussen Americano en espresso
De belangrijkste verschillen tussen Americano en espresso:
- Het volume van espresso is slechts 25 - 30 ml, en Amerikaans - minstens 150 ml.
- Espresso heeft de voorkeur van fijnproevers en kenners van de bittere smaak van natuurlijke koffie. Americano zal een beroep doen op degenen die niet van bitterheid houden.
- Espresso wordt alleen bereid door destillatie van waterdamp en Americano - volgens de methode van continue zeestraat.
- Voor de bereiding van Americano worden granen groter gemalen dan voor espresso.
- Schuim is een verplicht kenmerk van goed bereide espresso, maar in Amerika misschien niet.
Espresso is een drankje voor kenners die het onovertroffen aroma en de nootachtige smaak van echte, hoogwaardige koffie kunnen waarderen.
- ortopedist
