Kiev-cake zoals in de USSR - twee recepten voor thuis koken

"Kiev Cake" is het lekkerste dessert van het verleden, dat vandaag niet wordt vergeten. Ooit kon het alleen op grote feestdagen worden gekocht, omdat het schaars was. Gewone desserts werden om ernstige redenen op tafel gelegd, en zoals "Kievsky" was een aankoop en was vrij zeldzaam. Hij werd twee of drie tegelijk op zakenreis gebracht - het was een echt Sovjet-tekort.

Een kleine uitweiding in de geschiedenis van het bakken

In latere jaren was het mogelijk om een ​​echte merkcake direct bij levering uit Kiev te kopen. Maar vandaag is de situatie veranderd, en daarom kun je proberen of aangepast aan de oude receptopties, of dit heerlijke dessert in je keuken bakken. We zullen je vertellen hoe de klassieke cake uit het Sovjettijdperk wordt gebakken en hoe deze in een enigszins lichte versie wordt bereid.

Dit werk van culinaire kunst werd niet alleen het symbool van Kiev genoemd, maar van heel Oekraïne. Recept voor een Kiev-cake volgens een gast van de USSR is vandaag niet gemakkelijk te vinden, hoewel er veel opties op de links op internet zijn met aanbevelingen voor het maken van een "echte" Kiev-cake. " We hebben een echt recept gevonden, hoewel moderne eigenaren van het recept (de Oekraïense zoetwarenfabriek Roshen, de opvolger van de naar Karl Marx vernoemde banketbakkerij) dit recept geheim houden.

Een heerlijke cake heeft veel tijd nodig om te bereiden - als je er 's ochtends vroeg mee begint, kun je niet eerder dan de volgende avond thee met cake drinken. Dit is de complete kookprocedure.

Wat betreft de geschiedenis van het uiterlijk, er is een legende, die echter geen echte basis heeft. En toch, volgens deze legende, werd het recept toevallig geboren. Het lijkt erop dat de verandering van de banketbakkers van de koekjeswinkel in de Karl Marx-fabriek 's avonds vergeten was het eiwit in de koelkast te zetten. Tegen de ochtend vond een nieuwe dienst een fout, maar om mijn collega's niet in de steek te laten, besloot ik het incident te verbergen en in plaats van een koekje een deeg, zoals schuimgebak, te bereiden van lichtzure eiwitten. Het resultaat zal verbluffend zijn: de dichte consistentie van de basis voor de cake in combinatie met een speciale room (we zullen het hieronder bespreken) gaf een onverwacht en fenomenaal smakelijk resultaat. Hij werd later een cake "Kiev".

In feite is dit niets meer dan een legende die in de onderneming wordt afgewezen, en ze noemen het taartrecept het resultaat van lang zoeken, vallen en opstaan. Desondanks werd de cake uitgevonden in de jaren 50 zelfs in 1973 gepatenteerd en werd het een echt merk van Oekraïne en Kiev. De essentie van de methode is dat speciaal bereide eiwitten worden geklopt, in cakes worden gebakken en vervolgens in room worden geweekt. Een vereiste is de overvloed aan noten in een eiwitbasis en topping van cake, waardoor het dessert zo heerlijk is.

Volledige productlijst

Ondanks het feit dat deze cake zo lekker en uniek is, bevat hij de eenvoudigste en meest betaalbare producten. Je kunt zelfs zeggen dat deze taart in thuiskoken een budgetoptie is, in vergelijking met vele anderen.

 

Elke versie van de cake (zowel klassiek als licht wordt vandaag bereid) zal bloem, eieren, suiker, noten, cacao en natuurlijke boter bevatten. Bijna elke huisvrouw heeft dit allemaal.

De klassieke 'Kiev'-cake van het Sovjettijdperk

Opgemerkt moet worden dat de klassieke cake volgens GOST een strikt recept in gram had, wat soms leidt tot verdoving van moderne huisvrouwen. Maar het feit is het feit - hieronder zullen we precies zo'n optie bieden. Het komt overeen met het echte recept voor de cake "Kiev". Maar de klassieke cake uit de tijd van de USSR had ook een ontwerp eigenaardigheid - op elk product als decoratie was er zeker een crème kastanjetak op de achtergrond van de chocoladecoating van de cake.

Elke verandering van banketbakkers versierde de cake op hun eigen manier. Maar in de toch al moderne productie verenigden Oekraïense banketbakkers de standaard van decoratie, waardoor het zo werd dat er minder namaak waren, en het uiterlijk echt een merk werd. Dus als u op internet duidelijk Sovjet-foto's ziet van verschillend ogende "Kiev" -koekjes, laat dit u dan niet storen.

Kiev cakerecept volgens GOST USSR

Als u van plan bent de "Kiev" -taak te reproduceren in overeenstemming met GOST, dan moet u zich wapenen met nauwkeurige schalen. Omdat in een standaardpakket olie 200 of 180 g, in ons recept, het gewicht niet eens ongeveer samenvalt met het pakket.

De volgende producten zijn dus vereist:

• 245 g noten;
• 228 g boter;
• 45 g tarwebloem;
• 245 g kristalsuiker;
• 6 eieren;
• 139 g melk;
• vanilline;
• 10 g cacaopoeder;
• Art. een lepel cognac.

In het begin werden alleen cashewnoten gebruikt, die wij aanbevelen. Vervolgens werden ze vervangen door meer betaalbare hazelnoten.

Nu alle producten grondig zijn gemeten, begint u met koken.

Stap-voor-stap kooktechnologie

U moet beginnen met werken door de eiwitten van de dooiers te scheiden. Giet de dooiers af in een aparte container en zet in de koelkast. Eiwitten worden bij kamertemperatuur in een bakje achtergelaten.

Gewoonlijk worden koude blanken aanbevolen voor het kloppen. Maar in dit geval niet!

Eekhoorns moeten 12 tot 24 uur in de kamer staan, zodat zich bellen aan het oppervlak beginnen te vormen en de eiwitten zelf enigszins verdikt zijn.

Dit wordt voorlopige gisting genoemd. Daarom wordt de kooktijd van de cake minstens een dag uitgerekt.

1. Fruit de noten in een droge koekenpan en hak ze fijn.
2. Zeef de bloem en voeg 37 g kristalsuiker toe, voeg tweederde van de noten toe, meng goed.
3. Klop de bereide eiwitten zoals hierboven beschreven in een sterk schuim en voeg geleidelijk 200 g suiker en vanilline toe.
4. Wanneer de eiwitten elastisch en dicht worden, introduceren ze een mengsel van noten en bloem. Meng voorzichtig.
5. Neem drie vormen en verdeel het deeg in drie cakes. Bak alles in één keer. Als er geen drie vormen zijn, is het beter om het deeg drie keer te koken, waarbij het aantal producten door drie wordt gedeeld. Sommigen hebben zich echter aangepast om in twee vormen met een grootte van 16 cm te bakken, dit vereenvoudigt de taak en heeft geen invloed op de smaak van de cake.
6. De cake wordt gebakken in een voorverwarmde oven. De temperatuur is eerst 170 graden, en vervolgens, na 20 minuten, moet je het verlagen tot 150 en nog 1 uur en 45 minuten bakken. Zo worden cakes ten minste 6 uur gebakken.
7. Laat de gebakken cakes nog een dag in de vorm op tafel liggen - ze moeten niet alleen afkoelen, maar ook compact en droog zijn. Dit is hun charme en functie.
8. Na deze vorm moet het oppervlak van de cake worden omgedraaid en bijgesneden, dat wil zeggen de randen afsnijden als ze iets boven het midden zijn. Deze randen zijn breekbaar, ze zullen worden besprenkeld. Als de vorm één is, hoeft u niets te doen, u moet de cakes verwijderen.

Room voor de cake wordt bereid volgens een speciaal bedrijfsrecept. Het wordt Charlotte genoemd, maar het wordt niet alleen in deze cake gebruikt, maar ook in andere.

Charlotte-crème voor de cake "Kiev"

1. Voeg voor room in 139 ml melk 139 g suiker toe, meng, introduceer het ei, klop een beetje en zet op laag vuur. Roer constant, zodat er geen klontjes ontstaan ​​en de massa niet verbrandt.
2. Kook, terwijl het kookt, nog vijf minuten en laat het afkoelen.
3. Neem intussen zachte boter (laat het van tevoren warm worden) en klop het tot het mooi is.
4. Voeg het gekoelde mengsel, vanilline, cognac toe aan de olie en sla opnieuw. Verdeel de room in twee, giet de cacao in een deel en meng.

De assemblage van de cake omvat het verspreiden met lichte room van de twee onderste cakes, en de bovenste cakes en zijkanten met room van cacao. Meng vervolgens de resterende noten met kruimels van de cakes en strooi ze op hun zijkanten. Over hoe je de cake kunt versieren, schrijf hieronder.

Vereenvoudigd dessertrecept

Een versnelde kookoptie sluit eiwitfermentatie niet uit. Al het andere past echter in drie uur koken.

Voor een vereenvoudigde thuisversie hebt u het volgende nodig:

• 250 g eiwit;
• 70 g bloem;
• anderhalve glazen suiker;
• een kwart kilo olie;
• 350 g gecondenseerde melk;
• 40 g cacaopoeder;
• een lepel cognac;
• 250 g geroosterde noten;
• poedersuiker 70 g;
• een zak vanilline;
• wat citroensap voor het opkloppen van eiwitten.

Nadat we de eekhoorns aan de vooravond hebben voorbereid, bereiden we de volgende dag een cake voor.

200 g noten gemengd met suiker en bloem. Klop de eiwitten lang met een mixer, voeg een beetje citroensap toe, dan vanilline en poeder. Voeg in een sterk eiwitschuim bloem en noten toe en meng. Leg het deeg op een bakplaat bekleed met geolied bakpapier door twee cakes te vormen. Bak ze 2 uur op 100 graden.

Koel de afgewerkte cakes, snijd ze bij zodat ze gelijk zijn, maal de restjes. Meng voor de room de olie met vanille en gecondenseerde melk en kleur een deel van de room met cacao en voeg in de tweede cognac toe. Smeer de eerste cake in met lichte room en versier de tweede en bovenkant met de zijkanten bruin. Strooi een mengsel van kruimels en noten op de bovenkant en zijkanten van de cake.

Hoe dessert thuis te maken en te serveren?

 

Een klassieke cake is versierd met room in de vorm van staartjes langs de rand en kastanjetakken in het midden. De varkensstaart is gemaakt van een bruine crème met een spuit en de bloemen en bladeren zijn gemaakt van wit. Dessert bestrooid met kruimels en noten aan de zijkanten van het dessert.

Kooktips en trucs

• Om eiwitten gemakkelijker te kloppen, moeten gerechten perfect schoon worden genomen, zonder sporen van vet. Je kunt het ook inwrijven met citroensap en zout en droog het af met een papieren handdoek.
• Om alle producten te bewaren en volledig te gebruiken, kunt u in het eerste klassieke recept alle dooiers uit het deeg gebruiken voor de room. Ze worden eenvoudig gemengd met suiker en melk, waarbij ze in het algemeen de verhoudingen in het recept behouden en gekookt, al roerend en vervolgens olie aan het mengsel toevoegen.
• Noten voor de cake moeten niet te veel worden verpletterd - een duidelijke nootachtige smaak moet worden bewaard.