Over zo'n vlees delicatesse, zoals carpaccio van kipfilet, begonnen ze in de tweede helft van de vorige eeuw in Italië te praten. Het idee is van de maker van de cultcocktail "Bellini" Giuseppe Cipriani. Hij noemde zijn snack met de naam van de schilder Vittore Carpaccio, wiens schilderijen gevuld waren met afbeeldingen in alle tinten wit en rood. Tegenwoordig is het voorgerecht zo populair dat ze het zelfs in huiskeukens hebben leren koken.

Klassieke carpaccio van kipfilet

Traditioneel wordt carpaccio gemaakt van rundvlees, maar tegenwoordig wordt elke vorm van vlees gebruikt voor het bereiden van vleesdelicatessen en zelfs groenten worden gebruikt. Het caloriegehalte van carpaccio van kip is veel minder en je kunt zo'n voorgerecht veel sneller koken.

ingrediënten:

  • zes kippenborsten;
  • twee theelepel. zwart en piment;
  • een theelepel paprika;
  • acht theelepel zout.

Kookmethode:

  1. Verwijder alle vet uit de kipfilets en maak ze schoon van film. Spoel daarna goed en droog.
  2. In de kom combineren we alle droge kruiden, rollen de borsten erin en laten het enkele uren staan ​​zodat het vlees goed gezouten is.
  3. Schud vervolgens de kruiden van de borsten en hang ze twee dagen om te drogen.
  4. Wikkel daarna de spaties met papier en laat 12 uur rijpen in de kou.

Koken met een snel recept

De bereiding van carpaccio voorziet niet in een thermische verwerking van vlees, daarom moet speciale aandacht worden besteed aan het kiezen van het hoofdingrediënt.

ingrediënten:

  • twee kipfilets;
  • citroen;
  • een lepel olijfolie;
  • zout en het geselecteerde type peper volgens uw eigen voorkeuren.

Algoritme van acties:

  1. Wikkel de schoongemaakte en gedroogde filet met huishoudfolie en stuur deze naar de vriezer.
  2. We wachten tot het vlees bevriest.Maar je moet het niet te lang in de vriezer bewaren - invriezen is nodig om het vlees dun te kunnen hakken.
  3. Schud met een garde het sap van een geperste citroen samen met olie, zout en peper.
  4. Snijd met een scherp mes de bevroren filet en zodra het vlees ontdooit, leg het op een bord en giet het over de gekookte dressing.
  5. Serveer met partjes citroen, rucola en Parmezaanse kaas.

Rokerij optie

Als je een rokerij hebt, kun je er Italiaanse delicatesse in koken. Het voorgerecht wordt ongelooflijk aromatisch en lekker.

ingrediënten:

  • gevogelte filet;
  • drie eetlepels grof zout;
  • 35 ml cognac.

Kookmethode:

  1. Bestrooi de kipfilet met cognac en wrijf het vlees voorzichtig in met grote korrels zout. We doen het in een container, bedekken het en laten het twee dagen bij kamertemperatuur staan.
  2. Na twee dagen wassen we het vlees uit zout, hangen het in een geventileerde ruimte en wachten nog een dag. Als u carpaccio in de zomer kookt, is het beter om het vlees te bedekken met gaas om het te beschermen tegen de invasie van vliegen en andere insecten.
  3. Wikkel het vlees in de volgende fase in gaas en bewaar het nog een dag in de kou.
  4. Nu bereiden we een rokerij voor. We nemen een container voor carbonisatie, gieten houtsnippers erin en bevestigen het in de installatiekom.
  5. We spreiden het vlees, sluiten het deksel, selecteren de modus "Koud roken" en stellen de tijd in op 20 minuten.
  6. Kippencarpaccio kan onmiddellijk worden geserveerd.

Citrus Kip Carpaccio

Tegenwoordig zijn er verschillende varianten van carpaccio-koken. Je kunt dus een recept vinden dat zelfs citruses gebruikt. Als je het sap van citroen en sinaasappel neemt, geeft zo'n fris de delicatesse een pikante smaak. In plaats van citroen kunt u limoen gebruiken.

Ingrediënten per Kilo Kipfilet:

  • citroen;
  • een derde van een sinaasappel;
  • twee eetlepels olijfolie.

Kookmethode:

  1. We snijden elke filet in tweeën, wikkelen de plakjes in huishoudfolie en sturen het naar de vriezer.
  2. Pers sap uit citroen en sinaasappel, giet olie en voeg kruiden toe. Roer.
  3. Dun gesneden bevroren vlees, leg het op een schaal en giet het met een citrusmix. Garneer een gourmetschotel met cherrytomaatjes en groene rucola.

Dieet recept

Zo'n vleessnack kan thuis worden bereid met minimale schade aan de figuur.

100 g product bevat 150 kcal, dus carpaccio van kip kan in het dieet worden opgenomen voor iedereen die zich aan een dieet houdt.

ingrediënten:

  • vier kippenborsten;
  • drie eetlepels zout;
  • een theelepel peper;
  • een lepel paprika;
  • twee eetlepels olijfolie;
  • halve limoen en citroen.

Kookmethode:

  1. Eerst bewaren we het vlees in de vriezer en wikkelen we elk stuk in een huishoudfolie.
  2. Pers sap van limoen en citroen in de kom, meng het met olijfolie en kruiden.
  3. We snijden de borst in dunne plakjes, dompelen het in de marinade en laten het twee uur in de kou staan.
  4. Daarna drogen we het vlees en serveren het met greens.

Met de toevoeging van cognac

Er zijn opties voor het maken van carpaccio met alcohol. Meestal wordt cognac voor deze doeleinden gebruikt. Natuurlijk kun je het zonder doen, maar het is zo'n sterke drank die het voorgerecht een ongewone geur en smaak geeft.

ingrediënten:

  • kipfilet;
  • een half glas grof zout;
  • 85 ml cognac;
  • paprika.

Kookmethode:

  1. We hebben de vogelfilet in twee delen gesneden.
  2. Giet cognac in het zout en meng.
  3. We nemen een container, bedekken de bodem met een mengsel van zout en alcohol, leggen de stukken van de vogel in lagen. We bedekken elke laag met cognacmengsel. Nadat we al het vlees hebben verdeeld, verspreiden we de resten van de marinade erop.
  4. We sluiten en sturen de kip 24 uur in de kou om te marineren.
  5. Was de ingemaakte borsten met zout, droog, bestrooi met paprika en, indien gewenst, peper (zwart of rood). Elk pittig stuk is in gaas gewikkeld en weer in de kou geplaatst, maar dan voor een week.

Vier dagen later is de carpaccio klaar, maar hoe langer het vlees in de kou staat, hoe lekkerder en lekkerder de snack zal zijn.

Kippenborstcarpaccio Salade

Carpaccio-salade is niet alleen een voorgerecht, maar een echte delicatesse.Dressing geeft een speciaal effect aan de salade, die het unieke karakter van de ingrediënten benadrukt en hun aroma versterkt.

Bereid je van tevoren voor:

  • 170 g carpaccio van kip;
  • 160 g cherrytomaat;
  • 180 g groene slabladeren;
  • tien kwarteleitjes;
  • kalk;
  • halve paprika;
  • 1 theelepel gedroogde basilicum en marjolein;
  • olijfolie.

Kookmethode:

  1. Slabladeren scheuren gewoon handen en verspreiden zich over een gerecht.
  2. We smeren dunne plakjes carpaccio erop, verdelen de helften van de kers en de kwartels van de kwarteleitjes mooi.
  3. Voor dressing, meng de olie met limoensap en gedroogde kruiden.
  4. Salade, zout, peper, giet saus en garneer met paprika's.

De gedroogde kipfilet heeft een geweldige smaak, maar om deze unieke smaak echt te voelen bij het serveren, moet het vlees zeker heel fijn worden gehakt.