Volgens de legende werd dit voortreffelijke kruid nog steeds in de tuinen van Babylon gekweekt. Ze behoorde tot de duurste samen met saffraan en vanille, dus alleen zeer rijke mensen konden haar betalen. We hebben het over kardemom, die nu overal verkrijgbaar is, maar waarover veel huisvrouwen zo weinig weten. Wat kardemomkruiden is, waar het moet worden toegevoegd om de smaak te verbeteren, en welke nuttige eigenschappen het heeft, zal uit dit artikel bekend zijn.
Materiaal inhoud:
De chemische samenstelling van kardemom
Voordat je de samenstelling van kardemom in moleculen en atomen begint te analyseren, moet je eerst een paar woorden zeggen over wat ze meestal bedoelen door het woord "kardemom" uit te spreken. Verwijst meestal naar de vruchten (zaden) van de kruidachtige vaste plant van de familie Ginger, die groeit in Ceylon, Sri Lanka en de kust van Malabar (ten zuiden van India).
Vanwege zijn chemische samenstelling en smaak wordt kardemom veel gebruikt in de keuken, parfums en als medicinale plant, omdat het bestaat uit 8% etherische oliën.
De resterende 92% is afkomstig van water, voedingsvezels, as, vitamines, mineralen en fytosterolen, die helpen het cholesterolgehalte in het bloed te beheersen.
Onder de metalen waaruit de zaden bestaan, kunnen calcium, kalium, fosfor, magnesium, ijzer, natrium en zink worden onderscheiden. Wat betreft het gehalte aan natuurlijk zink is kardemom bovendien een recordhouder tussen alle andere specerijen.
Vitaminen van groep B (B1, B2, B3), retinoïden (vitamine A), ascorbinezuur (vitamine C) en nicotinezuur (vitamine PP) zijn een indrukwekkende lijst van nuttige stoffen die samen met de zaden van deze plant het lichaam binnendringen.
Als we het hebben over voedingswaarde, is kardemomkruid 68,47% koolhydraten, 10,76% eiwit, 6,7% vet en 11,29% vezels. Het caloriegehalte van dit product kan een beetje beangstigend zijn - 331 kcal / 100 g, maar omdat het in zeer kleine doses wordt gebruikt, zal het niet alleen het cijfer niet beschadigen, maar, integendeel, helpt het gewicht te verminderen vanwege zijn eigenschappen.
Smaakfuncties en geur
Om je adem snel op te frissen, is het voldoende om voor korte tijd op kardemomzaden te kauwen. Dit kenmerk van het kruid wordt verklaard door zijn smaak en antibacteriële eigenschappen.
De smaak van kardemom is extreem brandend en de geur is vrij delicaat en vertegenwoordigt een heel boeket van aroma's van citroen, eucalyptus en kamfer.
Als het kruid tot poeder wordt gemalen, verliest het zijn smaak zeer snel, daarom wordt het aanbevolen om zaden uit de dozen te verwijderen en ze onmiddellijk voor gebruik te malen en gemalen kardemom alleen in een afgesloten container en niet langer dan twee maanden te bewaren.
Welke gerechten past
Ondanks de hoge kosten van 'paradijszaden' (zoals in India, in het thuisland van specerijen, soms kardemom genoemd), worden ze veel gebruikt in de keuken. Ze worden toegevoegd aan de eerste en tweede gangen, desserts, gebak en drankjes. Het kruid kan solo worden gebruikt of als onderdeel van verschillende kant-en-klare, pittige mengsels (bijvoorbeeld garam masala of curry).
- In de voedingsindustrie wordt kardemom gebruikt als smaakstof bij de vervaardiging van verschillende worsten en pasta's. In dit geval wordt het gecombineerd met nootmuskaat, karwijzaad of saffraan.
- Wat thuisgebruik betreft, geven ze er in verschillende landen de voorkeur aan om kruiden op verschillende manieren te gebruiken. Chef-koks in West-Europa voegen kardemom toe aan soepen (vooral die met peulvruchten), groentepuree, stoofschotels en solyanka. Aziatische culinaire specialisten kunnen zich de smaak van traditionele pilaf niet voorstellen zonder dit kruid.
- In één, alle keukens van de wereld zijn ondubbelzinnig over kardemom: deze specerij is perfect voor elke vorm van vlees en vis. Met warmtebehandeling kan het aroma op de meest complete manier worden onthuld, dus het kruid wordt toegevoegd aan gerechten van gestoofd, gebakken, gekookt vlees of gevogelte. In dit geval kan een set kruiden knoflook en uien aanvullen. In vis- of zeevruchtengerechten maakt rode of cayennepeper kardemom gezelschap.
- Kardemom wordt vaak gebruikt in de banketbakkerij: peperkoek bakken, peperkoek, muffins, broodjes, cakes, koekjes en andere bakkerijproducten. Het toepassingsgebied van dit kruid is ook uitgebreid in het proces van het bereiden van dranken van niet-alcoholische (koffie, thee, kwas, jam, compote) tot alcoholische (bier, wijn, likeuren, zelfgemaakte likeuren en tincturen, stoten).
Hoe kan ik het kruid vervangen
Het is de moeite waard om meteen op te merken dat het helaas niet mogelijk is om een absoluut identiek alternatief voor dit kruid te vinden. Geen enkele kruidencombinatie kan het kruidige aroma van kardemom volledig herhalen. Daarom kunt u in gerechten waarvan de smaak niet volledig afhankelijk is van dit kruid, en waar het minder dan een halve theelepel nodig heeft, dit product eenvoudig zonder noemenswaardig verlies uit de ingrediëntenlijst weglaten.
Als het recept één theelepel van dit kruid aangeeft, kun je proberen het te vervangen door een van de combinaties:
- in vis- en vleesgerechten kunnen equivalenten een halve theelepel poedervormige piment zijn;
- voor curry en andere vleesdelicatessen kunt u 0,5 theelepel karwijzaad en 1 theelepel koriander teruggeven;
- voor augurken, rijst en vlees is de combinatie van kruiden ter vervanging van kardemom: 0,5 theelepel gemalen gember en 0,5 theelepel kaneel;
- bij de bereiding van snoep, bij het bakken en andere desserts kan een vervanger 0,5 theelepel nootmuskaat en dezelfde hoeveelheid kaneelolie zijn.
Natuurlijk kan geen van de bovenstaande opties analoog zijn aan kardemom, maar recepten met dergelijke vervangingen zullen werken en het gerecht zal heerlijk zijn.
Kooktoepassing
Wanneer kardemom wordt aangegeven in kookrecepten, wordt meestal groene kardemom (kruidachtige plantenzaden) geïmpliceerd.
Dit kruid wordt gecombineerd met de volgende kruiden:
- nootmuskaat;
- saffraan;
- zwarte peper;
- komijn;
- kaneel;
- anjer.
Een belangrijk kenmerk waarmee rekening moet worden gehouden tijdens het kookproces: kardemom heeft tijd nodig om zijn aroma volledig te onthullen. Daarom is het beter om het aan het begin van de warmtebehandeling toe te voegen en aan het einde het kruid uit de afgewerkte schaal te verwijderen.
Voordat u de peulen toevoegt, is het handig om voorzichtig te breken, maar om de zaden niet te beschadigen. Dit gebeurt in gevallen waarin het de bedoeling is om hele, niet gemalen, kruiden te gebruiken.
Hoe koffie te maken, kardemom thee
Genezers van het Oude Oosten geloofden dat kardemom in staat is om met elke ziekte om te gaan, daarom werd het voor preventieve en therapeutische doeleinden toegevoegd aan populaire dranken zoals thee en koffie.
Koffie met kardemom wordt ook bedoeïenen genoemd en wordt bereid uit de volgende set producten per portie:
- 120 - 160 ml drinkwater;
- 2 theelepels geroosterde koffiebonen;
- 8 tot 10 kardemomzaden geëxtraheerd uit de doos;
- suiker naar believen.
Kookalgoritme:
- Maal koffie en kardemom samen in een koffiemolen tot fijn stof.
- Giet water in een koperen Turk, voeg vers gemalen poeder toe, meng en stuur op matig vuur.
- Zodra het schuim met de eerste tekenen van koken op het oppervlak verschijnt, moet de Turk onmiddellijk van het vuur worden verwijderd, zodat de koffie geen tijd heeft om te koken en het schuim uitbreekt.
- De beker waarin de drank wordt geserveerd, moet worden verwarmd, breng het schuim voorzichtig over en giet de aromatische drank. Om suiker te proeven en toe te voegen.
Dergelijke hete koffie zal zelfs in de meest intense hitte helpen afkoelen, terwijl kardemomthee u daarentegen in het koude seizoen kan verwarmen.
Om het in twee porties te bereiden, heb je nodig:
- 250 ml melk;
- 250 ml gezuiverd water;
- ¼ theelepel geraspte gemberwortel;
- 5 peulen kardemom;
- 2 eetlepels zwarte thee;
- suiker naar smaak.
Kardemomthee maken:
- Breng water en melk in een pan met de juiste verplaatsing aan de kook.
- Terwijl de melk kookt, rasp je de juiste hoeveelheid verse gemberwortel en stuur je deze samen met thee en suiker in een kokende vloeistof.
- Nadat je thee drie minuten hebt gekookt, voeg je kardemom toe en kook je nog twee minuten. Haal vervolgens de drank van het vuur, zeef en giet in kopjes.
Meestal wordt Darjeeling-thee in dit recept gebruikt, dat vanwege zijn smaak 'theepampagne' wordt genoemd, maar het kan worden vervangen door andere zwarte thee.
Nuttige eigenschappen van kardemom voor mensen
Het aroma van kardemom maakt niet alleen de meest bekende gerechten smakelijker, maar heeft ook een gunstig effect op het menselijk lichaam.
Lees ook:koriander
Het gebruik van dit kruid is dus in staat om:
- Stimuleer de productie van maagsap en het werk van de maag, dus als je er zwaar in bent, hoef je alleen maar een tijdje op de zaden van dit kruid te kauwen en het ongemak zal verdwijnen.
- Een afkooksel of infusie van kardemomzaden in combinatie met koriander en gember helpt bij het wegwerken van winderigheid, hik, krampen en een opgeblazen gevoel.
- Een "heet" kruid kan het lichaam van binnenuit verwarmen en de bloedcirculatie in de longen verbeteren, dus het zal helpen om te gaan met bronchitis, verkoudheid en zelfs astma.
- Een snufje kardemom kan het verlangen naar snoep verminderen, wat helpt om snel tot meer harmonieuze vormen te komen.
- Paradijszaden worden erkend als een afrodisiacum, dus kardemom kan als een profylactisch middel tegen impotentie fungeren en de kwaliteit van het seksuele leven aanzienlijk verbeteren.
Concluderend kan worden opgemerkt dat kardemom een specerij is die niet alleen het meest gewone gerecht in een voortreffelijke delicatesse kan veranderen, maar er ook "schil" aan toevoegt, maar ook een persoon gezonder maakt.
