Mayonaisesauzen hebben een groot assortiment en worden veel gebruikt in de keuken. Liefhebbers van gastronomische meesterwerken serveren ze op tafel voor verschillende soorten gerechten - vlees, groenten, eerste en tweede. Salades zijn gekruid met saus, en licht en niet te vettig worden gebruikt in dieetmenu's. Mayonaise wordt bovendien vaak gebruikt om pittige marinades te maken voor kip en varkensvlees. Momenteel zijn er veel unieke recepten voor sauzen, die worden bereid op basis van verschillende voedingsmiddelen. Hoe je mayonaise thuis maakt, salade, koolrolletjes en zelfs een magere optie, lees hieronder.
Materiaal inhoud:
Mayonaise thuis - een klassiek recept
Klassieke mayonaise wordt bereid met natuurlijke voedingsmiddelen zonder toevoeging van kruiden. Het heeft een dikke consistentie en een ongewoon aangename smaak. In combinatie met andere gerechten onderbreekt het hun smaak niet, maar geeft het alleen een bepaalde smakelijke noot.
Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 200 gram plantaardige olie;
- 50 gram azijn 9%;
- 40 gram eidooier;
- een snufje zout en suiker.
Eerst moeten de dooiers worden gescheiden van de eiwitmassa. Voeg zout en suiker toe aan de dooiers. De ingrediënten worden opgeklopt met een blender of handmatig tot er een witte massa ontstaat. Giet daarna geleidelijk kleine hoeveelheden olie erin. Azijn wordt toegevoegd aan de opgeklopte massa en 10 minuten geslagen. Het blijkt een dichte homogene massa. De saus wordt bewaard in een goed gesloten container. Geserveerd met borsjt, koolrolletjes.
Let op! Een saus bereid volgens elk recept moet in de koelkast worden bewaard. Bij kamertemperatuur gaat het snel achteruit.
Koken van kwarteleitjes
In de regel maken eieren volgens het klassieke recept deel uit van de mayonaise. Zij zijn het die een gelige tint geven en het product volume, pracht geven. Probeer kwarteleitjes te vervangen.
Voor mayonaise van kwartelseieren heb je nodig:
- 10 gram mosterd, suiker, citroensap en droge dille;
- een half glas geraffineerde olie;
- ½ theelepel zout, peper;
- 6 kwarteleitjes.
Eerst moet u alle ingrediënten bereiden. De eieren worden voorzichtig gebroken en toegevoegd aan de container van de blender. Suiker, zout en alle benodigde kruiden worden eraan toegevoegd. Klop de inhoud gedurende 15 seconden. Voeg vervolgens geleidelijk plantaardige olie in kleine porties toe. Het creëert een elastische consistentie voor de basis. Na verloop van tijd zal de massa dikker worden. Voeg na het voltooien van alle noodzakelijke stappen citroensap en dille toe. Klop vervolgens alles weer in elkaar en breng het over naar de container.
Magere erwtenmayonaise thuis
Erwtengrutten geven het gerecht een ongewone smaak. We raden aan om mayonaise op een speciale manier te proberen. Deze saus is geschikt voor gepureerde soepen en groentesalades. Het kan ook worden gebruikt in het dieetmenu.
De volgende ingrediënten zijn nodig voor erwtmayonaise:
- 100 gram erwtenschilfers;
- 200 gram water en plantaardige olie;
- zout, suiker - naar smaak.
De samenstelling van magere mayonaise is uiterst eenvoudig en het belangrijkste is dat het binnen enkele minuten wordt bereid, als u geen rekening houdt met de bereidingstijd van de producten zelf. Erwtenvlokken moeten een half uur worden gekookt. Het resulterende mengsel moet in een blender worden gemalen totdat een homogene consistentie wordt verkregen. Indien nodig kunt u water toevoegen. Giet in alle gerechten plantaardige olie en voeg erwtenpuree toe. Klop de hele massa en voeg kruiden toe. Klop alles een paar minuten weer op en de erwtensaus is klaar.
Curd recept
Mayonaise moet op een enigszins ongebruikelijke manier worden bereid - malen. De smaak van kwarkensaus is ongewoon delicaat en licht. Dit recept is perfect voor het aankleden van dieetsalades, lichte groente- en vleesbouillons, puree.
Bereid eerst de producten voor:
- 200 gram verse kwark;
- 100 gram melk;
- 40 gram dooier;
- een eetlepel mosterd;
- citroensap.
Eerst en vooral, combineer cottage cheese, melk en dooiers. De componenten moeten worden gemalen en in kleine porties olijfolie worden ingegoten. Voeg na mosterd, zout en citroensap toe. De gekookte massa moet door een fijne zeef worden geveegd. Curd-delicatesse is klaar en u kunt het gebruiken.
Belangrijk! Gebruik alleen vers voedsel om te koken! Anders zullen de verwende componenten zowel de smaak van het uiteindelijke gerecht als de voordelen voor het lichaam bederven.
Met azijn
Het is azijnzuur dat helpt om de consistentie van de saus dik te maken tijdens het kloppen. We raden je aan het eenvoudigste recept voor azijnmayonaise te proberen.
Om de componenten in een dergelijke hoeveelheid voor te bereiden:
- 2 kippeneieren;
- een theelepel balsamicoazijn, zout en suiker;
- 20 gram piment;
- een glas zonnebloemolie.
Ten eerste is het de moeite waard om alle benodigde ingrediënten te bereiden en op het werkoppervlak te leggen zodat ze bij de hand zijn. Doe eieren, suiker en zout in een blender. Klop alle producten enkele minuten. Voeg aan de massa peper, balsamicoazijn toe en meng opnieuw. Giet in meerdere slagen in de kom en klop. Het proces gaat door tot de transformatie van de consistentie van zure room. Vervolgens wordt de mayonaise op elk glaswerk overgebracht. Zet een half uur op een koude plaats.
Geen eieren in melk
Mayonaise, bereid volgens dit recept, zal niet zo dik zijn als we het eerder zagen. Het is echter erg lekker.
Je hebt nodig:
- een half glas melk;
- 300 ml ongeraffineerde olie;
- een lepel mosterd, zout;
- 50 gram citroensap;
- kruiden naar wens.
Producten moeten vooraf op tafel worden gelegd, zodat ze dezelfde kamertemperatuur bereiken.40-60 minuten zal genoeg zijn. Giet melk en boter in een apart bakje. Klop producten in een blender tot een uniforme kleur is gevormd. Voeg vervolgens alle benodigde kruiden toe en sla opnieuw. Mayonaise is klaar om te eten.
Vegetarische Mayonaise - Stapsgewijs Recept
Mayonaise is geschikt voor vegetariërs en nuchtere mensen. Het zal ook een uitstekende vervanging zijn voor diegenen die hun menu willen aanpassen voor gewichtsverlies.
Het omvat:
- een theelepel mosterd;
- 100 gram citroensap;
- een half glas plantaardige olie;
- een snufje zout en suiker;
- water.
De belangrijkste elementen in het recept zijn mosterd en plantaardige olie. Eerst moet je mosterd en een paar druppels olie mengen. Alles wordt goed geslagen met een garde, een staafmixer of een vork. Vervolgens wordt in kleine volumes de resterende hoeveelheid van dezelfde ingrediënten toegevoegd, zonder te stoppen met kloppen. De procedure moet verschillende keren worden herhaald. Na het verdikken van de hoofdcomponenten, voeg zout, suiker en citroensap toe, klop voor de laatste keer. De massa is erg dik en wordt gebruikt voor het kleden van salades.
Provence thuis
Provence - mayonaise, bekend bij elke huisvrouw. Het wordt al lang gebruikt als dressing voor veel salades. De smaak onderbreekt andere gerechten niet en voegt tegelijkertijd een originele toets aan het gerecht toe.
De volgende producten zijn opgenomen in het recept van de Provence-mayonaise:
- een half glas plantaardige olie;
- 2 eidooiers;
- een eetlepel azijnzuur;
- 1/2 theelepel mosterd, zout en suiker.
Doe de dooiers, zout, suiker en mosterd in de container. Klop alle producten totdat ze volledig zijn opgelost. Om een dikke mayonaise te verkrijgen, is het noodzakelijk om de olie in kleine porties te gieten en constant te kloppen totdat een dikke massa wordt gevormd. Voeg vervolgens de azijn toe en sla nog 2 minuten. Verschillende kruiden kunnen aan mayonaise worden toegevoegd. Verdun het met een zeer dikke consistentie met water.
Naar een notitie. De saus bereid met een blender is dikker dan bij handmatig kloppen. Bovendien zal het proces handmatig langer duren.
Originele knoflookmayonaise
Pittige knoflookmayonaise - wat is er beter voor het verrijken van de smaak van vleespannenkoeken, Oekraïense borsch, kippenbouillon en gepureerde soepen, pannenkoeken, kipkoteletten, enz. Maar je weet nooit hoeveel gerechten met deze saus kunnen worden gecombineerd!
De samenstelling van knoflookmayonaise omvat:
- 1,5 liter olijfolie;
- 3 eieren
- 15 teentjes knoflook;
- zout, gemalen peper en paprika naar smaak.
Draai de knoflook door een vleesmolen of speciale pers. Scheid de dooiers van eiwitten en maal ze in een glazen kom met de toevoeging van knoflook. Verplaats vervolgens de massa in een blender en sla. Voeg olijfolie toe met een lichte stroom en zet het proces voort. Voeg aan het einde alle kruiden toe en klop. Saus is de beste toevoeging aan elk gerecht.
Van kaas
Kaasmayonaise is al sinds de oudheid geliefd. De delicate smaak past goed bij verse groenten in salades, het is geweldig voor het maken van zelfgemaakte shoarma, hotdogs en hamburgers, een heerlijke aanvulling op gerechten met gevogelte. Ze serveren het bij voorkeur met verschillende bijgerechten.
Lijst met componenten:
- een glas kaaskrullen "Russisch" of "Parmezaanse kaas";
- een half glas olijfolie;
- 50 gram citroensap;
- 1/2 theelepel mosterd, zout en gemalen peper.
Meng fijngehakte kaas, boter, citroensap en kruiden in een glazen schaal. Alle ingrediënten worden in een blender tot een glad mengsel geslagen. Voor het opdienen wordt het eindproduct gekoeld. Je kunt serveren in jusboten, besprenkeld met zeer fijngehakte dille.
