Hoe chocolade te smelten - 6 juiste manieren

Niet iedereen weet hoe chocolade te smelten. Maar dit ingrediënt wordt in veel desserts gebruikt. We zullen het hebben over populaire methoden van dit culinaire proces in het artikel van vandaag.

Welke chocolade is het beste om te smelten?

Om chocolade goed te laten smelten, moet je op de samenstelling letten. Het is wenselijk dat de tegel zo min mogelijk extra componenten heeft.

Idealiter zou de basis cacaobonen moeten zijn. Voor aanmaakhout zijn witte, zwarte en melkchocolade geschikt.

Ervaren koks geven de volgende tips voor het kiezen van chocolade:

• Poreuze tegels mogen niet worden gebruikt. Het is nogal moeilijk om vooraf te voorspellen welke stof na het smelten zal worden verkregen. Chocolade met vulstoffen, noten, rozijnen is ook niet geschikt voor deze doeleinden.
• Voor een spiegelglazuur is alleen een couverture geschikt. Dit is een speciaal soort cacaopoeder, vrij duur. Maar alleen dankzij hem kun je een heerlijke frisheid bereiken. Het product wordt alleen in gespecialiseerde winkels verkocht.
• Als je een inscriptie op een cake wilt maken, koop dan gerust melkchocolade. De consistentie komt dik en vrij viskeus.
• Let bij het kopen van chocolade goed op de markeringen. In het ideale geval moet het worden gemarkeerd als "zoetwaren" of "tafel".
• Als u lecithine in de samenstelling opmerkt, is het beter om naar de chocolade van een ander merk te kijken. Fabrikanten vervangen het al lang door cacaoboter.

Als u om uw gezondheid geeft, probeer dan chocolade te kopen zonder schadelijke componenten (smaakstoffen, emulgatoren, enz.).

Hoe chocolade smelten in een waterbad

Smelt chocolade in water is vrij eenvoudig, je moet alleen de technologie kennen voor de bereiding van glazuur:

1. Je hebt 2 kommen met verschillende diameters nodig. Het is wenselijk dat de kleinere non-stick is.
2. Vul een pot met water, zet op het fornuis en breng de inhoud aan de kook.
3. Verminder de hitte, de temperatuur moet worden gehandhaafd in het gebied van 75 - 85 graden.
4. Breek de chocoladereep, plaats deze in een pan met een kleinere diameter. Zorg ervoor dat er geen water in de container zit. Anders zal de chocolade verbranden, zijn textuur en smaak veranderen.
5. Plaats een kleinere pan in een grotere.
6. Begin met het roeren van de chocolade.
7. Voeg een beetje boter toe aan het glazuur (kan worden vervangen door room). Dit maakt je chocolademassa viskeuzer.
8. Nadat de chocolade is gesmolten, verwijdert u de kom en bedekt u deze met folie nadat u er gaten in hebt gemaakt. In deze vorm moet de massa afkoelen.

In een waterbad is het beter om zwarte chocolade te stoken. Wit en melk kunnen "een stuk" nemen - er is niet veel cacaoboter in deze tegels.

Probeer het product niet te oververhitten. Als het thermische regime wordt overtreden, zal de chocolademassa zeker na 3 tot 4 uur barsten.

Magnetron aanmaakmethode

Je kunt chocolade op 2 manieren in de magnetron smelten. Elk van hen heeft voordelen:

• glazuur brandt niet;
• geen klontjes;
• maximale kooktijd is 3 minuten.

Beide methoden zijn zo eenvoudig dat zelfs een amateur ze aankan:

1. Breek de chocolade in kleine stukjes, doe in een glazen kom. Zet het 1 minuut in de magnetron, terwijl het vermogen van de oven maximaal moet zijn. Verwijder het glazuur, meng. Zet 30 seconden in de magnetron. Herhaal het proces 3 keer.
2. Als er een ontdooimodus in de magnetron is, kunt u deze gebruiken. Plaats de geplette chocoladereep 2 minuten in de oven. Als er nog klontjes overblijven, voeg dan nog 1 minuut toe.

Dergelijke chocolade is niet erg geschikt voor het glazuur van het oppervlak van de cake. Er is een grote kans dat de massa zal barsten. Maar de cijfers van dergelijke chocolade zijn uitstekend, het heeft een voorsprong.

Op open vuur

Je kunt chocolade smelten op het fornuis.

Een belangrijk punt: de kom waarin het kookproces zal plaatsvinden, moet een dubbele bodem hebben.

Het kookproces is als volgt:

1. Breek de reep chocola.
2. Zet de kom op laag vuur, roer constant zodat het product niet brandt.
3. Zodra de chocolade begint te smelten, voeg je een plakje boter toe.
4. Giet melk of room in om het product vloeibaar te maken. Het is heel belangrijk dat de ingrediënten warm zijn, anders zal de massa exfoliëren.

Als het glazuur klaar is, giet je het in een andere schaal, anders zal het waarschijnlijk branden.

Laat de massa niet koken, chocolade verliest zijn eigenschappen, het zal delamineren en barsten.

Hoe chocolade te smelten om een ​​cake te versieren

Om de cake te versieren, is gesmolten chocolade goed geschikt. Het wordt alleen in een waterbad bereid.

In het recept zijn de verhoudingen van de ingrediënten belangrijk:

• zwarte reep chocolade - 300 g;
• dikke room - 300 ml.

Kookproces:

1. Bereid een waterbad voor.
2. Verdeel de chocolade in kleine stukjes, doe het in de bovenste kom.
3. Zodra de massa begint te smelten, voeg je warme room toe.
4. Dompel de chocolade onder tot het glazuur viskeus is.

Het geheim van de banketbakkers! Om ervoor te zorgen dat je chocolade er knapperig uitziet en niet barst op het oppervlak van de cake, moet de massa goed worden afgekoeld en opgeklopt met een mixer of blender.

Voor het bereiden van glazuur

Echt glazuur moet glanzend zijn. Je kunt dit effect bereiken met honing.

Het recept is als volgt:

• reep pure chocolade - 150 g;
• zelfgemaakte vette melk - 90 g;
• natuurlijke honing - 30 g;
• olie - 80 g;
• poedersuiker - 80g.

fasen:

1. Bereid een waterbad voor.
2. Voeg chocolade toe. Zodra het begint te smelten, giet je warme melk erin en doe je de poedersuiker. De massa moet intensief worden gemengd, zodat er geen klontjes verschijnen.
3. Zodra het glazuur homogeen is, haal het van het vuur, voeg honing en olie toe, meng opnieuw.

Laat het glazuur afkoelen, plaats het in geen geval in de koelkast

Vloeibare chocolade maken voor fondue

Fondue of chocolade fonteinen kunnen elk feest versieren. Het dessert is heerlijk, nogal ongebruikelijk. Het maken van vloeibare chocolade is eenvoudig.

Je hebt de ingrediënten nodig:

• chocolade (het is beter om melk te kiezen) - 300 g;
• kaneel - 10 g;
• room of vette melk - 60 g;
• sterk gezette koffie - 25 g.

voorbereiding:

1. Bereid een waterbad voor.
2. Stuur chocolade om te stoken.
3. Voeg de resterende ingrediënten toe zodra de massa begint te smelten.
4. Bestrooi op het laatste moment chocolade met kaneel, breng tot een homogene massa, haal van het vuur.

Chef-koks voegen vaak whisky of sterke cognac toe aan chocolade voor fondue. Deze drankjes geven de massa niet alleen interessante smaaktonen, maar ook een speciaal aroma.

Er zijn talloze manieren om chocolade te smelten. We presenteerden de meest populaire en bewezen recepten. Profiteer van onze tips en de chocoladedesserts die u maakt, zullen heerlijk en mooi zijn.