Gezouten haring - overvloedige speekselvloed begint al bij deze zin, maar heel vaak valt de aankoop van deze lekkernij tegen. De vis is niet gezouten, er komt bloed uit vrij, of het product stelt gewoon teleur met zijn smaak, dus veel huisvrouwen denken erover om thuis haring te zouten. Ik moet zeggen dat ze hierin zeer succesvol zijn. Bevestiging is hieronder een heerlijke selectie recepten voor zelfgemaakte zouten van haring.

De keuze van vis om te zouten

Er zijn enkele tips voor het kiezen van vis om op deze manier te koken, maar ze moeten strikt worden gevolgd, zodat de gekookte vis zijn smaak niet teleurstelt:

  1. De integument van de vis moet een natuurlijke zilveren kleur hebben, de ogen moeten convex en transparant zijn en de kieuwafdekkingen en vinnen moeten strak worden ingedrukt.
  2. Je moet geen karkassen kopen zonder kop, omdat onthoofde verkopers een bedorven product kunnen maskeren met onthoofding.
  3. Sappig en vet komt vis met dikke rug en uitpuilende zijkanten.
  4. Als er schade aan het karkas is, is het beter om het niet te kopen.

 

Oceaanharing die in de winter wordt gevangen, wordt als ideaal beschouwd, omdat deze veel dikker is en geen zware metalen bevat, die in mariene soorten kunnen worden aangetroffen vanwege de snelle vervuiling van kustwateren.

Lees ook:hoe haring schoon te maken

Hoe hele haring in pekel zout

Van de vele manieren om haring te zouten, is klassiek het populairst. Op deze manier bereide vis kan worden gebruikt voor sandwiches, salades of afzonderlijk worden geserveerd, als een onafhankelijk gerecht, bijvoorbeeld met gekookte aardappelen.

De lijst met ingrediënten die nodig zijn om haring in het zuur te maken, is te vinden in elke keuken:

  • 400 g verse of bevroren haring;
  • 0,5-0,75 liter drinkwater;
  • 20 g zout;
  • 10 g suiker;
  • 1 laurierblad;
  • 2 toppen kruidnagel;
  • 2 erwten piment;
  • 3 erwten zwarte peper.

Recept stap voor stap:

  1. Ontdooi karkassen (als ze bevroren waren), grondig wassen in koud water en verwijder de kieuwen. Zout de vis niet met kieuwen, zodat hij geen onaangename bitterheid krijgt in zijn afgewerkte vorm.
  2. Afzonderlijk, kook de marinade door kokend water met zout, suiker en kruiden. Zodat de kruiden hun smaak volledig aan de vloeistof kunnen geven, moet de pekel na koken 2-3 minuten worden gekookt.
  3. Doe de voorbereide haring in een plastic bakje of geëmailleerde schaal van een geschikte grootte en giet de gekoelde marinade. Laat het 3-4 uur op de keukentafel staan ​​en verstop het vervolgens drie dagen in de koelkast. Na de aangegeven tijd kunt u heerlijke zelfgemaakte haring proeven.

Het is erg belangrijk om vissen goed te ontdooien. U moet dit op de plank van de koelkast doen in een afgesloten container of plastic zak, zodat andere producten in de buurt de visgeur niet absorberen.

Gekruide zalmvis

Onder kenners van gezouten haring is vooral kruidige gezouten vis populair. Voor de bereiding worden hele boeketten van kruiden en specerijen in verschillende verhoudingen gebruikt. Voor het zouten op industriële schaal zijn deze samenstellingen goedgekeurd en gegeven in de "Verzameling van technologische instructies voor het verwerken van vis." Thuis kun je afstand nemen van strikte vereisten en je eigen pittige recept maken, met kruiden naar wens.

U moet nemen:

  • 700 g vers bevroren vis;
  • 90 g zout;
  • 20 g suiker;
  • 1000 ml water;
  • specerijen: piment en zwarte peper, kaneel, kruidnagel, koriander, laurier, karwijzaad, anijs.

Zouttechnologie:

  1. Gezouten vis kan worden gestript, maar omwille van de variëteit geven we een voorbeeld van een recept voor gestripte pittige haring. Om dit te doen, worden de karkassen ontdooid, kieuwen gesneden, de binnenkant en donkere films in de buik verwijderd.
  2. Specerijen (behalve laurier) worden licht gekneed in een vijzel, gemengd met suiker en ongeveer 10-15 g zout. Het resterende zout wordt gebruikt om de pekel te bereiden door het op te lossen in het receptvolume drinkwater.
  3. Een rechthoekige container waarin het karkas gemakkelijk binnenkomt, is bekleed met een plastic zak en een laurierblad wordt op de bodem geplaatst. Haring ingewreven met een mengsel van kruiden met zout en suiker. Stapel het in een zak waarin de pekel wordt gegoten.
  4. Een pakket wordt vastgebonden, een kleine lading wordt bovenop geplaatst en mag 24 uur op kamertemperatuur blijven staan, waarna de vis nog drie dagen in de koelkast wordt gezouten.

Melk, kaviaar en haringbuik, die achterblijven na verwijdering van de ingewanden, kunnen afzonderlijk worden gezouten. Om dit te doen, worden ze in een glazen pot gedaan, een beetje gezouten. De container is gesloten en de inhoud wordt grondig geschud en vervolgens 24 uur in de koelkast bewaard.

Gezouten haring in stukjes

Een gezouten haring in plakjes heeft verschillende voordelen ten opzichte van hele gezouten karkassen: voor het serveren hoeft u niet te snijden, afzonderlijke plakjes worden snel met zout geconsumeerd, gemene en gekookt.

Voor een of twee vissen die op deze manier zijn gemaakt, is het noodzakelijk om te bereiden:

  • 70 g uien;
  • 20 ml plantaardige olie;
  • 500 ml gekookt water;
  • 35-40 g zout.

voorbereiding:

  1. Leid de vis, snijd de vinnen en staart af, haal de binneninhoud van de buik eruit en maak de binnenste donkere film schoon. Snijd daarna het karkas in afzonderlijke plakjes van 2-3 cm dik.
  2. Om een ​​pekel voor haring te maken, kook je water, roer je zoutkristallen erin en laat je afkoelen. Schil de ui en snijd de ringen of halve ringen.
  3. Vul de pot met plakjes vis gemengd met uien, voeg zoutoplossing toe, giet er plantaardige olie bovenop en laat een dag in de koelkast staan.

Bovendien kunnen uw favoriete kruiden aan de marinade worden toegevoegd. Ze moeten samen met zout worden toegevoegd aan heet water.

Express methode voor het zouten van haring

Hoe lang duurt het om thuis haring te zouten? Dag of meer? Maar wat als je nu zoute vis wilt? Gebruik de uitdrukkelijke methode om haring gedurende twee uur droog te zouten.

 

Voor hem heeft u alleen nodig:

  • verse haring;
  • suiker;
  • het zout.

Zouten methode:

  1. Snijd de kieuwen van de vis en was het karkas zelf in koud water.
  2. Giet een mengsel van suiker en zout met een dikke laag op de bodem van de zouttank, leg de voorbereide vis erop en opnieuw een laag zout met suiker erop.
  3. Zet een zware druk op de vis en laat deze twee uur bij kamertemperatuur staan.

Voor het serveren hoeft u alleen de zoutkristallen uit te spoelen en de vis met citroensap te bestrooien. Het is belangrijk om te bedenken dat hoe langer de haring onderdrukt wordt, hoe meer zout deze zal worden.

Met zonnebloemolie

Smakelijk zout kan vis zijn zonder water.

De bijzonderheid van dit recept is dat het na het einde van het zouten niet alleen een zoute haring is, maar ook een uitstekende snack, omdat uien en wortelen, die in het kookproces worden gebruikt, kunnen worden gegeten:

  • 600 g vers bevroren haring;
  • 160 g uien;
  • 80 g wortelen;
  • 150 ml plantaardige olie;
  • 10 g mosterdzaadjes;
  • 10 g zout;
  • 3,5 g suiker;
  • erwten van zwarte peper.

voortgang:

  1. Ontdooi de vis, maar niet helemaal, om het gemakkelijker te maken om in stukken te snijden. Darm het karkas, snijd de vinnen en snijd ze in plakjes van 2-3 cm dik.
  2. Bereid groenten voor: schil, was en snijd ze in cirkels.
  3. Leg in een schone glazen pot groenten en haring in lagen, bestrooi met zout, kruiden en suiker.
  4. Als de pot vol is, vul je de vis met plantaardige olie, sluit je het deksel goed en schud je een beetje. Zet de pot met haring anderhalve tot twee dagen in de koelkast, waarna deze volledig klaar is voor gebruik.

De olie in dit recept helpt om haring te vullen met aroma's van kruiden, dus als je dit ingrediënt kiest, moet je het reukloze of ontgeurde of geraffineerde product geven.

Droog koken

Er zijn verschillende manieren om gezouten vis te drogen, maar het recept voor het koken in een zak verdient speciale aandacht. Ten eerste absorbeert vis geen geuren en verspreidt het zijn aroma niet naar andere producten in de koelkast. Ten tweede, zelfs als de haring langer in de pekel ligt dan de toegewezen tijd, zal deze niet gezouten worden.

Naast twee plastic zakken voor het zouten heb je nodig:

  • 2 haringen met een gewicht van 600 - 700 g;
  • 50 g zout;
  • 25 g suiker;
  • 14 g kant-en-klare kruiden voor het zouten van vis.

De volgorde van acties:

  1. Laat de vis volledig ontdooien op de plank van de koelkast en was hem vervolgens grondig. Combineer en meng voorzichtig in een kleine kom zout, suiker en kruiden.
  2. Pakketten vouwen één in één en openen. Begin vervolgens direct boven de zak de vis te coaten met een zoutmengsel. Vouw een goed geraspte haring in pakjes en knoop deze stevig vast.
  3. Na alle manipulaties blijft het alleen om de vis twee dagen in de koelkast te laten liggen en het zal klaar zijn voor de tafel.

Zodat de haring van alle kanten goed gezouten is, moet deze op een dag aan de andere kant worden gekeerd. Dus ze kan elke kant marineren in het toegewezen eigen sap.

Haringfilet gezouten met citroen

Je kunt haring heerlijk zout maken, zodat je later, genietend van een heerlijke vis, niet hoeft te worden afgeleid door kleinigheden zoals zaden, maar natuurlijk zal er meer voorbereidend werk zijn.

Een zeer goed recept voor haring gezouten met citroen:

  • 2000 g haring;
  • 50 g steenzout;
  • 25 g suiker;
  • 2 citroenen;
  • 5-6 laurierblaadjes;
  • 12-15 erwten piment.

Hoe de filet met citroen zout:

  1. De vis moet worden gewassen, gestript en de filet gescheiden, waarbij alle mogelijke inspanningen worden gedaan om alle botten te verwijderen. Snijd de vis in kleine stukjes. Was de citroen met een borstel in heet water, veeg droog en hak in cirkels.
  2. Pak een geëmailleerde pan of een ronde plastic container waarin een plaat voor onderdrukking kan komen. Leg vervolgens de filet en plakjes citroen in lagen van de geselecteerde container en giet ze met zout en suiker en kruiden.
  3. Stel de visonderdrukking in op een snelheid van 0,5 kg vracht per 1 kg vis. Stuur de vis een dag naar de koelkast, wissel dan van laag, installeer de lading opnieuw en bewaar deze nog 2-3 dagen in de koelkast.

Op deze manier bereide filet kan worden gebruikt voor salades, bijvoorbeeld haring onder een bontjas of sandwiches.

Met azijn

Azijn vermindert niet alleen de zouttijd, maar verandert ook de structuur van het vlees, waardoor het zacht wordt en in de mond smelt als boter.

Het is opmerkelijk dat de volgens dit recept bereide marinade de haring niet zuur maakt:

  • 125 ml water;
  • 100 ml plantaardige olie;
  • 7 g zout;
  • 7 g suiker;
  • 10 ml azijn;
  • 5 g klaargemaakte mosterd.

Salting algoritme:

  1. Ontdooi haring, snijd zijn staart en kop af, snijd de binnenkant, snijd de vinnen af ​​en verwijder de schil. Verder kan de vis eenvoudig in plakjes worden gesneden zonder de botten te verwijderen, maar kan worden omgezet in een filet.
  2. Combineer alle marinade-ingrediënten samen en meng. Doe de voorbereide vis in een glazen pot of een andere container, giet de marinade en zet deze een tot twee dagen in de koelkast.

Azijn voor dit recept kan als een gewone tafel worden genomen, maar je kunt er ook andere soorten van gebruiken (appel, wijn, balsamico). Na een dag blootstelling in de koelkast, kun je de marinade proberen en een beetje meer azijn toevoegen, als het lijkt dat het niet genoeg is.

Nederlands recept

Dit is een oud recept voor droog gezouten haring met groenten en citroen, waardoor je gekochte vis vergeet, omdat zo'n voorgerecht eerst vanaf elke tafel vliegt.

Om vis volgens het Nederlandse recept voor één portie te bereiden, heb je nodig:

  • 1 vis;
  • 100 g uien;
  • 1/4 citroen
  • 45 g wortelen;
  • 15 g suiker;
  • 15 g zout;
  • 5 laurierblaadjes;
  • 5 erwten zwarte peper.

Haring zouten in stappen:

  1. Wij bereiden groenten voor. We maken de ui schoon en snijden de ringen. Haal de wortels uit de wortels, was ze en drie op een grove rasp; je kunt de Koreaanse wortelrasp gebruiken. We wassen de citroen zorgvuldig en snijden deze in plakjes met de schil en verwijderen de botten.
  2. Bereid de vis op dezelfde manier in het vorige recept. Leg vervolgens in een schone en droge glazen pot in lagen: uien, laurierblaadjes, wortelen, citroen en vis. Bestrooi de plakjes vis met suiker en zout en leg er een paar erwten peper.
  3. Vul de container dus tot de bovenkant. De laatste moet een laag groenten zijn. Sluit het deksel goed en zet het twee tot drie dagen in de koelkast.

Om de marinade gelijkmatig in de pot te verdelen, wordt aanbevolen om deze meerdere keren per dag op zijn kop te zetten.

Gezouten haring, rijk aan nuttige en waardevolle stoffen voor het menselijk lichaam, is niet alleen een onafhankelijke snack, maar ook een product dat wordt gebruikt bij de bereiding van veel gerechten, omdat het zouten thuis u de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten laat controleren.

Related Software:Meer van de auteur: