Kiev-cake, zelfgemaakte marshmallows, zandkoekkoekjes op dooiers, lemon kurd, meringues, vla-eiwit, nougat - al deze goodies zijn verenigd door het feit dat ze geen hele eieren bevatten, maar alleen dooiers of eekhoorns. Er zijn verschillende manieren om het eiwit van de dooier te scheiden, wetende dat het niet alleen mogelijk is om de vermelde desserts te koken, maar ook vele andere goodies.

Hoe snel eiwit op de traditionele manier van dooier te scheiden

Het zal niet moeilijk zijn voor een moderne huisvrouw om een ​​van de moderne apparaten te kopen, die helpen om de eieren gemakkelijk in eiwitten en dooier te scheiden.

De terughoudendheid om een ​​extra apparaat te wassen voor het scheiden van 3-5 eiwitten heeft er echter toe geleid dat de traditionele methoden die door onze moeders en grootmoeders worden gebruikt, nog steeds populair zijn:

  1. Shell-scheiding. Deze methode vereist vertrouwen in hun bewegingen. De achterkant van het mes maakt een scherpe slag naar het midden van het ei zodat de schaal breekt, maar de dooier wordt niet beschadigd. Vervolgens wordt het ei voorzichtig van de ene helft van de schaal naar de andere boven de container gegoten, waarin het eiwit tijdens de manipulaties zal stromen en de dooier in de schaal blijft.Als volgens het culinaire recept geen druppel dooier in het eiwit is toegestaan, moeten de eieren een voor een worden gescheiden, waarbij de afzonderlijke componenten in afzonderlijke containers worden gegoten.
  2. Scheiding in de palm van je hand. Als het ei wordt gebroken, niet in een kom, maar in de hand, en dan voorzichtig in de vingers knijpt, zal het eiwit erdoorheen lekken en een dooier in de palm van je hand achterlaten.
  3. Door te bevriezen.Als je bijvoorbeeld veel eiwitten nodig hebt om meringues voor Kendibar te bereiden, kunnen de eieren worden ingevroren door ze enkele uren in de vriezer te plaatsen, ze vervolgens te schillen en te laten ontdooien. Na een tijdje zullen de eiwitten smelten, maar de dooiers niet. Gebruik de eerste zoals bedoeld, en pak de laatste in een zak en bewaar in een vriezer.

Als u niet zeker weet of het alleen met uw eigen handen mogelijk is om de eieren te scheiden, kunt u een van de methoden gebruiken, die bestaat uit het gebruik van speciale apparaten of geïmproviseerde middelen.

Gebruik een plastic fles

Voor deze methode heeft u alleen een schone en droge plastic fles en twee containers (voor eiwitten en dooiers) nodig.

U moet als volgt te werk gaan:

  1. Rijd een ei in een kom of een andere container.
  2. Knijp in de zijkanten van de plastic fles, breng deze zo dicht mogelijk bij de dooier en stop de druk op het plastic.

Na dergelijke eenvoudige handelingen trekt de dooier de fles naar binnen en blijft deze alleen in een andere container worden gegoten.

Keukenapparaat - siliconen peer

In plaats van een gewone plastic fles, kunt u een speciaal apparaat gebruiken dat op hetzelfde principe werkt - een siliconen-perenafscheider. De pakketbundel van dit apparaat is eenvoudig. Het bestaat uit een zachte siliconen lamp en een plastic mondstuk (neus). De neus van de peer heeft een maat die exact overeenkomt met de diameter van de dooier.

Het scheidt de dooiers van de eiwitten op dezelfde manier als een fles, maar je moet voorzichtig handelen, zonder plotselinge bewegingen, om de dooier niet te beschadigen. Het belangrijkste verschil tussen deze afscheider en een plastic fles is dat de fles na gebruik kan worden weggegooid en de peer moet worden gewassen.

Om eiwitten gemakkelijker van de dooiers te scheiden, moeten de eieren vers en gekoeld zijn.

Hoe eiwit van dooier te scheiden met een plastic beker

Om de eiwitten op deze manier te scheiden, hebt u naast een plastic beker en containers voor eiwitten en dooiers ook een gewoon keukenmes nodig.

Het algoritme van acties is als volgt:

  1. Verwarm het mes voorzichtig boven de vlam van de kachel. Smelt ze vervolgens in de bodem van de beker een smal (niet meer dan 5 mm) halvemaanvormig gat.
  2. Klop in een wegwerpschaaltje dat op deze manier is bereid een ei en wacht, totdat het doorschijnend is, en houd het boven het eiwitreservoir.
  3. Giet de dooier uit de beker in een andere container.

Speciaal apparaat in de vorm van een zeef

Het is gemakkelijk om de dooier van het eiwit te scheiden op een speciale zeef. Deze inrichting kan de vorm hebben van een beker, bord of lepel met een of meer gleuven, een halvemaanvormige opening of een zeef. Als het materiaal voor de vervaardiging van de zeef kan voedselplastic, metaal of keramiek worden gebruikt.

Het werkingsprincipe van dergelijke apparaten is om het eiwit vrij door openingen in een andere container te laten lopen. De gastvrouw hoeft alleen het ei in de afscheider te drijven en om het proces te versnellen, de zeef lichtjes heen en weer kantelen.

Maar zelfs bij afwezigheid van een plastic beker en een speciale zeef-afscheider, kunt u de dooiers en eekhoorns scheiden, met alleen de gebruikelijke plastic trechter in de keuken zonder inkepingen en scherpe randen, kunt u de dooier ook gemakkelijk van het eiwit scheiden. Gewoon een ei wordt in een gieter gedreven en wacht tot het eiwit er doorheen is gegoten.

Hoe de procedure met kwarteleitjes uit te voeren

Hoe kleiner het ei, hoe dunner en zwakker de film die de dooier vasthoudt, dus er is een groot risico op schade aan de dooier. Dit geldt niet alleen voor kippeneieren, maar ook voor kwartels. In dit verband moet de scheiding van kwartelseieren zeer zorgvuldig worden uitgevoerd.

Om het eiwit van een kwartel-ei van de dooier te scheiden, kan een rauw ei op een speciale olijflepel met een gat in het midden worden gegoten of op een fijnmazige theezeef.

Je kunt de 'blaas'-methode toepassen door een klein gaatje in de schaal te maken en te wachten tot het eiwit eruit stroomt en de dooier binnen blijft. Je kunt de eieren ook in een kom doen en de dooiers eruit halen met een kleine lepel.

Ongebruikte eierdooiers of eiwitten kunnen meerdere dagen in de koelkast worden bewaard en worden ingevroren voor langere opslag.

Related Software:Meer van de auteur: