Mierikswortel, mierikswortel, horlloder, "light", "thistle" - dit zijn allemaal variaties op het thema van onze populaire mierikswortel- en tomatensnacks. En hoewel eigenzinnige gastvrouwen gekruide ingrediënten (peper, knoflook) voor kruiden hebben aangepast, moet de basis van het klassieke recept voor het bereiden van mierikswortel altijd echte geraspte mierikswortel en tomaten zijn. Er zijn echter veel waardige methoden die mierikswortel combineren met pruimen, paprika en andere additieven. Vandaag zullen we praten over hoe mierikswortel te bereiden met verschillende ingrediënten voor de winter.

Mierikswortel met tomaten en knoflook: hoe kies je producten voor de oogst?

Om het eindproduct smakelijk, gezond, zo lang mogelijk te houden en niet te bederven, is het belangrijk om producten van hoge kwaliteit te gebruiken.

tomaten het is beter om de gerijpte, maar zonder bederf te nemen. Als ze bedorven zijn, kan het voorgerecht voor tijd gisten. Als u tomaten met greens neemt, is de mierikswortel uiterlijk en naar smaak minder dan die van sappig, dicht en rijp fruit. Hoe roder de tomaten, hoe helderder het product, hoe zoeter ze zijn, hoe uitgesprokener de smaak. Hoe minder waterig de tomaten zijn, hoe geconcentreerder de saus zal zijn. Herfsttomatenrassen werken prima in dit recept; ze zijn ook geschikt voor de voorbereiding van mierikswortel en ze zijn goed in dichtheid. Dit zijn Cream-type variëteiten die eind augustus rijpen tot marktrijpheid.

mierikswortel: je zult ze zeker niet verpesten. Als u echter trage, dunne wortels neemt, wordt u gekweld om ze schoon te maken en te malen.Zoek sterke, dikke, sappige wortels, schil ze en leg ze omwille van de trouw kort in de vriezer. Hoe een beetje hard - ga eruit en draai in een vleesmolen, zodat het proces veel sneller zal gaan. Om niet over de vleesmolen te snikken, plaatst u een plastic zak op de pijp bij het rooster en verzamelt u de geraspte mierikswortel erin.

knoflook: hoe groter de koppen, hoe sappiger de groente. Maar hoe kleiner ze zijn, hoe 'slechter' knoflook is.

Sol: het mag alleen grof gemalen worden. In principe mag er geen gejodeerd of fijngemalen zout in de werkstukken zitten, ook niet in mierikswortel!

Het klassieke recept voor mierikswortel voor de winter

Dit recept combineert drie dingen - tomaten, mierikswortelwortel en knoflook. Mierikswortel met tomaten en knoflook is het meest voorkomende recept en velen doen het zonder zout toe te voegen. Het resultaat is een pittige, pittige saus of voorgerecht - wie het ook wat noemt. Een onderscheidend kenmerk van klassieke mierikswortel kan het feit worden genoemd dat het alleen rauw moet zijn. Echte Siberische mierikswortel kookte nooit, werd niet gepasteuriseerd, het werd gewoon in een koude kelder bewaard. Tegenwoordig kan deze saus, in afwezigheid van een kelder, in de koelkast worden bewaard, in een pot met een nylon deksel. Als alles netjes en nauwkeurig wordt gedaan, wordt de juiste verhouding zout en knoflook geplaatst, het werkstuk zal niet verzuren en zal niet verdwijnen.

Met tomaten en knoflook

Dus hier is hoe het gedaan is - een klassiek recept voor het koken.

Product verbruik:

  • tomaten - 2 kg;
  • gepelde knoflook - met een dozijn grote kruidnagels;
  • mierikswortelwortels - 400 g;
  • zout naar smaak.

Dan is alles eenvoudig: neem een ​​vleesmolen, schuif de mierikswortelwortel, dan afzonderlijk de tomaten, dan de knoflook. We raden je aan om de tomaten in een aparte kom te draaien, zodat je het overtollige sap kunt afvoeren - dan is de mierikswortel dikker en smakelijker.

Dit is interessant: mierikswortel met honing - voordelen en contra-indicaties, recept

Meng alles en voeg zout naar smaak toe. Zet het werkstuk een half uur in de koelkast terwijl u de potten steriliseert.

Banken moeten schoon en droog zijn - dat laatste is ook belangrijk! Probeer de mierikswortel tijdens het koken van potten. Misschien te scherp of onder gezouten? Voeg zout of tomaten toe.

Om te voorkomen dat zich onbedoeld schimmel onder het deksel vormt, kunnen enkele trucs worden aangebracht. Strooi er een lepel gekookte plantaardige olie over. Je kunt het deksel van de pot ook licht invetten met mosterd voordat je het sluit.

Aspirine mierikswortel

Als u een 100 procent verse smaak van saus wilt krijgen, probeer dan mierikswortel met aspirine. Tegenstanders van acetylsalicylzuur zullen op dit moment geschokt zijn, hoewel de schade van aspirine alleen wordt toegeschreven aan ingeblikt voedsel met warmtebehandeling, en die schade is tot nu toe niet zo bewezen. In dit geval zal het werkstuk volledig ruw zijn.

 

Alles wordt op dezelfde manier gedaan als in het vorige recept, alleen een antisepticum wordt aan het afgewerkte mengsel toegevoegd - aspirinetabletten in de hoeveelheid van 1 tablet per 1 liter mierikswortel. De tablet moet worden verpletterd en gemengd met andere componenten. Giet in droge blikken en sluit met duurzame nylon doppen of rol metaal op.

Mierikswortel voor de winter zonder koken gefermenteerd

Er is nog een interessante en onverwachte manier om natuurlijke mierikswortel te bereiden. Zijn charme is dat het alleen tomaten, knoflook, zout en mierikswortel bevat, en geen chemische conserveermiddelen in de vorm van azijn. Desondanks kunt u met deze methode kruiden zelfs buiten de koelkast bewaren, omdat het niet kan worden aangezuurd - het gistingsprincipe vormt de kern van de bereiding. Deze smaak heeft een scherpere en zure smaak, omdat het een behoorlijke hoeveelheid melkzuur bevat die wordt gevormd tijdens het beitsen. Zuur, kruidig, hard van smaak, het is vooral goed bij vlees, waar mannen meestal van houden.

Om de gefermenteerde mierikswortel te bereiden, hebben we nodig:

  • een emmer rijpe tomaten (als je een kleinere hoeveelheid van het eindproduct nodig hebt, verminder je alles evenredig met het gewenste volume);
  • een kilo of een halve kilo gepelde knoflook (hoe meer knoflook, hoe scherper de saus);
  • mierikswortelwortels - 400 g;
  • bittere peper - 3-5 peulen;
  • zout naar smaak.

Blader door de vleesmolen tomaten, passeer het en peper zonder zaden, mierikswortel, knoflook. Zout om het smakelijk te maken. Meng alles, giet het in een emmer van 12 liter. Het is belangrijk dat er weinig ruimte over is van de randen van de emmer naar de te bespreken schotel - de kruiden zullen beginnen te "spelen" en schuimen.

Bedek de emmer en laat vijf dagen op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd begint een warme tomaat met mierikswortel en andere ingrediënten te gisten. Eerst verschijnen er bellen en schuim op het oppervlak, daarna zal de tomaat geleidelijk omhoog stijgen en vloeibaar sap achterlaten. Roer af en toe en wacht: ze moet haar terugwinnen en een zure smaak krijgen. Kruiden kunnen als voltooid worden beschouwd wanneer de gisting stopt. Dit kan trouwens vroeg of laat gebeuren, afhankelijk van de kamertemperatuur.

Giet het eindproduct in schone, droge (!) Potten en giet het in plastic flessen. Bewaren onder normale omstandigheden, maar als het mogelijk is om het in de kou te houden, is het beter in de koelkast. Deze smaak wordt meestal juist gewaardeerd vanwege de scherpte en scherpte van de smaak. Het wordt ook wel "ogen uitscheuren" genoemd.

Kookmethode

Er is een hete manier om deze populaire kruiderij te koken. In dit geval maakt een kooktijd van 5 minuten het geschikt voor opslag in elke thuisomgeving.

Wij nemen:

  • 2 kilo verse tomaten;
  • 300 gram mierikswortelwortels;
  • 4 koppen gepelde knoflook;
  • 4 theelepels zout en 2 theelepels suiker;
  • een snufje rode peper. Beter nog, vervang het door verse chili. In dit geval heb je een klein stukje van de pod nodig, gepeld van zaden.

Kookmethode

  1. Schil de mierikswortelwortel, giet over kokend water (dit verwijdert overmatige hardheid en bitterheid).
  2. Schil de knoflook.
  3. Maak de tomaten los van de stengels en verwijder ze met kokend water en verwijder de schil van de tomaten. Hoewel je ongeschilde tomaten kunt gebruiken. Snijd de plaatsen af ​​waar stengels zijn.
  4. Rasp tomaten, mierikswortel en knoflook met grote gaten. U kunt ook een vleesmolen gebruiken, die de taak zal vergemakkelijken.
  5. Meng samen, zout, voeg suiker toe.
  6. Kook minstens 5 minuten of meer als je de vloeistof wilt verdampen en een dikkere massa wilt krijgen.
  7. Giet hete kruiden in voorbereide gesteriliseerde potten, dek af met steriele nylon doppen en laat afkoelen. Bewaren op een koele plaats. En het is raadzaam om het pas na een week te proberen - gedurende deze tijd moet de smaak de gewenste smaak bereiken, erop staan.

Met de toevoeging van rijpe pruimen

Deze saus lijkt een beetje op de beroemde Kaukasische tkemalisaus, die ook wordt gemaakt van pruimen. In dit geval wordt een rijpe zoete pruim toegevoegd aan de smaakmaker, die zijn eigen tonen toevoegt en een kruidige zuurheid toevoegt.

Voor een portie kruiden moet je 100 gram geraspte mierikswortel en gepelde pruimen, 1 kop knoflook, 2 eetlepels suiker en zout naar smaak bereiden. Het belangrijkste onderdeel zijn tomaten, neem er 1 kg van.

Blader door de vleesmolen alle componenten, inclusief pruimen, giet suiker, zout. Doe in potten, sluit met schone deksels, bewaar in de koelkast.

Mierikswortel met appels voor de winter

Ten eerste, hoe appelmierikswortel te maken voor winteropslag. Er is azijn voor nodig.

 

Vier appels in vier delen gesneden, gepeld uit zaaddozen en kook in een kleine hoeveelheid water tot ze zacht zijn. Je kunt ze koken in een slowcooker of, nog beter, bakken in de oven. Wrijf daarna de appels door een fijn rooster van een vergiet of zeef. Je moet een zachte puree krijgen zonder schil. Rasp, of hak de mierikswortelwortel, voeg toe aan appelmoes. Zout alles, een beetje smaak met suiker, in brand en onder voortdurend roeren, om niet aan de bodem en muren te kleven, kook ongeveer vijf minuten op een laag kookpunt. Voor het voltooien, druppel azijn. De smaak moet zoetzuur, pikant zijn. Vouw de afgewerkte snack in steriele potten, oprollen.Het is een geurige smaakmaker die pittig smaakt. Daarom is de lay-out beter te doen in kleine potten, dus dat is genoeg voor een of twee.

Als je een snelle smaakmaker op tafel nodig hebt, niet voor de winter, dan kun je een ander zeer interessant voorgerecht van appels met mierikswortel en citroen maken.

Voor haar, mierikswortel (1 wervelkolom), groene appels (4 stuks), bleekselderij (een klein bosje), knoflook (een paar kruidnagels), een halve citroen met schil en zonder zaden, passeren een vleesmolen, meng alles. Geen zout nodig!

Koken met bieten

 

Je kunt een beetje gekookte bieten toevoegen aan de mierikswortel die op de gebruikelijke manier wordt gekookt - dit geeft een extra smaak aan de snack en de kleur wordt meer verzadigd. Vanwege de heldere kleur van deze groente worden bieten echter vaak gebruikt in saus die volledig zonder tomaat is bereid. Als je dergelijke mierikswortel wilt koken, rasp of hak mierikswortel in een vleesmolen, kook dan zoete en kastanjebruine bieten. Rasp het op een fijne rasp en pers het sap uit, voeg het toe aan mierikswortel, zout naar smaak en giet een beetje suiker. Kortom, je moet de kruiden verdunnen met azijn naar wens. Als de massa te dik is, voeg dan gekookt koud water toe. Kruiden worden in de koelkast bewaard, maar staan ​​de hele winter niet stil.

Koken zonder tomaten

Onder de ongebruikelijke recepten voor het koken, zijn er veel interessante opties voor kruiden zonder tomaten. Probeer een kleine portie met roggebrood te maken! Dit is een oud recept dat onze voorouders nog kenden. Het is lekker, hoewel deze smaakmaker niet geschikt is voor winteropslag.

Het zal vereist zijn:

  • mierikswortelwortels;
  • vloeibare honing (het moet worden ingenomen met een snelheid van 150 g per kilo afgewerkte snacks);
  • roggebrood;
  • witte radijs;
  • gemalen kruidnagel - een snuifje, kan worden vervangen door gedroogde munt;
  • azijn en zout naar smaak.

Snijd de korst van donker brood en bak deze bruin in de oven of in een droge koekenpan. We maken de radijs schoon en scrollen door de vleesmolen. Sap zal eruit springen - laat het uitlekken door in de radijs te knijpen. Draai ook een korst brood.

Mierikswortel schillen, malen, alles toevoegen dat eerder is gehakt, vergeet niet te zout en giet een beetje azijn. Alles gebeurt met het oog, door inspiratie. Op dit punt moet je een dikke saus hebben waarin je kruiden en honing toevoegt. Mix opnieuw. De smaakmaker is klaar - krachtig, aromatisch, met een ongewone en aangename broodsmaak en aroma van kruiden.

Mosterd Recept

Met mosterd krijgt mierikswortel gewoon een ongebruikelijke scherpte en warmte, daarom raden we aan de mierikswortel een beetje te verbranden voordat ze afkoelen en afkoelen.

Doe dit vervolgens:

  1. Maak een tomaat van twee kilo tomaten en kook deze een half uur op laag vuur.
  2. Giet een halve lepel (thee) mosterdpoeder en een paar teentjes in de tomaat. Voeg kruiden toe met rode en zwarte gemalen peper (een kwart lepel).
  3. Neem 50 g geraspte mierikswortel, een eetlepel zout, 150 gram suiker, doe alles in een tomaat en kook nog tien minuten. Giet voor het einde van de bereiding 1 el. eetlepel azijn.
  4. In gesteriliseerde potten gieten, oprollen.

Een dergelijk werkstuk wordt opgeslagen onder normale omstandigheden.