Champignonbouillon is de basis voor voorgerechten en sauzen. Voor de bereiding worden lichte soorten paddestoelen aanbevolen: eekhoorntjesbrood, botervis, champignons. Bosboleet en boletusbruin kleuren het water in een onaangename donkere kleur. Verse, gedroogde of bevroren champignons worden gebruikt voor de bouillon.

Wat is een nuttige champignonbouillon

In een afkooksel van natuurlijke paddenstoelen zijn er bijna alle aminozuren, nuttige sporenelementen, antioxidanten, B-vitamines, een beetje A en C, en veel eiwitten. Wat voor nut heeft zo'n afkooksel voor het lichaam?

  • Reinigt het, verwijdert alle gifstoffen, schadelijke stoffen.
  • Voorkomt de ontwikkeling van virale infecties.
  • Verbetert de hersenfunctie.
  • Voorkomt oncologie, hart- en vaatziekten.
  • Versterkt de wanden van bloedvaten.
  • Verbetert de conditie en het uiterlijk van haar, nagels, huid.

De bouillon bevat slechts 3 calorieën per 100 g en wordt daarom in veel diëten gebruikt.

Het is nuttig tijdens de periode van ziekte wanneer het lichaam verzwakt is. Gewoonlijk heeft een persoon in deze toestand geen eetlust en is het niet moeilijk om de genezende vloeistof te drinken.

Om een ​​echt gezonde bouillon te maken, wordt het aanbevolen om de champignons minimaal drie minuten te koken en dit water af te voeren. Ze hebben de neiging om schadelijke stoffen te absorberen en accumuleren ook zouten van zware metalen. In het eerste water koken ze eenvoudig uit.

Verse champignonbouillon

Componenten voor het koken:

  • 0,3 kg eekhoorntjesbrood;
  • 1 ui;
  • 5 aardappelen;
  • 2 eetlepels boter;
  • zout en kruiden naar smaak;
  • 2 liter water.

Hoe champignonbouillon van verse champignons te bereiden:

  1. Kook de champignons als geheel. Hak dan grof en stuur naar de pan. Laat de bouillon.
  2. Bak bosproducten gedurende 10 minuten. Hak de ui op dit moment. Voeg het en boter toe aan de pan. Blus voedsel een kwartier.
  3. Breng de bouillon aan de kook.Maal de aardappels in blokjes en stuur ze naar de pan.
  4. Wanneer de aardappelen zacht worden, voeg je het geroosterde vlees met champignons toe. Maak het vuur kleiner en laat 10 minuten staan.
  5. Zout de soep aan het einde, garneer met kruiden en serveer.

Verse champignons produceren de meest rijke, smakelijke, verzadigde bouillon.

Van gedroogde champignons

Wat je nodig hebt voor het gerecht:

  • 40 g gedroogde champignons;
  • 1,5 liter water;
  • een theelepel zout.

Stapsgewijze instructies voor het koken:

  1. Doe de champignons in een pan en voeg water toe. Vertrek minstens een paar uur, maar beter 's nachts.
  2. Wanneer de paddenstoelen zwellen, stuur je een bak mee naar het fornuis. Kook de bouillon, verwijder het schuim altijd met een lepel. Bij middelmatig verwarmen duurt het proces 40 minuten.
  3. Giet zout in de aromatische vloeistof, roer het en laat het een minuut staan. Klaar om de bouillon te filteren.

Champignons kunnen afzonderlijk worden gebruikt voor het koken van andere gerechten. Een bouillon van hen is goed om alleen te gebruiken en te gebruiken als basis voor voorgerechten.

Tip: champignonbouillon zonder toevoeging van extra ingrediënten kan worden gebruikt als saus voor hoofdgerechten, gehaktballetjes, vlees. Om dit te doen, is het verdikt met bloem. Voor een bijzonder delicate smaak, voeg zure room of room toe.

Koken van champignons

Vereiste producten:

  • 20 champignons;
  • een wortel en een ui;
  • twee aardappelen;
  • zwarte peper en zout - een halve theelepel.

Champignon Bouillon Recept:

  1. Spoel champignons onder water, snijd ze in middelgrote plakjes. Schil en hak de aardappels.
  2. Vul de pan met water en breng het aan de kook. De hoeveelheid vloeistof hangt af van de gewenste consistentie van het gerecht.
  3. Verhit de pan en stuur er wat plantaardige olie naar toe. Voeg champignons toe, bak 5 minuten op matig vuur. Roer altijd.
  4. Als het water in de pan kookt, gooi je er aardappelen in. Na 20 minuten, hechten en champignons.
  5. Maal wortels op een rasp en hak de ui fijn. Fruit de groenten een paar minuten in de olie die achter de champignons is gebleven.
  6. Gooi ze in de bouillon en kook de producten samen totdat de aardappels klaar zijn. Breng de soep een minuut voor het koken op smaak.
  7. Laat de bouillon een kwartier trekken en serveer. Garneer met greens indien gewenst.

Belangrijk: champignons worden altijd in grote of middelgrote stukken gesneden. Tijdens de verwerking koken ze, worden kleiner. Grote stukken zijn bovendien gemakkelijker om mee te werken.

Champignonbouillon met aardappelen en bulgur

Ingrediënten voor het recept:

  • 100 g oesterzwammen en eekhoorntjesbrood;
  • 100 g aardappelen;
  • 100 g prei;
  • 60 g bulgur grutten;
  • 1,5 liter groentebouillon;
  • peper en zout;
  • 10 g peterselie.

Groenten voor de bouillon:

  • 1,7 liter water (sommige opgenomen in groenten);
  • 1 wortel en kleine ui;
  • 2 teentjes knoflook;
  • 3-4 erwten zwarte peper;
  • 1 stengel bleekselderij;
  • sommige greens (peterselie of dille);
  • laurier;
  • het zout.

Hoe champignonbouillon met aardappelen en bulgur te maken:

  1. Bereid eerst de groentebouillon voor. Snijd de groenten in grote stukken, hak de ui in tweeën. Laat de knoflook in zijn geheel.
  2. Leg bereid voedsel in een pan en giet koud water. Zet de gerechten op maximaal vuur en wacht op koken.
  3. Zet het vuur een beetje lager, gooi peper, laurier en een beetje zout. Kook tot de wortels zacht zijn.
  4. Zeef en gebruik zoals aangegeven. Als het niet nodig is om de bouillon te filteren, moet deze zorgvuldig worden getypt met een pollepel.
  5. Schil en snijd de champignons. Giet olie in een dikwandige pan en verwarm het. Bak hierin champignons.
  6. Giet ze met voorgekookte groentebouillon en breng aan de kook.
  7. Hak nu de aardappels en uien, gooi ze in de bouillon en kook opnieuw.
  8. Giet bulgur en kook tot aardappelen en granen gaar zijn.
  9. Voeg peper en zout toe. Snijd de peterselie en gooi deze in de soep aan het einde van de bereiding.

Bulgur - grutten van bewerkte en geplette tarwe, populair in de Kaukasus, het Midden-Oosten, Pakistan en het zuiden van Rusland. Dit product past perfect bij gerechten met champignons.

Van bevroren champignons

Waar kook je het gerecht van:

  • 0,3 kg champignons;
  • 3 aardappelen;
  • een ui en een wortel;
  • 3 laurierblaadjes;
  • 30 g bloem;
  • 3 eetlepels plantaardige olie;
  • eventueel zure room, dille;
  • zout en peper.

We bereiden champignonbouillon met bevroren ingrediënten als volgt:

  1. Champignons ontdooien niet. Verhit een koekenpan met olie en plaats ze daar. Koken tot ze goudbruin zijn.
  2. Voeg bloem toe en laat een paar minuten op middelhoog vuur sudderen.
  3. Aardappels schillen, in kleine blokjes snijden. Stuur naar de pan, giet water en zet op het fornuis.
  4. Kook en voeg zout toe. Voeg vervolgens de bourushka en champignons toe.
  5. Schil de wortels en uien, hak ze fijn of haal ze door de rasp. Bak groenten in een koekepan in champignonolie.
  6. Breng het frituren op smaak met peper en zout en gooi het in de bouillon. Kook een kwartier.
  7. Versier elk bord voor het serveren met kant-en-klare soep met dille. Serveer met zure room op tafel.

Het is voor de bouillon dat bevroren champignons alleen als laatste redmiddel mogen worden gebruikt. Het zal niet zo lekker blijken te zijn als van verse of gedroogde bosgeschenken.

Hoe paddestoelbouillon lichter te maken

Hoe langer de bouillon gaar is, hoe sterker en rijker de donkere kleur, die niet iedereen lekker vindt. Hoe paddestoelbouillon lichter te maken?

  • Als je soep op basis van gedroogde champignons kookt, kun je het water na het weken laten uitlekken en het gerecht in een ander koken. Hierdoor wordt de bouillon een beetje lichter.
  • Het toevoegen van room of zure room zal de soep ook lichter maken.
  • Je kunt champignonbouillon twee keer koken. Het eerste water wordt afgevoerd en gebruikt voor andere gerechten, en de champignons worden gebakken met groenten en in schoon koud water gegooid.
  • Een andere manier is om de wortelen goed met uien te braden. Wortelen zullen de bouillonkleur helder en goud maken, en uien zullen het verlichten.
  • Als je een bouillon nodig hebt voor kaassoep, dan zal verwerkte kaas deze nog beter verlichten dan zure room en room.

Dit is interessant:gedroogde champignonsoep recept

Champignonbouillon koken is niet moeilijk. Als je alle aanbevelingen opvolgt, wordt het heerlijk en rijk.