hoofd- recepten Hoofdgerechten Rundvlees in de oven: 21 recepten voor het maken van sappig en zacht rundvlees

Rundvlees in de oven: 21 recepten voor het maken van sappig en zacht rundvlees

Rundvlees in de oven is volgens elk recept sappig, zacht en aromatisch. Bij de bereiding van dergelijk vlees kunt u veilig experimenteren met kruiden en andere additieven. Rundvlees gaat goed samen met hartige marinades en sauzen.

Sappig rundvlees gebakken in een stuk oven

Ingrediënten: 1,5 kilo ossenhaas, 6 - 7 teentjes verse knoflook, grote wortels van zoete variëteiten, een half glas pure sojasaus, mix van gemalen paprika, zout.

Een stuk rundvlees wordt gewassen, geweekt in keukenpapier, goed afgeveegd met zout en versgemalen paprika.
Gehakte knoflook wordt toegevoegd aan de sojasaus. Dit mengsel wordt van alle kanten afgeveegd met vlees.
Indien mogelijk is het de moeite waard om het rundvlees een paar uur in deze vorm te laten. In dit geval komt het er vooral sappig uit. Maar je kunt het vlees meteen koken.
Op het stuk worden diepe longitudinale sneden gemaakt, waarin middelgrote plakjes verse wortelen worden ingebracht.
Bereid rundvlees is verpakt in twee lagen folie. Dit moet zeer strak worden gedaan, zodat vleessap niet uit de coating stroomt.
Het gerecht wordt gekookt op 210 - 220 graden 130 - 140 minuten.
Vervolgens ontvouwt de coating zich, wordt het vlees met de toegewezen sappen gegoten en wordt het nog 12-14 minuten op dezelfde temperatuur weggehaald.

Rundvlees dat op deze manier is bereid, wordt geserveerd voor het diner met elk bijgerecht.

Frans recept

Ingrediënten: een halve kilo vlees, 220 verse champignons, 3 tomaten, uien, 170 g kaas, een glas mayonaise, een half glas olijfolie en een beetje citroensap, zout en pepers.

Rundvlees wordt in grote porties gesneden, die goed zijn geslagen.
Citroensap wordt aan het water toegevoegd. Champignons worden in deze vloeistof gewassen, waarna ze in dunne platen worden gesneden.
Wrijft kaas grof.
Uien worden in ringen gesneden en tomaten worden in dunne plakjes gesneden.
Zout en peper mengsel worden toegevoegd aan olijfolie. In deze vloeistof worden voorbereide stukken vlees van alle kanten gedoopt.
Rundvlees wordt op een bakplaat gelegd.
Paddenstoelenplaten, uienringen, mayonaise worden er bovenop verdeeld.
Vervolgens worden tomaten aangelegd.
De laatste laag is geraspte kaas.

Frans rundvlees wordt gebakken op een gemiddelde temperatuur van ongeveer een half uur.

Runderkoteletten in de oven

Ingrediënten: een pond rundvlees, drie uien, lichte mayonaise, 280 g kaas, een lepel mosterd, middelgrote zout en een mix van pepers.

De vleeshaas wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier. Vervolgens wordt het rundvlees in dunne geportioneerde porties gesneden en altijd over de vezels. De optimale dikte van de stukken is maximaal een centimeter.
Mosterd, mayonaise, zout en paprika worden in een kom gemengd.
De plakjes vlees worden geslagen met een speciale keukenhamer.
Rundvlees wordt volledig ingewreven met de saus uit de vorige stap.
De ui wordt gehakt met de beste halve ringen. Kaas wordt groter ingewreven.
Reeds gemarineerd vlees wordt naar de braadpan gestuurd. Gegarneerd uien en kaas.
In een voorverwarmde oven van 140 - 150 graden wordt rundvlees 2/3 uur gebakken. Een heerlijke bruinachtige korst moet op het vlees verschijnen.

Runderkoteletten in de oven zijn erg sappig en zonder dat het overtollige vet achterblijft na het gebruikelijke frituren in een pan.

Kalfsvlees in mosterdmarinade

Ingrediënten: 720 g kalfsvlees, 120 g wortelen, zoveel zoete paprika, bieslook, 1 el. een lepel mosterd en dikke mayonaise, zout, gemalen zwarte en witte peper.

Het vlees wordt goed gewassen, verwijdert aderen. Het blijft in een heel stuk achter.
Alle groenten worden geschild, in korte reepjes gesneden.
De resterende componenten worden gemengd. Knoflook is voorlopig gehakt.
De resulterende marinade wordt aan alle kanten ingewreven met kalfsvlees.
Kleine gaatjes worden gemaakt in het stuk vlees, dat moet worden gevuld met voorbereide groentestro's. In deze vorm rust het kalfsvlees een half uur.
De schaal wordt ongeveer 1,5 uur onder het deksel gebakken op 220 - 230ºС.

Periodiek moet je het vlees water geven met de toegewezen sappen.

Vlees in de mouw

Ingrediënten: een kilo runderpulp, een half glas sojasaus, ¼ el. zonnebloemolie, 3 theel. verse gember, 2 tanden. knoflook, versgemalen zwarte peper.

Gember wordt geschild en in stukjes gesneden. Samen met teentjes knoflook gaat hij naar een blender. De ingrediënten veranderen in pap.
De massa van de eerste stap wordt toegevoegd aan sojasaus. Marinade-paprika's, olie morst erop. Sojasaus bevat voldoende zout.
Een stuk vlees wordt ondergedompeld in de resulterende vloeistof. Precies op de tafel in de kamer wordt het ongeveer 40 minuten ingelegd. Periodiek moet rundvlees worden omgedraaid.
Vervolgens wordt het vlees in een speciale hoes geplaatst.
Het werkstuk wordt op een bakplaat gelegd en op 210 graden in de oven gebakken. In dergelijke "kleding" wordt het vlees ongeveer een uur gekookt.

Klaar rundvlees wordt gegoten met het toegewezen sap en geserveerd voor een stevig diner.

Klassieke biefstuk in de oven

Ingrediënten: grote biefstuk, zout, pepermengsel, 70 g boter.

De biefstuk wordt goed gewassen en bevochtigd met keukenpapier van vocht. Rundvlees wordt verspreid met zout en peper.
Eerst wordt een stuk aan elke kant 2 tot 3 minuten gebakken in shkvarushchy zonnebloemolie. De resulterende korst houdt het vlees van binnen sappig.
Vervolgens wordt het rundvlees in een vorm met gesmolten boter geplaatst en krijgt een kaartje naar de oven.

Daarin wordt biefstuk 7-8 minuten gebakken op 230ºС.

Gebakken vlees met gedroogde pruimen

Ingrediënten: 2 kilo rundvlees, 280 g pruimen, 3 wortelen, 3 uien, zout.

Het vlees wordt in porties gesneden.
Uien, wortelen en gedroogde pruimen zijn grof gesneden.
In verwarmde geraffineerde olie worden rundvleesplakken aan elke kant een paar minuten gebakken.
Vervolgens wordt het rundvlees overgebracht naar een hittebestendige vorm. Geraspte pruimen, plakjes wortelen en uien worden er bovenop verdeeld.
Producten worden met zout water gegoten. Je kunt vlees- of groentebouillon gebruiken.

Het vlees met pruimen wordt gedurende 2,5 uur op 180 - 190 graden in de oven gebakken.

shashlik

Ingrediënten: 630 g ossenhaas, een glas mayonaise, een snufje universele kruiden voor vlees, 3 uien, 2 snufjes kleine peper- en zoutmix.

Het vlees is geportioneerd.
Uien worden in dunne ringen gesneden en met vingers gekneed.
Rundvlees wordt gemengd met plakjes groente.
In een afzonderlijke kom worden de resterende producten gecombineerd.
De saus uit de vierde stap wordt opgemaakt voor vlees met uien.
Na de volgende menging worden de ingrediënten een dag in de kou verwijderd. Periodiek moeten ze worden geschud.
Stukken vlees worden samen met uien aan spiesjes geregen en op een bakplaat met folie naar de oven gestuurd.

Rundvleesspiesjes worden ongeveer een uur in de oven op 180 - 190 graden gekookt.

Om het vlees niet te overdrogen, is het de moeite waard om een hittebestendige bak met water onder de bakplaat te leggen.

Bak in folie

Ingrediënten: 730 g rundvlees, 80 ml sojasaus, 2 el. l. olijfolie, 1 theelepel. zoete gemalen paprika en curry, een paar teentjes knoflook.

Gehakte knoflook wordt gecombineerd met droge kruiden. Saus stroomt erin.
De resulterende marinade wrijft grondig een heel stuk rundvlees.
Olie wordt bovenop het vlees gegoten.
In deze vorm wordt het 3 uur koel bewaard.
Het vlees is verpakt in twee lagen folie. Er mogen zelfs geen minimale openingen in de coating zijn.

Rundvlees in folie wordt 1,5 uur in de oven op 220 graden gebakken.

De afgewerkte schaal koelt direct in de ingepakte vorm, pas daarna wordt deze geopend en in stukken gesneden.

Cutlets

Ingrediënten: een pond rundergehakt, ui, 60 ml melk, 160 g Parmezaanse kaas, 2 el. l. paneermeel, groot ei, droge knoflook, zout.

Het gehakt, samen met stukjes ui, wordt herhaaldelijk door een vleesmolen gevoerd.
Een licht geklopt ei en alle resterende ingrediënten worden aan de massa toegevoegd. Parmezaanse kaas wrijft eerst fijn. In plaats van droge knoflook, kunt u vers gebruiken. In dit geval wordt het ook door een vleesmolen met vlees en uien gevoerd.
Nette kleine werkstukken worden gevormd uit gehakt.

Rundvleespasteitjes worden neergelegd op een bakplaat bedekt met geolied perkament. Ze worden in de oven gebakken op een gemiddelde temperatuur van 35 - 45 minuten.

Kookoptie met groenten

Ingrediënten: een kilo rundvlees, een glas vetzure room, 6 stks. wortelen, 3 aardappelen, ui, zoete paprika, zout, kruiden.

Het vlees wordt in zeer dunne steaks gesneden en onmiddellijk in een voorbereide hittebestendige vorm gelegd.
De blokjes van alle aangegeven rauwe groenten worden er bovenop verdeeld. Aardappelen moeten in de kleinste stukjes worden gesneden, zodat het tijd heeft om zacht te worden tijdens het koken.
Zure room wordt gemengd met zout en kruiden. De saus bedekt de inhoud van de vorm gelijkmatig.

Rundvlees met groenten is bedekt met folie en ongeveer een uur gebakken op een gemiddelde temperatuur in de oven.

Met Aardappelen

Ingrediënten: 330 g runderpulp, 5-6 aardappelen, uien, een snufje versgemalen rode en zwarte peper, zonnebloemolie, 60 g mozzarella, zout.

Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden, geslagen met een keukenhamer.
De ui wordt gehakt met de beste halve ringen.
De aardappel wordt geschild en in cirkels gesneden.
Rundvlees is in een hittebestendige vorm ingedeeld. Het wordt gegoten met olie, besprenkeld met zout en pepers.
Vervolgens worden uien en aardappelen verdeeld. Een beetje olie wordt ook op de laatste gegoten, zout en kruiden worden toegevoegd.
Rundvlees en aardappelen gaan ongeveer een uur in de oven.

Gedurende 15 - 17 minuten voor het koken wordt het gerecht besprenkeld met geraspte kaas.

Koken van gemarmerd rundvlees

Ingrediënten: 2,5 kg marmerrundvlees op de ribben, 4 - 5 el. l. olijfolie, 1 mal. l.zout, versgemalen zwarte peper, een mengsel van aromatische kruiden.

Het vlees wordt grondig gewassen met water, afgedekt met papieren servetten en gebonden met culinaire draad. Het is noodzakelijk dat het stuk zijn vorm behoudt tijdens langdurig bakken.
Rundvlees is geolied, ingewreven met zout en alle kruiden. Van de kruiden is het het beste om rozemarijn, basilicum of oregano te kiezen.
Het vlees wordt in een hittebestendige vorm neergelegd met de ribben naar beneden.
In een goed verwarmde oven wordt rundvlees 20 minuten gekookt op 200 - 210 graden totdat een korst verschijnt.
Vervolgens wordt het stuk bedekt met folie, de temperatuur daalt met ongeveer 50 graden en het koken gaat nog eens 110 minuten door.

Koel het voorbereide vlees rechtstreeks in de oven. Alleen dan kan het in stukken worden gesneden.

In een pot

Ingrediënten: een pond vleespulp, 8 - 9 kleine aardappelen, ui, 80 g kaas, 4 - 5 tanden. knoflook, 40 g boter, 3-4 eetl. l. olieachtige zure room, zout, kruiden.

Rundvlees wordt in kleine stukjes gesneden, die op hoog vuur worden gebakken tot ze goudbruin zijn. Het is gezouten.
De helft van de ringen van ui en gehakte knoflook worden gelegd in het vet dat overblijft van het vlees. Producten worden gebakken tot ze zacht zijn.
Na de ui wordt het rietje goudbruin gebakken in een koekenpan.
Het eerste wat je moet doen is vlees en boter in de potten doen. Ui wordt er bovenop met knoflook verdeeld.
Het volgende is het aardappelrietje.
Ongeveer 80 ml gezouten heet water met kruiden wordt in elke pot gegoten.
Producten worden ingesmeerd met zure room en bestrooid met geraspte kaas.

Rundvlees in potten in de oven onder de deksels wordt 45 - 55 minuten op gemiddelde temperatuur gekookt. Er worden kant-en-klare drankjes met verse kruiden geserveerd.

Kalfsvlees in folie met knoflook en worteltjes

Ingrediënten: kilo kalfsvlees, grote zoete wortel, 6 tanden. verse knoflook, 2 mal. eetlepels zout, een snufje zoete gemalen paprika, kurkuma, zwarte peper, 90 ml granaatappelsaus.

Wortelgewassen worden gereinigd en met grote rietjes gesneden. Aan de ene kant moeten de stukken worden gericht. Volgens hetzelfde principe wordt alle knoflook gehakt.
Diepe sneden worden gemaakt in een enkel stuk bereid vlees. Ze omvatten wortelen en knoflook.
Rundvlees wordt ingewreven met een mengsel van zout en alle kruiden.
Het vlees is royaal bestrooid met granaatappelsaus.
In een kom onder de huishoudfolie marineert het vlees ongeveer 6 tot 7 uur.

Vervolgens wordt het vlees indien nodig opnieuw ingewreven met zout, in folie gewikkeld en gedurende 1,5 uur op 170 graden in de oven gestuurd.

Geroosterd Rundvlees Met Kruiden

Ingrediënten: 470 g vleespulp, 1 theelepel gemalen koriander, een snufje gedroogde knoflook, gemalen komijn, gedroogde gember, kurkuma, zwarte en rode peper, zout.

In een kleine kom worden alle aangegeven kruiden en zout gemengd.
Overtollig vet wordt gesneden uit rundvlees. Aan alle kanten worden diepe diagonale insnijdingen gemaakt.
Het mengsel van kruiden wordt voorzichtig in het vlees gewreven.
Rundvlees wordt op de grill neergelegd.

Het gerecht wordt ongeveer 40 minuten in een zeer hete oven gebakken.

Ossenhaas in een pittige marinade

Ingrediënten: 1,6 kg runderpulp, een half glas geraffineerde olie, Teriyaki-saus en sterke runderbouillon, 3 el. l. rietsuiker (bruine) suiker, 2 el. l. fijngehakte uien, 1 theelepel. Worcestershire-saus, 3 teentjes knoflook, 0,5 theelepel. een zeer hete saus.

In een grote kom worden alle ingrediënten behalve vlees gemengd. Knoflook wordt op elke handige manier voorgesneden.
Rundvlees wordt in een heel stuk van de resulterende marinade neergelegd. Het aromatische mengsel wordt er van alle kanten goed in gewreven.
Na 8 - 9 uur wordt het vlees uit de marinade gehaald, op de grill gelegd en 2 - 2,5 uur gekookt.

Je kunt het tegelijkertijd in een conventionele oven op 180 graden bakken.

Rustiek vlees

Ingrediënten: 620 g vetarm kalfsvlees, zout, 3 vat augurken, eventuele kruiden, 1 el. l. Russische mosterd, 2 rauwe eieren, ui, 3 el. l. zonnebloemolie, 110 ml melk, 3 el. l. komkommer augurk.

Gietijzeren frituurpan is geolied. Er worden dunne plakjes rundvlees in gelegd, eerder over de vezels gesneden, gehakt, geraspt met zout en kruiden.
Het vlees wordt ingevet met mosterd verdund met pekel.
In deze vorm wordt rundvlees enkele uren gepekeld.
Uienplakjes licht gebakken in hete olie over het voorbereide vlees gieten.
Vervolgens wordt een losgeklopt ei gegoten, gemengd met geraspte augurken.
De gietijzeren koekenpan wordt ongeveer een uur naar de hete oven gestuurd.

20 minuten voor het koken wordt het gerecht uitgegoten met een mengsel van het resterende losgeklopte ei en melk.

Florentijns rundvlees in wijn

Ingrediënten: kilo rundvlees, een halve liter rode droge wijn, 7 - 9 tanden. knoflook, zout, 1 el. l. zwarte peper erwten.

Het vlees wordt in grote stukken gesneden en goudbruin gebakken in hete olie.
Vervolgens wordt het rundvlees overgebracht naar een kleipot, bestrooid met gehakte knoflook, zout en een derde peper gemalen in een vijzel. De resterende erwten worden in gaas gebonden en ook in de container neergelaten.
Gieten wijn.

Onder het deksel wordt het vlees minstens 3 uur op 160 graden gekookt.

goulash

Ingrediënten: 720 g vleespulp, grote zoete wortel, 2 uien, een mengsel van oosterse kruiden, zout, 1 eetl. vlees of groentebouillon.

Rundvlees zonder aderen wordt in blokjes gesneden, uien - in ringen, wortelen - in rietjes.
Het vlees wordt bestrooid met zout, kruiden en gebakken in hete olie totdat een heerlijke korst verschijnt.
Na het toevoegen van groenten aan de pan, wordt de massa 5-6 minuten gestoofd.
De inhoud van de pan wordt overgebracht naar de pot. Kokende bouillon gieten.

De gesloten pot gaat een uur in de oven.

Gebakken Met Champignons

Ingrediënten: kilo rundvlees, kilo aardappel, 3 paprika, ui, 3 tomaten, courgette, wortel, 90 g gedroogde eekhoorntjesbrood, zout, peper.

Na uren laten weken worden de champignons gekookt.
Stukken vlees worden gezouten, gepeperd en gebakken.
Afzonderlijk worden alle fijngehakte geschilde groenten, behalve aardappelen, zachtgemaakt in een koekenpan.
Alle voorbereide ingrediënten worden gemengd en op een bakplaat gestrooid. Aardappelblokjes worden eraan toegevoegd.
De inhoud van de pan wordt gegoten met de gezouten bouillon die overblijft van het koken van de champignons.

De traktatie wordt 80 minuten in de oven op een gemiddelde temperatuur gekookt.