Kwark wordt veel sneller en gemakkelijker gemaakt van kwark dan van melk. U kunt de stadia van gisting en gisting vermijden door cottage cheese als een afgewerkte kaaskorrel te gebruiken. Lange blootstelling onder de pers en vele maanden rijping zijn ook niet nodig. Een dag na het koken kunt u doorgaan naar de meest aangename fase - proeven.

Klassiek recept

Voor de bereiding van zelfgemaakte harde kaas wordt natuurlijke boerenkaas gebruikt, waarin geen palmolie, chemische stabilisatoren, conserveermiddelen of andere ongepaste ingrediënten voorkomen.

Per kilo kwark:

  • 100 g boter;
  • een ei;
  • 10 g zout;
  • 15 g frisdrank.

Voor het werk heb je een pan van 3 liter nodig, een pan met een kom voor een waterbad, een vergiet met een fijn gaas en een container voor het verzamelen van serum.

  1. Kook 2 liter water in een diepe pan.
  2. Wrijf de kwark met je handen of een stamper om alle grote klontjes te breken.
  3. Zet het in heet water en kook gedurende 20 minuten op laag vuur, maar laat het niet koken met een sleutel. Tijdens de warmtebehandeling begint de kwark te smelten en komt er overtollig vet uit. Water verandert in wei, die kan worden gebruikt voor het bakken of okroshka.
  4. Doe de cottage cheese in een vergiet, zodat de vloeistof eruit komt. Je kunt het een beetje aanstampen. Als het gaas te groot is, worden er meerdere lagen gaas op geplaatst. Hierdoor is de massa gemakkelijk te persen. Krijg een vrij strakke kleverige kwark. Week gebruikte gerechten onmiddellijk, want gedroogde cottage cheese is erg moeilijk te wassen.
  5. Smelt de boter in een heet waterbad.
  6. Doe een stuk geperste kwark in een kom met olie en wrijf het opnieuw grondig.
  7. Zout, voeg frisdrank toe, zodat de wrongel gemakkelijker smelt, en een losgeklopt ei zodat de afgewerkte kaas kan uitharden.Wanneer soda reageert met melkzuur, neemt de wrongelmassa merkbaar toe in volume en wordt zacht en weelderig. Eierdooier maakt er licht vlekken op.
  8. Gedurende 5 tot 7 minuten moet de kaasmassa continu worden gemengd, zodat deze opwarmt en gelijkmatig van alle kanten wordt verwarmd. Het zou een volledig homogene, viskeuze massa moeten blijken te zijn. Het scheidt zich goed van de muren en verzamelt zich in één keer. Hoe langer de kaas wordt gekookt, hoe moeilijker het wordt.
  9. Schik de kaasmassa voorzichtig in de vormen, zonder holtes. Vul de container tot de bovenkant zodat er geen lucht achterblijft onder het verzegelde deksel.
  10. Koel volledig en houd 5 tot 10 uur koel zodat het product hard wordt.

Uit één kilo grondstoffen wordt 0,5 kg van het eindproduct verkregen. Zelfgemaakte kaas van kwark wordt gedurende 10 dagen in de lucht bewaard in een luchtdichte verpakking.

Recept met toevoeging van melk

Om de smaak van zelfgemaakte kaas te verrijken en het romige aroma te benadrukken, wordt cottage cheese gesmolten in melk.

Per kilo wrongel:

  • 1 liter melk;
  • een paar eieren;
  • 100 g olie;
  • 10 g zout;
  • 15 g frisdrank.

Melk met een laag vetgehalte wordt snel gefractioneerd, zodat u normaal (2,5%) uit de winkel kunt gebruiken.

  1. Maal de cottage cheese, doe ze in melk en warm, maar laat de inhoud van de pan niet koken.
  2. Na een paar minuten wordt de melk verdeeld in een transparante wei en wrongelvlokken, een dik neerslag wordt plakkerig en zacht. Het is belangrijk om het proces nauwlettend te volgen en de pan op tijd van het vuur te halen. Kaas gemaakt van melk en kwark is erg humeurig. Het is te vroeg om de wei af te tappen, anders werkt de kaas niet. Als de cottage cheese wordt verteerd, wordt deze elastisch en taai, zoals rubber.
  3. Breng de wrongelmassa over in een fijne zeef en knijp. Hiervoor is het handig om een ​​lepel met sleuf met een lang handvat te gebruiken.

Dan kun je kaas koken in een waterbad, zoals in het klassieke recept, of je kunt het proces een beetje vereenvoudigen.

  1. Smelt de boter in een pan waar de cottage cheese werd gekookt.
  2. Doe de geperste kwark erin en wrijf het opnieuw grondig.
  3. Kook de wrongel enkele minuten en verdamp de overtollige vloeistof. Cottage cheese moet actief worden geroerd zodat de massa gelijkmatig wordt verdronken.
  4. Klop eieren met zout en frisdrank in een aparte kom. Combineer ze met cottage cheese en blijf continu mengen.
  5. In eerste instantie zal overvloedig schuim stijgen, dan zal het bezinken, en de massa zal merkbaar veranderen: het zal homogeen en viskeus worden. De kwaliteit van de toekomstige kaas hangt af van hoeveel kaasmassa wordt gekookt.
  6. Breng de hete gesmolten kaas in vormen, laat volledig afkoelen en sluit vervolgens goed.
  7. Zet in de koelkast voor een dag of tenminste voor de nacht.

Zelfgemaakte Harde Kwark

Vanuit de winkel vetvrije cottage cheese, kunt u snel de basis leggen voor een verscheidenheid aan experimenten met originele smaken.

Producten per 0,5 kg kaas:

  • 1 kg kwark;
  • twee eieren;
  • 130 g boter;
  • 10 g zout;
  • 15 tot 20 g frisdrank.

Zelfgemaakte harde kaas kan worden bereid met elke toppings: champignons, zeevruchten, gerookt vlees, hete pepers, kruiden of specerijen. De mogelijkheden voor experimenten zijn niet beperkt, maar vergeet niet dat additieven de houdbaarheid van kaas kunnen beïnvloeden.

  1. Smelt de boter in een diepe pan. Leg de kwark en maal deze.
  2. Klop eieren, zout en frisdrank. Combineer de ingrediënten.
  3. Je kunt geen cottage cheese koken, omdat er geen overtollig vet in zit, maar je moet de smelttijd van de kaasmassa vergroten. De vloeistof in de pan is ook klein, dus je moet de cottage cheese vooral actief mengen. De kaasmassa wordt 10 minuten verwarmd.
  4. Op dit moment worden alle vulstoffen en kruiden erin geïntroduceerd.
  5. Wanneer de kaas in een pan in een brok begint te verzamelen, moet u deze in kleine containers van 250 ml verpakken. Op deze manier is het gemakkelijker om de vorming van lege ruimtes te vermijden waarin condensatie zich kan ophopen.
  6. Het blijft om het product te koelen en goed af te sluiten. Bewaar minimaal 12 uur in de koelkast.

Zachte kwark

In kwaliteit lijkt dergelijke kaas op kaas. Het is natter dan harde kaas en kan zelfs een beetje korrelig blijken te zijn.

  • 0,5 l melk;
  • 0,5 kg vette kwark;
  • 50 g boter;
  • 5 g zout.

De resterende vulstoffen worden naar smaak gekozen: gezouten, gerookte, kruidige additieven, verse kruiden, kruiden en specerijen. Zachte kaas kan zelfs worden gemaakt met zoete toppings, zoals chocolade. Maar ook in natura is het heel goed.

  1. Cottage cheese wordt gesmolten in melk totdat de wei wordt gescheiden.
  2. De vloeistof wordt afgevoerd. Het sediment wordt in een vergiet gegooid.
  3. Wanneer het grootste deel van de vloeistof wegloopt, wordt de wrongel overgebracht naar een kom en gemengd met de rest van de ingrediënten.
  4. Verspreid het mengsel in gaas of een gladdere doek en knijp.
  5. Een bundel met kaasmassa wordt strak gebonden en boven een container opgehangen om wei gedurende 4 - 5 uur te verzamelen. De convolutie-eenheid kan worden bevestigd aan de lange steel van de pollepel die zich boven de diepe pan bevindt. Veel snellere wei drong onder de pers door. Gedurende 2 uur wordt een pakket met kaasmassa in een vergiet geplaatst en bedekt met een omgekeerde plaat, waarop een kleine lading wordt geplaatst. Bijvoorbeeld een pot water.
  6. Zachte kaas wordt maximaal 5 - 7 dagen in luchtdichte verpakkingen bewaard.

Hoe roomkaas te maken

Een andere versie van zachte kaas is romig, een beetje zoals verwerkte kaas.

Voor 250 g kaas:

  • 0,5 kg kwark;
  • twee dooiers;
  • 50 g boter;
  • 5 g zout;
  • 10 g frisdrank.

Zachte kaas bereiden in een stoombad:

  1. Kwark, gepureerd met dooiers, wordt in de gesmolten boter gelegd. Eiwitten maken het product vast, dus de eieren moeten heel voorzichtig worden gescheiden.
  2. Voeg zout en soda toe.
  3. Smelt de cottage cheese ongeveer een half uur of iets minder. Hoe langer de kaas gaar is, hoe moeilijker het wordt. Maar je hoeft je niet te haasten - er mogen geen wrongelkorrels in zitten.
  4. De afgewerkte massa wordt in kleine vormen gegoten, geolied, afgekoeld tot kamertemperatuur, bedekt met een deksel of film en in de kou gereinigd.

De houdbaarheid van een dergelijk product is slechts 5 tot 6 dagen.

Koken Roomkaas

Tijdens het bereiden van roomkaas verliest de massa bijna geen vloeistof, dus de kaas wordt zoveel verkregen als kwark werd gebruikt.

Voor 500 g cottage cheese:

  • 100 g boter;
  • 5 g zout;
  • 10 g frisdrank.

Olie kan worden vervangen door zure room. Het heeft half zoveel nodig, en de kaas zal vetarm blijken te zijn. Voeg één ei toe om de massa sneller dikker te maken.

  1. Alle ingrediënten worden grondig gemengd met een staafmixer.
  2. Verwarm de samenstelling in een waterbad tot een uniforme, dikke zure room. De cottage cheese moet volledig smelten. Dit duurt 10 tot 15 minuten. Al die tijd wordt de kaasmassa gemengd zodat deze gelijkmatig opwarmt. Dit is handig om te doen met een blender.
  3. Giet de afgewerkte kaas in ingevette blikken. U kunt aan elke verschillende vulstof 10-20 gew.% Kaas toevoegen.
  4. Koel het product, meng de op het oppervlak gevormde vetlaag en plaats in de koelkast.

Je kunt natuurlijke verwerkte kaas van kwark gedurende 5 dagen bewaren, en kaas met additieven is half zoveel.

Stap voor stap koken met Mascarpone

De beroemde roomkaas in Italië wordt gemaakt van buffelmelk. In onze supermarkten kun je meestal een product kopen dat is gemaakt van gewone koemelk, hoewel zo'n vervanging vrij duur is. Je kunt het gemakkelijk thuis koken.

Voor vettige en zachte zelfgemaakte Mascarpone:

  • 400 g kwark;
  • 20 g boter;
  • 200 ml zware room.

De luchtvochtigheid en structuur van verschillende soorten cottage cheese zijn verschillend, dus moet er wat room worden toegevoegd. Je hebt misschien wat meer of minder vocht nodig.

  1. Room wordt afgekoeld tot 4 - 5ºС.
  2. De cottage cheese en de zachte boter worden met een blender opgeklopt tot een homogene dichte massa en 30 minuten afgekoeld.
  3. Nogmaals, klop en giet snel een dunne stroom room, en blijf werken als een blender. U moet altijd de toestand van de kaasmassa volgen. Het moet dicht worden, maar niet dik, homogeen en glanzend, zeer vergelijkbaar met een crème.

U kunt een dergelijk product slechts 3 tot 4 dagen bewaren.

Van geitenkaas

Geitenmelk is rijker van samenstelling dan koemelk, gunstiger voor het lichaam en veroorzaakt geen allergische reacties. Maar niet iedereen houdt van zijn specifieke geur en smaak.Het is vooral moeilijk om het in het dieet van een kind op te nemen. Geitenkaas heeft niet zo'n heldere geur, terwijl het alle gunstige eigenschappen van melk behoudt. Vanwege de optimale verhouding van vetten en eiwitten, heeft geitenkaas een speciale delicate smaak die elke gourmet en kieskeurig zal aantrekken. Zelfgemaakte kaas maken van geitenkaas is net zo eenvoudig als het maken van koeienkaas.

Van 1 kg kwark wordt 600 tot 650 g kaas verkregen:

  • 1 kg geitenkaas;
  • 1 liter geitengedoe;
  • 100 g olie;
  • 15 g zout;
  • 10 g frisdrank.

Kaas wordt moeilijker als je er één ei aan toevoegt.

Meestal worden Provençaalse kruiden toegevoegd aan geitenkaas. De rest van de vulstoffen moet voorzichtig worden gemaakt, gezien de oorspronkelijke smaak van kaas.

Als u de melk vervangt door water, zal de specifieke geur van het eindproduct minder opvallen.

  1. Cottage cheese wordt gesmolten in melk totdat de wei wordt gescheiden.
  2. Alle ingrediënten worden in een waterbad verwarmd tot ze glad zijn. Dit duurt 10 tot 20 minuten.
  3. De samenstelling wordt in vormen gegoten en afgekoeld.

Als je twee keer zoveel melk gebruikt als kwark, ontstaan ​​er kleine gaatjes in de kaas en wordt de textuur malser.

De gesmolten kaasmassa zal waterig blijken te zijn, deze moet 4 - 5 uur in een vergiet onder een pers worden bewaard. Op dit moment kan de structuur met de lading het beste in de koelkast worden geplaatst.

Kaas, thuis gekookt, verliest geenszins de winkel. En zelfs als de cottage cheese onafhankelijk van goede boerenmelk is bereid, is een dergelijk product ook veel nuttiger dan het gekochte.