Deze koude saus kan het meest populair worden genoemd. Het wordt onafhankelijk gebruikt voor het kleden van salades of is opgenomen in verschillende recepten voor eerste, tweede gangen en zelfs desserts (gebak). Daarom moet elke huisvrouw die om de kwaliteit van de voeding van de familie geeft, het klassieke recept voor zelfgemaakte mayonaise zeker beheersen.
Materiaal inhoud:
Klassiek recept in een blender
De bereiding van mayonaise kost een verwaarloosbare tijd (letterlijk 2-3 minuten), maar de smaak van zelfgemaakte dressing dwingt je om de winkelsaus permanent van de boodschappenlijst te verwijderen.
Lijst van gebruikte producten:
- 1 ei
- 200 ml plantaardige olie;
- 20 ml citroensap of azijn;
- zout, suiker en mosterd naar smaak.
Seriële technologie:
- Drijf een ei in een glas voor een mixer met duikvermogen of een pot van een halve liter; doe dit voorzichtig zodat de dooier zijn integriteit behoudt. Bestrooi met zout en suiker naar smaak, giet olie.
- Druk de dooier tegen de onderkant van het glas en zet het apparaat aan.Na een paar seconden begint er een witte massa aan de onderkant te verschijnen, waarna het been langzaam omhoog kan komen om kleine nieuwe porties olie op te vangen.
- Wanneer alle boter is geslagen, voeg je citroensap (azijn) en mosterd toe, blijf je de dressing opnieuw kloppen tot de gewenste dichtheid en glanzende glans. Doe de afgewerkte mayonaise in een glazen container en zet in de koelkast voor stabilisatie.
Als er iets mis is gegaan en de mayonaise koppig niet wil verdikken, moet je gewoon een nieuw ei nemen en beginnen te kloppen, de mislukte saus in plaats van boter gieten. Deze methode helpt het verband te bewaren en de producten gaan niet naar de prullenbak.
Koken met mosterd
In de traditionele samenstelling van de Franse saus is er geen mosterd. Het wordt toegevoegd aan mayonaise, die we Provence noemen. U kunt dergelijke dressing bereiden op hele kippeneieren, dooiers of op kwarteleitjes.
De verhouding componenten mayonaise tot mosterd is als volgt:
- 3 kwarteleitjes;
- 130 ml geraffineerde zonnebloemolie;
- 10 ml citroensap;
- 10 g mosterd;
- zout, suiker.
Seriële technologie:
- Klop de eieren met zout en mosterd tot een gladde massa. Begin dan letterlijk druppel voor druppel met het injecteren van olie. Wanneer de plantenbasis wordt gecombineerd met eieren in een homogene emulsie, is het in de mode om porties olie in één keer te gieten.
- Zodra de mayonaise de gewenste consistentie en dichtheid heeft, giet je het citroensap en meng. Als er geen citrus aanwezig is, kan deze worden vervangen door appel, wijn, balsamico of, in het slechtste geval, tafelazijn.
Klassiekers van het genre met citroen
Tegenstanders van de chemie zullen genieten van het gebruik van vers geperst citroensap in plaats van azijn. Het is vermeldenswaard dat in elk recept voor deze saus deze twee producten onderling uitwisselbaar zijn en de verhouding azijn en sap 1: 2 is.
Om zelfgemaakte mayonaise op dooiers met citroen te maken, neem:
- 1 kippendooier of 4 kwartel;
- 198 ml olie (olijf- of zonnebloem);
- 5 g suiker;
- 10 ml citroensap;
- 5,5 g zout;
- 3,5 g mosterdpoeder;
- 1,5 g gemalen zwarte peper.
Seriële technologie:
- Meng in een groot glas de dooiers met alle ingrediënten behalve de boter en het citroensap in een blender. De massa moet lichter worden en enigszins in volume toenemen.
- Voeg daarna 15-20 ml olie toe en meng alles met een blender totdat het mengsel volledig is geëmulgeerd.
- Giet citroensap in de ingedikte saus, meng, proef, indien nodig, pas de smaak van de dressing aan volgens uw voorkeuren.
De hoeveelheid olie in mayonaise is een zeer willekeurige waarde. Het kan meer dan in het recept worden vermeld, dan komt er een dikker en calorierijk product uit, en als de hoeveelheid afneemt, zal de saus dunner en minder voedzaam zijn.
Vegetarische Mayonaise Blender
Meer materialen:mayonaise thuis
Een van de ingrediënten van mayonaise is eieren of dooiers, die niet zijn toegestaan door veganisten of vastende mensen, maar zonder dierlijke producten kunt u een heerlijke zelfgemaakte saus maken door te nemen:
- 30 g maïszetmeel;
- 150 ml water;
- 10 g klaargemaakte mosterd;
- 10 g suiker;
- 10 ml azijn;
- 3 g zout;
- 200 ml plantaardige olie.
Seriële technologie:
- Eerst moet je zetmeel brouwen. Om dit te doen, roer het in 50 ml koud water en kook de rest van de vloeistof. Giet zetmeel in kokend water met een dunne stroom, roer en verwijder snel van het fornuis. Laat gebrouwen zetmeel afkoelen.
- Doe zetmeel en andere componenten van de saus in de kom van de dompelmixer, giet de olie voorzichtig van bovenaf. Dompel vervolgens de blender aan de onderkant onder en begin te mixen op gemiddelde snelheid, laat hem dan zakken en til vervolgens de poot van het apparaat in de kom. Pons de afgewerkte mayonaise opnieuw met een blender op hoge snelheid. Https://www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Met knoflook
Eieren en plantaardige olie vormen de basis van de saus, die kan worden aangevuld en gevarieerd met verschillende kruiden, kruiderijen en zelfs producten (bijvoorbeeld dille, kaas, plakjes olijven, knoflook).Het onderstaande recept voor knoflook- en kaasdressing is ideaal als aanvulling op niet alleen salades, maar ook vlees en vis.
Om het voor te bereiden, moet u het volgende voorbereiden:
- 1 ei
- 130 ml geraffineerde olie;
- 12 g knoflook;
- 20 ml azijn;
- 20 g harde kaas;
- 3 g zout;
- 3 g suiker.
Seriële technologie:
- Breek het ei in een glas om te kloppen, voeg knoflook toe door een pers, zout en voeg suiker toe. Als je de mayonaise verslaat met een mixer, giet dan de olie in een dunne stroom, en als met een blender, giet dan alles er bovenop en klop, zoals in het klassieke recept.
- Giet azijn in het verdikte mengsel en voeg kleine kaaschips toe. Roer de saus met een lepel, indien nodig kun je weer kloppen met een mixer of blender. In dezelfde fase kun je de smaak aanpassen door zout, suiker of azijn toe te voegen.
Mixerrecept van Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya gebruikt zelfgemaakte mayonaise, maar gebruikt liever een garde of mixer. Eerst is het de moeite waard om de saus in de exacte verhoudingen te bereiden die in het recept worden aangegeven, en probeer de volgende keer de verhouding naar wens te wijzigen:
- 4 dooiers;
- 12-18 g knoflook;
- 3,5 g zout;
- 20 g mosterd van Dijon;
- 10 g suiker;
- 40 ml appelazijn;
- 500 ml olijfolie.
Seriële technologie:
- Pureer de geschilde teentjes knoflook en zout in een vijzel met een stamper in een pulp. Doe ze vervolgens in een kom om te kloppen, voeg de dooiers, mosterd, suiker en de helft van de norm van azijn toe. Schuim alles met een mixer gedurende 5-7 minuten.
- Daarna kunt u beginnen met het toevoegen van olie. Het moet in een dunne stroom worden gegoten, terwijl je de saus blijft kloppen met een mixer. Voeg als de helft van de olie is ingevoegd de resterende azijn toe en blijf koken. Klop de mayonaise lang, zodat deze niet te dik wordt. Https://www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Hoe cottage cheese te maken
Deze versie van zelfgemaakte mayonaise is te vinden onder de naam "Swiss". Het is beter om cottage cheese voor deze saus te kiezen, niet korrelig, maar zacht, pastei. Wat betreft het vetgehalte, absoluut alles is acceptabel.
De saus bevat:
- 200 g kwark;
- 80 ml melk (of iets meer, minder);
- 2 kippendooiers;
- 80 ml plantaardige olie;
- 30 g mosterd;
- 20 ml appelazijn (of tafelazijn 6%);
- het zout.
Seriële technologie:
- Stuur de dooiers in de kom met kwark en giet de melk. Maal deze ingrediënten met een blender tot een homogene massa.
- Giet vervolgens een dunne stroom plantaardige olie in (het is toegestaan om zonnebloem, olijfolie of beide soorten te gebruiken, genomen in gelijke verhoudingen). Voeg na mosterd, azijn en zout toe.
- Als het zuivelproduct korrelig was, moet de saus voor een grotere gladheid een paar keer worden afgeveegd door een fijne zeef. Kant-en-klare zelfgemaakte mayonaise op kwark mag maximaal 4-6 dagen in de koelkast worden bewaard. Https://www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Zelfgemaakte mayonaise met azijn
Veel huisvrouwen, die salmonella vrezen, aarzelen om zelf mayonaise te koken, met rauwe eieren als basis. Maar gekookte dooiers zijn ook geschikt voor het koken van deze saus. Als een apparaat voor het mengen van de ingrediënten heeft u een mixer nodig, de producten die tijdens het kookproces nodig zijn, zijn:
- 4 eieren
- 400 ml plantaardige olie;
- 20 ml azijn;
- 7 g zout;
- 5 g suiker;
- mosterd naar smaak.
Seriële technologie:
- Kook water in een pan, dompel de eieren erin en kook gedurende 10 minuten. Tap vervolgens het kokende water af, vul alles met ijswater;
- Wanneer de eieren zijn afgekoeld, verwijder je de dooiers voorzichtig, breng je ze over in een kom om te kloppen, voeg je zout en suiker toe en pureer je de massa met een vork.
- Giet de helft van de olie erin en begin op hoge snelheid te kloppen tot het lichter wordt. Wanneer de massa wordt omgezet in mayonaise, giet azijn, roer het met een lepel. Dit ingrediënt maakt de saus helderder.
Schakel de mixer opnieuw in en voeg de resterende olie in een dunne stroom toe. Voeg mosterd toe aan het voorbereide dikke en stabiele mengsel en roer het met een lepel. Mayonaise is klaar.
