"Churchkhela wat is het?" - Een onvrijwillige vraag rijst in mijn hoofd. Iedereen die ooit in de Kaukasus, het Krasnodar-gebied of de Zwarte Zee is geweest, moet dit mysterieuze woord hebben gehoord. Lokale handelaars bieden zo nu en dan aan om een ​​onbekend gerecht te proberen. Wat is het en is het mogelijk om Churchkhel thuis te koken?

Wat is Churchkhela?

Churchkhela - een oosterse zoete, populair onder de blanke volkeren, is ook gebruikelijk in Armenië, Griekenland, Turkije. In elk land krijgt dit gerecht zijn naam, maar de essentie verandert hier niet van.

Churchkhela is een notendraad bedekt met gecondenseerd druivensap, zoet van smaak en heeft een hoge voedingswaarde. Omdat de afzonderlijke componenten op zichzelf zeer nuttig zijn en een grote hoeveelheid stoffen bevatten die nodig zijn voor het lichaam, zit het hele dessert vol vitamines, mineralen, natuurlijke suikers, onverzadigde vetzuren en plantaardige eiwitten.

De vraag naar de oorsprong van snoep is controversieel. Churchkhela wordt beschouwd als een Georgische nationale delicatesse. Er zijn echter aanwijzingen dat in eerste instantie een zeer vergelijkbaar gerecht in Armenië verscheen. Het prototype werd "sprot" genoemd en was een dikke druivengelei gemengd met noten. De vulling was niet aan een draad geregen, maar eenvoudig aan karamel toegevoegd. Het dessert mocht niet drogen; het werd direct na het koken gegeten.

 

Maar in 2011 registreerde Georgië zijn rechten op churchkhela. En nu wordt het gerecht als echt Georgisch beschouwd. Desondanks wordt het in veel andere landen bereid.

Sommige mensen vragen zich af: "hoe is het goed: juchela of churchkhela"? Het antwoord is duidelijk. Het Georgische woord wordt uitgesproken als "churchkhela" en er zijn geen andere opties.

Hoofdingrediënten

Churchkhela wordt voornamelijk gemaakt van walnoten en druivensap.

Het gebruik van andere componenten is echter niet verboden. De vulling kan hazelnoten, amandelen, cashewnoten of pecannoten, gekonfijte vruchten, rozijnen, pruimen, gedroogde abrikozen, gedroogde kersen, enz. Zijn. Zoetheid wordt ook gemaakt op basis van een mengsel van verschillende soorten noten en een mix van noten en gedroogde vruchten.

Druivensap is verdikt met maïsmeel, maar deze regel is niet onveranderlijk. In plaats daarvan kunt u gewoon tarwebloem gebruiken. Dit heeft geen invloed op de smaak en het nut van het dessert.

Indien gewenst, kan zelfs druivensap worden vervangen door granaatappel, appel, perzik, pruim, kers en andere. Er zijn geen strikte vereisten. Elk onderdeel heeft zijn eigen karakter en verandert de smaak en het uiterlijk van het dessert.

Uit druivensap wordt een delicatesse van rode of chocoladekleur verkregen. Churchkhela-appel wordt amber. Granaatappelsap is op zichzelf zeer waardevol. Hij wordt zelden gestuurd voor de vervaardiging van churchkhela, omdat hierdoor de kosten van het product aanzienlijk worden verhoogd. Thuis kun je experimenteren met verschillende smaken en oosterse zoetheid maken van de vruchten die voorhanden zijn.

Contra-indicaties voor Churchkhela

In elk artikel dat over deze delicatesse gaat, neemt de sectie "kerkelijk voordeel en schade" zeer weinig ruimte in beslag. Oosterse zoetheid die op de traditionele manier is gemaakt, bevat alleen natuurlijke ingrediënten. Daarom is het voor een gezond persoon niet gevaarlijk, maar zeer nuttig. Mensen met enkele problemen moeten echter oppassen voor overmatig gebruik.

 

Dus, vanwege het hoge suikergehalte, wordt churchkhela erg rijk aan calorieën. Er zijn 400-500 energie-eenheden per 100 gram product. Degenen die willen afvallen, moeten dit niet overdrijven tijdens het eten. Mensen met overgewicht moeten het gebruik van churchkhela volledig verlaten.

Vanwege dezelfde suikers is het niet geschikt voor diabetici die lijden aan een ernstig stadium van de ziekte. Churchkhel heeft veel complexe en eenvoudige koolhydraten die snel in de bloedbaan terechtkomen.

Dit dessert is rijk aan mineralen en hun teveel belast de nieren. Daarom moet churchkhela worden beperkt tot mensen met relevante problemen en met mate gebruiken.

Hoe Churchkhela thuis te koken

Leer de recepten. Bekijk een video over het maken van churchkhela en ga dan zelf verder. Dit proces is niet moeizaam, maar lang. Wees geduldig, laat het dessert rijpen en neem dan pas monsters.

Zoek een plek in de keuken waar je schroefdraden ophangt. Sinds enige tijd zal er sap uit Churchkhela stromen. Denk van tevoren dat eronder moet worden gelegd, zodat u de plassen siroop gemakkelijk kunt verwijderen.

Bereid een droge container voor waarin u de lege stukken kunt vouwen. Churchkhela moet worden verwijderd naar een donkere plaats waar het zal rijpen om een ​​harmonieuze karakteristieke smaak te verkrijgen.

Churchkhela klassiek recept

Het klassieke recept omvat walnoten. Rauw en maximaal vers fruit worden gebruikt. We bepalen hun toestand op het oog: we hebben licht, uniform, strokleurig, zonder verdonkering en bitterheid nodig.

 

Je kunt ze aanvullen met cashewnoten, hazelnoten, pompoenpitten. Rozijnen, gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen doen ook geen pijn.

Walnoten moeten worden gehalveerd. Hoe groter de deeltjes van de vulling, hoe eleganter de kerkkhela eruit zal zien.

Bereid een dikke katoenen draad en een dikke naald voor. We hebben ook een vingerhoedje nodig, zonder dat het vrij moeilijk zal zijn om noten te doorboren.

Rijg de vulling. We maken een worst van 15-20 cm lang en laten het uiteinde van het touw vrij. Vervolgens zullen we churchkhela ophangen zodat het op de een of andere manier droogt. En we zullen het vrije uiteinde van de draad aan de basis bevestigen.

We koken pelamushi. Dit is een dikke druivensiroop die spiesjes omhult.

Voor 350 gram vulling wordt 2 liter rood of wit druivensap geconsumeerd. Het is beter om vers te nemen, in extreme gevallen, te kopen in de winkel. Je kunt hard werken en het zelf maken. Sap wordt gemaakt door bessen in een fruitpers te persen. Of maal de druiven met een blender en pers de resulterende massa door kaasdoek of zeef.

Giet de ene helft in de pan, leg de andere opzij.Kook het deel in de pan en blijf 15 minuten koken.

Los in de tweede helft van het sap een glas bloem op. Het moet geleidelijk worden gegoten en geroerd zodat er geen klontjes worden gevormd. Voeg dit mengsel toe aan kokend sap. We zullen koken tot de massa een kwart kleiner is geworden. Over het algemeen moet het dikker worden en moet de consistentie worden als een viskeuze karamel.

Laat om de beurt de worstjes in druivengelei zakken. Pas ze lichtjes aan met een houten spatel zodat ze aan alle kanten verzadigd zijn met sap. We hangen het afgewerkte breisel een half uur te drogen.

Herhaal de procedure. We zullen het vele keren maken totdat de noten bedekt zijn met een korst van druivensap van 1-1,5 cm dik. Vervolgens hangen we de bundel op om te drogen en laten we deze twee weken staan.

Buiten wordt het sap hard en verandert in een glad, glanzend glazuur, binnen blijft de massa zacht. In deze staat is churchkhela klaar voor gebruik, maar je kunt geduldig zijn en het laten rijpen.

Om dit te doen, moet het in perkament of een wafelhanddoek worden verpakt, in een container worden geplaatst en gedurende 2-3 maanden op een donkere, droge plaats worden bewaard. Churchkhela onthult, net als een goede wijn, zijn beste eigenschappen: het wordt harder, verrijkt met aromatische stoffen. Het oppervlak is bedekt met een dunne suikerlaag.

Sap in volwassen churchkhela wordt homogeen, in consistentie vergelijkbaar met dichte gelei. Dessert breekt mooi af, kauwt gemakkelijk, breit niet en plakt niet aan tanden.

Afgewerkte snoepjes, onder voorwaarden, worden lang bewaard.

Hoe wordt Churchkhela bewaard? Het moet een donkere, goed geventileerde ruimte zijn met een normale luchtvochtigheid.

Churchkhela met rode noten

Geroosterde walnoten worden bros, het is bijna onmogelijk om ze te rijgen. Daarom is het voor een dergelijk recept beter om roodgloeiende hazelnoten te nemen.

Je kunt de noten klaar kopen of zelf bakken. Doe de hazelnoten in een droge, hete pan. Bak op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot ze goudbruin zijn en een karakteristieke geur verschijnt.

Als de noten te droog worden, kunnen ze niet aan elkaar worden geregen. Ze zullen kraken. Daarom is het raadzaam om ze vóór het koken in warm water te laten weken. Gezwollen noten zullen niet langer afbrokkelen.

Voor churchkhela heb je nodig:

  • 200 gram hazelnoten;
  • 1 liter druivensap;
  • 130 gram bloem (ongeveer 2/3 kop).

Verdeel het sap in de helft. Kook een deel en kook gedurende 15 minuten. In een ander deel lossen we de bloem op en voegen dit hele mengsel toe aan gekookt sap. Kook nog 10-15 minuten, zet het vuur uit.

We maken kralen van noten en rijgen ze op een sterke draad. Van beneden zijn we geknoopt. We vormen een lus van boven, waarvoor we de zoetheid zullen ophangen.

Drie keer met een pauze van 30 seconden dopen we de kralen op hun beurt in de druivengelei. Opknoping Churchkhela. Laat het overtollige sap weglopen en laat het werkstuk een beetje drogen. Dompel opnieuw in de siroop en herhaal tot de gewenste dikte is bereikt.

We hangen churchkhela op een donkere plaats. Zoetheid zal binnen één tot twee weken uitdrogen. Daarna is het klaar voor gebruik, maar voor een betere fixatie kan het worden verzonden voor rijping.

Pittige Churchkhela

De basis van pittige churchkhela is nog steeds hetzelfde druivensap. We nemen noten, rauw of roodgloeiend. Hun totale gewicht moet 300-350 gram zijn. Ook nodig als in het klassieke recept 2 liter druivensap. Liefhebbers kunnen er 1-2 eetlepels suiker aan toevoegen.

 

De smaak wordt kruidig ​​door de aanwezigheid van kaneel en kruidnagel. Neem een ​​derde van een theelepel van de eerste kruiden en 4 peulen van de tweede.

Verdeel het druivensap in twee delen. We steken de helft in brand. Kook gedurende 15 minuten op laag vuur. Meng koud sap met een glas tarwe of maïsmeel in een andere container.

We voegen het bloemmengsel toe aan een kokend brouwsel. Voeg suiker en kruiden toe aan de algemene pot. Blijf nog 10 minuten op het vuur staan ​​en ga door met de hoofdactie.

We dopen de draden met noten in de voorbereide massa. We geven ze een beetje droog en doen het opnieuw. We hebben Churchkhela laten drogen. We wachten 1-2 weken wanneer het hard wordt.

Armeense Churchkhela

Voor Armeense churchkhela nemen we een liter appelsap. We zullen het verdikken met maïsmeel (120 gram). We doen alles zoals gewoonlijk. We zullen een deel in brand steken. In een andere verdunnen we het verdikkingsmiddel. Combineer beide delen in een pan, voeg naar smaak vanille of kaneel toe. Kook de siroop tot de consistentie van een dikke gelei.

Combineer voor het vullen uw favoriete noten, gedroogde pruimen, gedroogde kersen en druiven. Laat de dubbele draad voorzichtig zakken. Dompel alle charme onder in gekookt sap.

We zullen zoete draden in een afgelegen hoek hangen, nadat we het perkamentpapier eronder hebben verspreid. We drogen ongeveer twee weken zonder direct zonlicht. Vergeet niet dat de ruimte goed geventileerd moet zijn.

Churchkhela-pruimrecept

We zullen churchkhela koken met natuurlijk pruimensap. We nemen 2,5 kg rijp fruit. Bevrijd ze van de botten en schil. Schuif de pulp in een vleesmolen of maal met een blender. Pers door een zeef en haal sap.

Meng het met 120 gram bloem of aardappelzetmeel. Voeg 2 eetlepels suiker toe. In brand steken. Kook een beetje. Laat het mengsel koken en indikken tot de gewenste consistentie.

Bereid het vullen van noten, gekonfijte vruchten en gedroogde vruchten voor. Maak mooie strakke kralen. Rol ze meerdere keren in pruimenkaramel. Hang om te drogen. We controleren de beschikbaarheid over twee weken. Als het oppervlak van churchkhela niet langer plakkerig is, kan oosterse zoetheid van de lat worden verwijderd en voor uw eigen plezier worden gebruikt.

Nu heb je geleerd hoe je churchkhela thuis kunt doen. Dit is volledig ongecompliceerd. Het belangrijkste is om geduldig te zijn, alle voorbereidingsvoorwaarden in acht te nemen en geen traktatie te eten tot het moment dat het klaar is.