hoofd- recepten Desserts en bakken Weelderige eekhoorns in een pan - 5 recepten

Weelderige eekhoorns in een pan - 5 recepten

Geurige vleeswitten zijn zeker een onmisbaar gerecht op elke tafel. Hun deeg is veel zachter dan dezelfde taarten, en het aroma van het vlees dat van binnen vult, dat door een klein gaatje van bovenaf sijpelt, kan met niets anders worden verward. Bereid weelderige blanken in een pan onder de kracht van een huisvrouw, maar niet iedereen kent alle kneepjes van dit eenvoudige recept.

Materiaal inhoud:

1 Weelderige blanken in een pan: een klassiek recept
2 Vlees met melk en gist
3 Tataarse blanken op kefir in een pan
4 Weelderige whitewash met vlees en rijst
5 Recept voor het bleken op een gistvrij deeg

Weelderige blanken in een pan: een klassiek recept

Geroosterd gebak en sappige vleesvullingen - dit is absoluut wat wit van andere gerechten onderscheidt.

Om een heerlijk, knapperig gistdeeg te maken, heb je nodig:

water bij kamertemperatuur - 300 ml;
suiker - 30-40 gr .;
bloem - 700 g bloem of meer;
gist - 30 gr. (indien droog - 1,5 theelepel);
eieren - 1 stuk;
boter / margarine - 100 gr .;
zout is een snuifje.

vulling:

gehakt (varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees) - 400 gr .;
uien - 1 stuk;
knoflook - 2 teentjes;
lang brood - 50 gr;
melk - 200 ml;
zout, peper - naar smaak.

voorbereiding:

Gistdeeg wordt spaarzaam gekookt. Meng hiervoor water, suiker, zout en gist goed totdat de gist volledig is opgelost. Voeg vervolgens iets minder dan de helft van de massa bloem toe. De consistentie van de spons moet behoorlijk dik zijn, zoals heel vette zure room. Laat het deeg op een warme plaats gisten. Het duurt meestal ongeveer een uur. Gedurende deze tijd neemt het paar drievoudig toe, bubbels zijn zichtbaar op het oppervlak.

Terwijl het deeg rijst, scheid je in kippeneieren de dooiers van de eiwitten. Klop het wit in een stabiel schuim. Daarna worden de resterende ingrediënten aan het deeg toegevoegd: gesmolten boter, dooiers en de rest van de bloem. Vervolgens worden de opgeklopte eiwitten afzonderlijk toegevoegd en wordt het donzige deeg zorgvuldig gemengd, dat nog anderhalf uur op een warme plaats wordt bewaard, regelmatig om het half uur kloppen.

Om de vulling te bereiden, is het noodzakelijk om het vlees door een vleesmolen te leiden, samen met gepelde uien en knoflook. Als u al gehakt hebt gekocht, moeten ui en knoflook afzonderlijk worden geplet en toevoegen. Uien moeten worden gehakt, want hij is het die het sap in de toekomst aan de hele vulling geeft. Week het brood apart in melk en voeg het toe aan de rest van de vleesmassa. Breng op smaak met zout, peper en meng goed, je kunt het lichtjes verslaan om de vulling met zuurstof te verzadigen.

Nadat zowel het deeg als de vulling klaar zijn, kun je het wit gaan modelleren: verdeel het deeg in kleine klontjes, rol het in een cake en leg het gehakt in het midden, sluit vervolgens de randen van de cake en laat een klein gaatje achter. Of je kunt het wit driehoekig maken door alle randen aan drie kanten te plukken. Laat 5-10 minuten intrekken.

Giet een grote hoeveelheid olie in een diepe koekenpan en laat opwarmen op middelhoog vuur. Belyashi dip in olie met een gaatje naar beneden en bak aan beide kanten.

Houd er rekening mee dat bij het frituren van wit ze slechts eenmaal kunnen worden omgedraaid, anders werkt niets!

Vlees met melk en gist

Velen beweren dat gistdeeg eigenlijk smaakloos is zonder toevoeging van melk. Nou, tijdens het bakken geeft melk het deeg echt een aangenaam, zoet, melkachtig aroma, waardoor het leuk is om zoete broodjes te eten. Gebakken gistdeeg ruikt een beetje anders, en iemand houdt niet erg van deze geur, en tenslotte verbetert melk het alleen.

In het bovenstaande deegrecept kun je melk toevoegen in plaats van water. Of wat de meest optimale optie is, is om beide ingrediënten in gelijke verhoudingen toe te voegen. Dat wil zeggen dat je in plaats van 300 ml water 150 ml melk en dezelfde hoeveelheid water nodig hebt.

Overigens kan de vulling vloeibaarder worden gemaakt dan normaal - omdat de producten nog steeds worden gebakken, is dit toegestaan, omdat de vloeistof snel vastloopt.

Tataarse blanken op kefir in een pan

Omdat Belyash nog steeds een Tataars gerecht is, moet je het koken zoals de Tataren zelf. Om zeer weelderige en poreuze witten te verkrijgen, gebruiken Tataren gefermenteerde melkproducten - dat wil zeggen kefir of gefermenteerde gebakken melk. Bovendien zijn er recepten waar kefir zelfs de vulling zelf binnengaat om het mooier te maken vanwege de fermentatie van melkzuren.

Dus voor een gistdeeg op kefir heb je nodig:

gefermenteerde gebakken melk / kefir - 300 ml;
bloem 350 of meer;
gist - 15 gr .;
ei - 1 stuk;
plantaardige olie - 1 theelepel;
suiker - 15 gr .;
zout is een snuifje.

Vulling met de toevoeging van kefir:

rundvlees (kalfsvlees) - 400 gr .;
uien - 1 stuk;
knoflook - 2-3 teentjes;
brood - 50 gr .;
melk - 100 ml; zout, peper - naar smaak.
kefir - 70 ml. (een derde van een glas).

voorbereiding:

Er is niets nieuws en ingewikkeld in de bereiding van het deeg, vooral omdat het op een eenvoudige manier kan worden bereid: dit maakt zure melkproducten mogelijk. Gist wordt opgelost in kefir bij kamertemperatuur, suiker, een warm ei, zout, plantaardige olie (kan worden vervangen door boter) en bloem worden toegevoegd. Het deeg wordt grondig gekneed en 2 uur op een warme plaats laten staan, waarbij het periodiek wordt gekneed.

Opgemerkt moet worden dat er in dit recept minder bloem is, omdat kefir en gefermenteerde gebakken melk zelf vrij dik en vet zijn.

Om de vulling te bereiden, is er ook niets nieuws: hak het vlees, de ui en knoflook samen, voeg het brood gedrenkt in melk, kefir, zout, peper toe en meng alles grondig. Het is belangrijk dat het gehakt aanvankelijk dik is zonder overtollig vocht, omdat melk en kefir de vulling aanzienlijk kunnen verdunnen. Het is beter om vloeistof voorzichtig aan de vulling toe te voegen, en het beste van alles - pers het brood uit overtollige melk.

Nou, dan is alles eenvoudig: van het deeg tot het wit van de gewenste vorm en bak het aan beide kanten in een frituurpan. Bij "kefir" -witten is de geur trouwens vaak aangenamer.

Weelderige whitewash met vlees en rijst

Wat te doen als er te weinig vlees en behoorlijk veel deeg is? U kunt de vulling diversifiëren met verschillende additieven.Om meer voldoening te krijgen, is het meestal de moeite waard om een beetje voorgekookte witte rijst toe te voegen.

Hiervoor heb je nodig:

gehakt of vlees - 400 gr;
ui - 1 stuk;
knoflook (optioneel) - 2 teentjes;
gekookte rijst - 150 gr;
zout, peper - naar smaak.

Een dergelijke vulling zal meer "vlezig" en minder sappig zijn vanwege het ontbreken van extra ingrediënten, maar het zal veel bevredigender zijn!

Om de smaaksensaties van whitewash te diversifiëren, zullen greens ook helpen: peterselie, dille, koriander, groene uien. Het hangt allemaal af van het recept van een gastvrouw.

Boekweit- en gehaktvulling wordt ook als zeer exotisch beschouwd, maar in combinatie met kruiden zoals tijm, koriander en zwarte peper is het het proberen waard. De smaak zal gevoeliger zijn vanwege de smaak van boekweit en pikant vanwege ongebruikelijke kruiden.

Recept voor het bleken op een gistvrij deeg

In tegenstelling tot wat algemeen wordt beweerd, kan een gistvrij deeg ook erg prachtig en smakelijk zijn. Het heeft ook bakpoeder en zuivelproducten, en in termen van zijn calorische waarde wint het duidelijk in vergelijking met gist. Ongezuurd deeg is knapperiger en desgewenst dun.

Voor de test:

bloem - 500 g of meer;
zure room - 200 ml;
ei - 2 stuks;
boter / margarine - 50 gr;
zout - een snuifje;
suiker - 1 theelepel